35살에 미국의 석유 회사에서 일하는 부르고뉴 사람이라면, 당신은 무엇을 하시겠습니까?
샹탈 토르토쇼-미셸에게 그 답은 간단했습니다. 35살이 되었을 때, 그녀는 석유 회사의 재무 담당자로서 큰 미국 기업들의 스트레스 가득한 환경에 작별을 고하기로 결심했고, 디종 와인 대학교에서 공부를 시작했습니다. 결국 그곳을 졸업한 뒤, 그녀는 가문의 와이너리를 4대째로 이어받았습니다. 그것은 1990년대 후반의 일이었고, 당시 샹탈 토르토쇼-미셸은 부르고뉴에서 단 세 명뿐이던 여성 와인 양조가 중 한 명이었습니다. 그때부터 그녀는 높은 기준을 유지하고 가문의 명성을 이어 가야 한다는 압박을 짊어졌습니다. 스트레스는 사람마다 의미가 다르게 느껴지기 마련입니다.
도멘 토르토쇼는 현재 소유주인 샹탈 토르토쇼-미셸의 증조부, 폴 토르토쇼가 처음 설립했습니다. 피노 누아만을 전문으로 하는 이 주장은 주브레-샹베르탱을 기반으로 하며, 34개의 구획에 나뉜 12헥타르의 포도밭으로 구성되어 있습니다. 주브레-샹베르탱 외에도 클로 드 부조와 모레 생 드니에서 와인을 생산하고 있습니다. 재배 방식 측면에서, 이들은 고밀도·저수고 재배를 실천하며, 수확량 관리가 가능하도록 정교한 전정 작업에 힘을 쏟고 있습니다.
2000년에 설립된 ‘팜 에 뱅 드 부르고뉴(Femmes et Vins de Bourgogne)’의 창립 멤버 중 한 명으로서, 샹탈 토르토쇼-미셸은 부르고뉴 여성들의 직업적 성장을 적극적으로 지원했을 뿐 아니라, 이 지역의 또 다른 재능 있는 와인메이커인 실뱅 파타이유와 긴밀히 협업했습니다. 실뱅 파타이유는 스스로도 명성을 떨치고 있는 와인메이커로, 20년 동안 도멘 토르토쇼의 컨설턴트 와인메이커로 활동하며, 매우 활기차고 정직한 접근법을 지닌 샹탈 토르토쇼와 함께 일해 왔습니다. 최근에는 새로운 오크 사용을 줄이고 일정 비율의 전곡(whole-bunch) 발효를 도입해, 따뜻한 빈티지에서 나타나는 잘 익은 과실미를 상쇄하고 더욱 잘 살려 주도록 하고 있습니다.
토르토쇼의 와인 스타일
재스퍼 모리스의 표현을 빌리면, 샹탈의 “능숙한 양조는 생동감 있고, 가격이 합리적이며, 풍부한 과실미를 지닌 와인들을 만들어 냈으며, 이 와인들은 젊을 때도 쉽게 다가갈 수 있으면서도 수년에 걸쳐 잘 발달해 갈 잠재력을 품고 있다”고 합니다. 샹탈 토르토쇼-미셸 본인의 말로는 “이곳에서는 과실 향이 풍부하고, 탄닌이 강하며, 산도가 좋은 보다 전통적인 주브레 샹베르탱 스타일을 추구합니다.”
토르토쇼에서 무엇을 마셔 볼까?
꼭 시도해 볼 만한 와인으로는 프리미에 크뤼 라보 생 자크(유명한 클로 생 자크와 인접해 있습니다)와 샹포가 있으며, 특별한 날을 기념하고 싶다면 샹베르탱 그랑 크뤼를 시도해 보시기 바랍니다. 더 뛰어난 가성비를 찾고 있다면, 마지-샹베르탱과 샤름-샹베르탱이 그랑 크뤼 테루아에서 우아하고 섬세한 방식으로 복합미를 이끌어 내는 샹탈 토르토쇼-미셸의 스타일을 엿보고자 하는 이들에게 비교적 합리적인 가격대를 제공합니다.
출처: http://burgundybeyond.com/, Jasper Morris Inside Burgundy