세계 여성의 날에 읽어볼 여성 와인메이커 6인의 이야기

마담 클리코는 결혼 6년 만에 남편을 잃고, 27세의 젊은 나이에 샴페인 하우스를 이끌게 된 최초의 여성입니다. 남편은 그녀에게 은행, 양모, 샴페인이라는 세 갈래의 사업을 남겼습니다. 이처럼 분산된 사업 포트폴리오를 유지하는 대신, 마담 클리코는 오직 샴페인에만 집중하기로 선택했습니다. 이는 그녀가 세상에 이름을 떨치게 만든 회사가 공식적으로 전하는 이야기 속에서, 그녀의 성격을 그대로 반영한 “대담하고 영리한” 결정이었습니다. 오늘날 마담 클리코는 2차 발효 후 발생하는 죽은 효모와 침전물을 제거하기 위한 방법으로, 리들링(riddling) 기법을 고안해 낸 인물로 가장 큰 공을 인정받고 있습니다. 1800년대 당시에는 탁한 스파클링 와인이 보편적이었지만, 그녀는 그런 와인을 못마땅하게 여겼고, 바로 그 불만이 오늘날 우리가 맑고 투명한 샴페인을 즐길 수 있게 된 씨앗이 되었습니다. 산테!

마담 뽐므리는 샴페인에서 “브뤼(Brut)” 스타일을 처음으로 만들어낸 인물로, 이 스타일은 빅토리아 여왕을 비롯한 수많은 팬을 사로잡았습니다. 마담 클리코와 마찬가지로 그녀 역시 남편 알렉상드르가 1860년에 세상을 떠난 뒤, 41세의 나이에 과부가 되어 가업을 이어받았습니다. 그녀는 뽐므리 하우스와 샴페인 지역 모두에 중요한 유산을 남겼습니다. 랭스(Reims) 시에 위치한 아름다운 로마 시대의 석회암 및 분필암 샴페인 동굴을 매입해, 와인의 신 바쿠스의 예술적인 조각상을 더해 완성한 것입니다. 당시인 1800년대 중반까지만 해도 대부분의 소비자들은 뚜렷한 단맛이 느껴지는 샴페인을 선호했기에, 그녀가 “브뤼” 스타일을 만든 결정은 매우 대담한 행보였습니다. 그녀는 이렇게 말한 것으로 기억되고 있습니다. ‘다마스[당시 뽐므리의 셀러 마스터], 우리는 가능한 한 드라이하지만, 거칠지 않은 와인이 필요해요… 입 안에서는 부드럽고 벨벳 같아야 해요… 무엇보다도, 반드시 피네스가 있어야 합니다’.”

‘알바리뇨의 위대한 여인’으로 알려진 마리솔 부에노는 파소 세뇨란스(Pazo Señorans)의 설립자이자 소유주입니다. 그녀의 손에서 알바리뇨는 복합성과 숙성 잠재력을 드러내는 품종으로 재탄생했습니다. 한때 잊혀져 가던 스페인의 토착 품종에 대해, 그녀는 놀라울 정도의 믿음을 보여주었습니다. 1979년, 그녀와 남편이 8헥타르 규모의 파소스 세뇨란스 포도원을 구입한 바로 그해, 그녀는 알바리뇨의 영적 고향인 리아스 바이샤스 D.O.의 첫 번째 의장이 되었습니다. 당시 그녀는 막 네 아이의 어머니가 된 참이었고, 남편은 와이너리가 그저 다섯 번째 아이가 될 거라고 농담을 하곤 했습니다. 마리솔 부에노는 이 다섯 번째 아이도 훌륭히 키워냈습니다. 와이너리는 현재 22헥타르의 규모로 성장해, 원래보다 세 배 커졌고, 해마다 개성이 뚜렷하고 숙성 잠재력이 뛰어난, 수상 경력을 지닌 알바리뇨를 생산하고 있습니다. 오직 오래된 포도나무로만 만드는 셀렉시온 데 아냐다(Seleccion de Anada)는 와인 애호가라면 꼭 시도해봐야 할 와인입니다. 평균 수령 45년의 알바리뇨 포도나무에서 수확한 포도로 빚어지며, 리스(lees)에서 36개월 동안 장기 숙성됩니다. 이 와인들은 리아스 바이샤스뿐만 아니라, 어쩌면 전 세계에서 가장 독보적이고, 정교하며, 결정적이고, 뛰어난 숙성 잠재력을 지닌 알바리뇨의 표현이라 할 수 있습니다.

버지니아 윌콕은 진정한 마거릿 리버 와인 전문가입니다. 30번의 수확을 경험한 그녀는 호주에서 가장 많은 상을 받은 여성 와인메이커 중 한 명이며, 2006년부터 바스 펠릭스(Vasse Felix)의 와인메이커로 활동해 오고 있습니다. 그녀의 와인에 대한 사랑은 어린 시절, 아버지와 그의 친구들이 퍼스 북쪽에 작은 포도원을 매입하면서 시작되었습니다. 그녀는 자신의 직관을 와인 양조 과정에 적극적으로 녹여 냅니다. “와인메이커에는 두 가지 유형이 있어요. 기술 중심형과 직관형이죠.”라고 버지니아는 말합니다. “저는 후자예요. 저는 포도가 무엇을 하고 싶어 하는지 배웠다가 이해해 나가는 그 아름다운 과정을 즐깁니다.”  

 

 

비르지니 토프노-메름은 아래에 소개할 샹탈 미셸과 부르고뉴의 또 다른 놀라운 여성 와인메이커 네 명과 함께, 2000년에 ‘팜 에 뱅 드 부르고뉴(Femmes et Vins de Bourgogne, FEVB)’를 설립했습니다. 오랜 전통을 가진, 남성 중심의 부르고뉴 와인 세계는 여성들에게 늘 험난한 무대였습니다. 전통적으로 여성의 참여는 금지되었고, 이후에는 뒤에서 보조 역할을 하는 정도로만 허용되었으며, 부르고뉴의 여성들이 커뮤니티에서 더 눈에 띄고, 목소리를 내고, 존재감을 드러내기 시작한 것은 오직 지난 20년 정도의 일입니다. 7세대 이상 이어진 와인 가문 출신인 그녀는, 가족으로부터 늘 따라붙던 ‘잘 해내야 한다’는 뿌리 깊은 압박을 자부심과 배짱으로 이겨냈습니다. “동등해지려면, 여성은 두 배로 더 열심히 일해야 해요. 하지만 자신의 역량을 증명하고 나면, 존중받게 되고, 일부 남성들보다 더 크게 찬사를 받기도 하죠.”

샹탈 미셸 토르토쇼는 금융업에 15년간 종사한 뒤, 가족 도멘으로 돌아와 아버지와 함께 일하게 되었고, 1990년대 후반 당시 부르고뉴에서 단 세 명뿐이었던 여성 와인메이커 중 한 명이 되었습니다. 부르고뉴에서 여성의 힘을 일찍부터 옹호한 인물로서, 샹탈 미셸은 블랙이 아니라 그야말로 ‘매우’ 열심히 일하는, 성실함의 신봉자였습니다. “저에게는 가정과 일 사이의 균형 잡힌 삶이라는 질문 자체가 존재하지 않았어요. 선택의 여지도 없었고, 실수할 권리도 없었죠.” 그녀의 매우 높은 기준과 정밀함, 탁월함에 대한 집착은 가족 도멘의 명성을 유지하는 데 그치지 않고, 더 끌어올리는 데 기여했습니다. 그녀는 와인에 담긴 여성의 감각을 한마디로 “정직함”이라고 요약했습니다. “여성 와인메이커들은 발효와 숙성 과정에서 와인을 덜 건드리며, 덜 조작하려고 해요… 그래서 이 와인들에는 어느 정도의 절제미와 함께 섬세함, 복합적인 향이 깃들게 되죠.”