Gevrey-Chambertin은 1980년대에 ‘남성적’ 투박함과 거친 탄닌으로 대표되던 정체성에서 벗어나, 오늘날에는 공기처럼 섬세한 순수함이 돋보이는 현대적 스타일로 전환되었습니다. 1990년대와 2000년대 초반에는 보다 ‘풍부한’ 와인을 만들기 위해 강한 추출과 새로운 오크 사용이 유행했지만, 오늘날 Arnaud Mortet와 Duroché 같은 대표 생산자들은 ‘인퓨전(infusion)’ 철학으로 방향을 틀었습니다. 이 변화는 오크 사용을 크게 줄여, 섬세한 피노 누아 개성을 가리는 대신 받쳐 주는 수준으로만 사용하면서, 아삭한 붉은 과실과 미네랄의 투명함을 우선시하는 접근입니다.

기후 변화는 이 지역의 포도밭 관리 방식 자체를 근본적으로 바꾸어 놓았으며, 과거의 숙성(익힘) 확보에서 지금은 산도 보존이 핵심 과제로 옮겨갔습니다. 수확 시기가 앞당겨지고 알코올 도수가 높아지면서, 양조가들은 점점 더 전체 송이 발효를 활용하고 있습니다. 줄기를 남겨 두어 ‘차가운’ 아로마의 리프트와 구조적 신선감을 부여함으로써, 더 잘 익고 햇볕을 듬뿍 받은 과실 향과 조화를 이루게 하는 것입니다. 이러한 진화 덕분에, 기온이 높은 해에도 와인은 Gevrey 특유의 석회암 토양과 연결된 긴장감과 ‘돌 섞인(stony)’ 캐릭터를 유지하게 됩니다.

예산이 800~1,500 홍콩달러라면, 그랑 크뤼의 ‘컬트 세금’을 피해 고도 높은 프리미에 크뤼인 Les Cazetiers나 올드 바인 빌라주 병입 가운데 Fourrier나 Trapet 같은 거장의 와인에서 뛰어난 가성비를 찾을 수 있습니다. 이 가격대에서는, 순수한 농밀함을 원한다면 2019 빈티지를, 보다 클래식하고 높은 산도의 스타일로 회귀한 스타일을 원한다면 2021 빈티지를 눈여겨보십시오. 이 와인들은 마을이 역사적으로 지녀온 힘과, 오늘날 소비자가 요구하는 우아함·마시기 쉬운 스타일 사이에서 세련된 균형을 보여 줍니다.

속담이 말하듯, 부르고뉴에서는 테루아를 따르라는 말이 있습니다. 포도밭의 고도와 Combe de Lavaux에서 불어오는 서늘한 계곡 바람과의 거리를 기준으로 선택을 한다면 길을 잃을 일이 없습니다. 우아함과 긴장감이 특징인 현대적인 ‘돌 섞인(stony)’ 스타일을 선호한다면, Les Cazetiers나 Estournelles-Saint-Jacques 같은 경사가 높은 포도밭에 주목하십시오. 이들 구획은 미네랄이 톡 터지는 느낌과 꽃 향을 지닌 ‘섬세한 뼈대(fine-boned)’의 와인을 빚어내며, 가격 대비 뛰어난 정밀함을 제공해 보통 그랑 크뤼에 기대하는 수준의 정교함을 보여 주는 경우가 많습니다. Henri Magnien과 Duroché 같은 생산자들은 이곳에서 특히 뛰어난 기량을 보여 주며, 과도한 추출의 무게감 없이 마을의 석회암 테루아를 드러내는 밝고 짭짤한(saline) 성격을 잘 포착해 냅니다.

반대로, Gevrey-Chambertin의 역사적인 넓은 파워감에 현대적인 실키한 마무리를 더한 스타일을 찾는다면, Aux Combottes나 Lavaux Saint-Jacques처럼 그랑 크뤼 지대와 맞닿은 포도밭을 찾아보십시오. 이들 ‘클리마(climats)’는 블루베리와 감초를 떠올리게 하는 더 짙은 과실 향과, 남쪽 사면의 더 풍부한 토양을 반영한 깊고 육질감 있는 텍스처를 제공합니다. 오늘날 시장에서 최고의 가성비를 찾는다면, Domaine Arlaud 와 Heresztyn-Mazzini가 이러한 구획의 뛰어난 표현을 보여 주며, Gevrey 특유의 구조적인 ‘근육(muscle)’과 현대적으로 중시되는 과실의 순수함, 잘 다듬어진 부드러운 탄닌 사이의 균형을 훌륭하게 맞추고 있습니다.