부르고뉴 와인을 즐기는 일은 부르고뉴 테루아에 대한 깊고 세밀한 이해와 떼려야 뗄 수 없는 관계입니다. 오늘 WWX 팀은 샤블리 그랑 크뤼 가운데 최고의 클리마(포도밭 구획)로 꼽히는 레 클로(Les Clos)를 함께 살펴보려 합니다.
샤블리 그랑 크뤼와 그 7개 클리마
부르고뉴를 공부할 때 나오는 대표적인 함정 질문이 있습니다. 샤블리에는 그랑 크뤼가 몇 개 있을까요? 법적으로 정확한 답은 ‘1개’이며, 그 단 하나의 그랑 크뤼 안에 공식적으로 인정된 클리마가 7개 있고, 비교적 ‘비공식적’인 구획인 라 무톤(La Moutonne)이 하나 더 있습니다. 이 7개 클리마 중에서도, 밸런스·복합미·집중도·숙성 잠재력 면에서 최고라 평가받는 곳이 바로 레 클로 클리마입니다. 샤블리 그랑 크뤼에서 가장 큰 클리마(26.71헥타르)인 레 클로에서는 강인하고 강렬한 와인이 생산되며, 잘 익은 핵과일 향과 미묘한 꿀 뉘앙스를 가득 지니고 있습니다. 보다 여성적이고 꽃 향이 감도는 발뮤르(Valmur)에 비해 남성적인 이웃이라 할 수 있습니다. 코트 드 뉘(Côte de Nuits) 지역의 클로 드 부조(Clos de Vougeot) 그랑 크뤼와 비슷하게, 레 클로는 단일 소유(모노폴)가 아니라 샤블리에서 가장 명망 높은 생산자들이 포도밭을 서로 나누어 소유하고 있습니다.
남쪽 및 남서쪽을 향한 샤블리 그랑 크뤼 원형 극장 지형의 중심부에 자리한 레 클로는, 1200년대 중세 수도사들로부터 이미 우수한 포도 재배 가능성을 인정받았습니다. 이 클리마에 ‘레 클로(les clos, 둘러싸인 포도밭)’라는 이름을 부여했던 그 성벽은 지금은 존재하지 않습니다. 그러나 역사적으로 그 벽이 존재했다는 사실은, 이 클리마가 인근 다른 클리마들과 구별되는 높은 위상을 지녔음을 보여 줍니다. 프랑스 전역의 와인 산지에서, 뛰어난 포도밭은 전통적으로 돌담으로 둘러싸여 과실 도난을 막는 동시에 그 우수성을 드러내곤 했습니다.
레 클로는 키머리지안 석회암 위에 자리 잡고 있는데, 이 석회암은 해양 화석과 백악질 토양의 원천으로, 클래식 샤블리와 연관된 독특한 짠 미네랄 풍미를 부여하는 요소로 오랫동안 인정받아 왔습니다. 여기에 중단 사면의 남서향이라는 입지가 더해져, 위엄 있으면서도 윤곽이 뚜렷하고, 풍부하면서도 생동감 있는, 장기 숙성이 가능한 최고급 샤르도네를 빚어 내는 기본 조건을 이룹니다. 레 클로를 즐기기에 가장 좋은 시기는 일반적으로 병 숙성 최소 10년을 보낸 이후라고 할 수 있습니다.
지도 및 포도밭 보유 현황 하이라이트 크레딧: 페르난도 베테타 마스터 소믈리에.
레 클로를 보유한 다른 생산자들의 구획을 인터랙티브하게 살펴보고 싶다면, 다음 페이지를 방문해 보세요: https://fernandobeteta.com/blog/2017/3/3/interactive-map-of-chablis-grand-cru-les-clos-by-parcel-with-all-owners
교과서적인 스타일: 윌리엄 페브르(William Fevre)
윌리엄 페브르는 레 클로 안에 7개 필지의 포도밭을 소유하고 있으며, 총 4.14헥타르에 이릅니다. 그중 절반 이상이 수령 60년 이상의 포도나무로 식재되어 있습니다. 이 덕분에 이 생산자는 레 클로 표현을 논할 때 기준이 되는 레퍼런스로 여겨집니다. 윌리엄 페브르 샤블리 그랑 크뤼 레 클로에서는 오크 숙성을 어느 정도 기대하셔도 됩니다. 이는 생산자가 이 그랑 크뤼의 힘과 강렬함에 한층 더 복합미를 부여하기 위해 더한 세련된 터치입니다. 훌륭한 화이트 부르고뉴를 좋아하신다면, 이 와인은 꼭 찾아야 할 클래식한 선택입니다.
샤블리 그랑 크뤼 레 클로를 보유한 기타 주목할 만한 생산자들
그 밖의 최고 생산자로는 전설적인 도비사(Dauvissat) 등이 있습니다. 아래에서 소개할 생산자들은 가성비 좋은 훌륭한 품질을 선보이는 곳들입니다. 다음 셀렉션에서는 장-폴 & 브누아 드루앵(Jean-Paul & Benoit Droin)의 보다 스타일리시한 표현도 만나보실 수 있습니다. 다른 샤블리 생산자들과 비교해 오크 사용을 주저하지 않는 편인 JP & 브누아 드루앵의 샤블리는 화이트 부르고뉴 애호가들 사이에서 빠르게 열성적인 지지를 얻고 있습니다. 이들의 레 클로는 보통 신규 오크 사용 비율이 최대 10% 수준이며, 보다 세련되고 부드러우면서도 집중력이 분명한 스타일을 띱니다. 보다 전통적인 스타일을 원하신다면, 팽송(Pinson)을 선택하시는 것이 좋습니다. 이곳은 양조 과정 전부를 손으로 진행하며, 어떤 와인도 새로운 오크를 사용하지 않습니다.