Het genieten van Bourgognewijnen gaat hand in hand met een diepgaande, detailgerichte kennis van het terroir van de Bourgogne. Vandaag neemt Team WWX je mee om te kijken naar het beste climat (wijngaardperceel) binnen Chablis Grand Cru: Les Clos.

Chablis Grand Cru en zijn 7 climats

De klassieke strikvraag voor Bourgogneliefhebbers is: hoeveel Grand Cru’s zijn er in Chablis? Het juridisch correcte antwoord is één, en binnen die ene Grand Cru zijn er 7 officieel erkende climats en één relatief meer “officieuze” parcel, La Moutonne. Onder deze 7 climats is het het climat Les Clos dat de troon opeist als de beste van allemaal in termen van balans, complexiteit, concentratie en rijpingspotentieel. Dit grootste climat (26,71 hectare) in Chablis Grand Cru produceert wijnen die krachtig en intens zijn, vol rijp steenfruit en genuanceerde honingachtige tonen. Het is de mannelijke buur van het meer vrouwelijke, bloemige Valmur. Net als Clos de Vougeot Grand Cru in de Côte de Nuits-regio behoort Les Clos niet tot een monopole-eigendom, maar kent het een lappendeken van eigenaarschap door enkele van de meest gerespecteerde namen onder de Chablis-producenten.

Genesteld in het hart van het zuid- en zuidwestelijk georiënteerde amfitheater Chablis Grand Cru, wordt Les Clos historisch erkend om zijn superieure potentieel voor wijnbouw sinds de 13e eeuw door middeleeuwse monniken. De muur die dit climat ooit de naam “Les Clos” gaf, bestaat nu niet meer. Toch was het juist het historische bestaan van deze muur dat de verhoogde status van dit specifieke climat ten opzichte van de rest van de climats bewees. In alle Franse wijnbouwregio’s worden superieure percelen traditioneel vaak beschermd door stenen muren als middel om diefstal van druiven uit deze betere gebieden te voorkomen.

Les Clos rust trots op een bodem van Kimmeridgiaanse kalksteen, de bron van mariene fossielen en krijtachtige grond, die al lang wordt geroemd voor het verlenen van die kenmerkende zilte mineraliteit die typisch geassocieerd wordt met klassieke Chablis. Dat, samen met de ligging halverwege de helling op het zuidwesten, vormt de basis voor het maken van een majestueuze én goed gedefinieerde, rijke én levendige Chardonnay van topkwaliteit met een lange levensduur. Het beste moment om een Les Clos te drinken is vaak nadat de wijn minimaal 10 jaar flesrijping heeft gehad.

Kaart en markante wijngaardbezittingen. Credit: Fernando Beteta Master Sommelier.

Voor een interactieve overzichtskaart van welke andere producenten de rest van Les Clos in bezit hebben, kun je deze pagina bezoeken: https://fernandobeteta.com/blog/2017/3/3/interactive-map-of-chablis-grand-cru-les-clos-by-parcel-with-all-owners

Leerboekexpressie: William Fevre

William Fevre bezit in totaal 7 percelen wijngaard binnen Les Clos, samen 4,14 hectare groot, waarvan meer dan de helft beplant is met stokken van 60 jaar of ouder. Dit maakt deze producent tot een ijkpunt als het gaat om de expressie van Les Clos. Reken op enig houtgebruik in William Fevre Chablis Grand Cru Les Clos – het is een stijlvolle toets die door de producent wordt toegevoegd om nog meer complexiteit te geven aan de kracht en intensiteit van deze Grand Cru. Als je van grote witte Bourgognes houdt, is dit een klassieker waar je altijd op terug kunt vallen.

Andere opmerkelijke producenten met percelen in Chablis Grand Cru Les Clos

Andere topproducenten zijn onder meer de legendarische Dauvissat en consorten. Wat we hieronder willen uitlichten, zijn producenten die uitstekende kwaliteit bieden voor hun prijs. In de volgende selectie vind je meer stijlvolle expressies, zoals die van Jean-Paul & Benoit Droin. Zij zijn niet terughoudend met houtgebruik (vergeleken met andere Chablis-producenten), en de Chablis van JP & Benoit Droin winnen snel een schare trouwe fans onder liefhebbers van witte Bourgogne. Hun Les Clos ziet vaak maximaal 10% nieuw hout en krijgt zo een meer stijlvolle, verleidelijke, maar onmiskenbaar gefocuste expressie. Als je voor meer traditionele stijlen wilt gaan, is Pinson degene om voor te kiezen. Het volledige vinificatieproces gebeurt met de hand en geen van hun wijnen ziet ook maar enig nieuw hout.