의심의 여지 없이, 비온디 산티와 솔데라는 브루넬로 가운데서도 최고로 꼽힙니다. 와인 컬렉터와 애호가들에게는, 이 두 전설적인 생산자가 서로 어떻게 다른지 파고드는 것이 엄청나게 흥미로운 주제이기도 하지요. 이탈리아의 두 위대한 테누타를 더 잘 이해하실 수 있도록, 저희 팀이 간단한 개요를 정리해 보았습니다.
1. 역사
사실 비온디 산티는 솔데라보다 훨씬 더 긴 역사를 갖고 있습니다. 비온디 산티의 역사는 1865년까지 거슬러 올라가는데, 그때 클레멘테 산티가 그의 토스카나 농장 일 그레포(Il Greppo)에서 산지오베제를 가지고 실험을 시작하며, 와인이 숙성에 적합하도록 오크통과 엄격한 선별을 활용했습니다. 솔데라 카제 바세 와이너리의 역사는 1970년대 초에 시작되었습니다. 지안프랑코와 그라치엘라 솔데라는 고품질 내추럴 와인을 만들고자 하는 프로젝트를 키워 왔으며, 이를 이루기 위해서는 반드시 몇 가지 필수 요소를 갖춘 테루아를 찾아야 한다는 것을 알고 있었습니다.
2. 테루아
비온디 산티의 포도밭은 브루넬로 디 몬탈치노 중앙의 고지대 고원 지대를 중심으로 모여 있는 반면, 솔데라의 포도밭은 더 남쪽의 낮은 고도에 위치합니다. 일반적으로 이것이 설명해 주는 것은, 비온디 산티의 과실이 일교차가 큰 기후에서 비롯된 높은 산도로 인해 자연스럽게 슬림하고 타이트한 인상을 보여준다는 점입니다. 반면 솔데라는 브루넬로 남부 지대의 추가적인 따뜻함의 혜택을 받아, 보다 풍성하고 관능적인 과실 풍미를 자아내곤 합니다.
3. 와인메이킹
비온디 산티의 와인메이킹은 교과서적인 전통주의 스타일인 반면, 솔데라의 와인메이킹은 자연주의적이고 미니멀리스트한 방향에 가깝습니다. 다만 아방가르드라기보다는, 철학적으로는 조상 대대로 내려온 방식에 더 닮아 있습니다. 수확 시기를 보면, 비온디 산티는 산도를 유지하는 것을 중시하기 때문에 일반적으로 이웃들보다 약 일주일 정도 더 일찍 수확합니다. 반면 솔데라는 남쪽에 위치해 있기 때문에 포도가 최적 또는 완전 숙성 단계에 이르렀을 때 수확하기 유리합니다. 그 결과 솔데라의 과실은 상큼함보다는 잘 익은 단맛이 더 두드러지는 경향이 있습니다.
4. 결과로 나타나는 스타일
비온디 산티는 품격과 일관성이 뛰어난 브루넬로를 만드는 반면, 솔데라는 매혹적이고 유혹적인, 과즙미 넘치는 과실 중심의 브루넬로를 빚어냅니다. 이를 프리미엄 보르도 와인의 맥락에 끌어다 놓고 비교해 본다면, 비온디 산티는 샤토 라피트에 비유할 수 있고, 솔데라는 스타일 면에서 무통 로트실드와 더 흡사하다고 할 수 있습니다.