도멘 폰소 와인과 로랑 폰소의 와인은 무엇이 다른가요?

로랑 퐁소는 2017년에 가족 와이너리 도멘 퐁소(Domaine Ponsot)를 떠났다.

“저는 도전하고, 발명하고, 새로운 것을 시도하는 것을 좋아합니다.” 로랑 퐁소

이는 로랑 퐁소와 그의 아들이 만드는 오트 쿠튀르 와인 라인을 아주 잘 요약한 멋진 한 줄 문장처럼 보인다. 이 동명의 와인 라인은 로랑 퐁소의 이름을 달고 있으며, 그가 일부는 재배 농가로부터 구입하고 일부는 직접 재배한 양질의 포도로 양조된다. 위대한 그가 간결하게 말했듯, 그가 수행하고자 하는 핵심 역할 중 하나는 “오트 쿠튀르 네고시앙”이다. 칼 라거펠트의 모습이 바로 머릿속에 스쳐 지나간다. 2016년 빈티지의 경우, 로랑 퐁소는 오직 47,000병만을 출시했다. 2017년 빈티지는 생산량이 약 3분의 1 정도 증가한다. 로랑 퐁소의 궁극적인 목표는 500~600개 배럴 분량의 와인으로 작업하는 것으로, 이는 현재 도멘 퐁소가 생산하는 양의 대략 4배에 해당한다. 우선, 도멘 퐁소와 로랑 퐁소의 새로운 오트 쿠튀르 와인 라인 사이의 공통점과 차이점은 무엇일까?

1. 로랑 퐁소 와인 라인은 도멘 퐁소보다 더 소박한 산지에 초점을 맞춘다.

도멘 퐁소가 항상 그랑 크뤼 병입과 연관되어 온 반면, 로랑 퐁소 와인 라인에는 리저널(지역) 및 빌리지 포지션의 포도밭이 포함된다. 마침내, 소비자들은 로랑 퐁소의 재능 있는 손에서 만들어진 부르고뉴 루즈와 블랑을 맛볼 수 있게 되었다.

2. 도멘 퐁소와 로랑 퐁소 모두 새로운 오크 배럴을 사용하지 않는다. 로랑 퐁소는 와인에서 두드러지는 오크 풍미에 대해 항상 강력한 반대론자였다.

그의 새로운 와인 라인에서도, 그는 어떤 새로운 오크 배럴도 사용하지 않음으로써 와인에서 과한 오크 풍미를 경멸하는 자신의 철학을 계속 고수한다. 도멘 퐁소에서 그가 해오던 것처럼, 그는 와인에 서서히 산소 접촉이 이루어지도록 (다른 와이너리에서 구입한 5년산 배럴 등) 오직 오래된 오크 배럴만을 사용한다.

3. 최소한의 개입은 도멘 퐁소와 로랑 퐁소 와인에 공통된 주제지만, 후자는 보다 활기찬 실험 정신과 확장성을 보여줄 예정이다.

부르고뉴 애호가들은 두 와인이 다음과 같은 점을 지키고 있다는 것을 기대할 수 있다. 화학 물질 무사용, 가능한 한 자연에 가까운 방식(공인된 재배 시스템의 각종 인증과 자격은 의도적으로 피함), 그리고 일반적인 이산화황의 회피. 로랑 퐁소는 이 새로운 벤처를 출범하며, 실험과 새로운 시도를 해보는 것이 자신의 두 가지 핵심 목표가 될 것임을 거듭 시사해 왔다. 앞으로를 지켜볼 일이다.

4. 도멘 퐁소와 로랑 퐁소 와인은 모두 기술에 의해 “보호”된다.

아르데아(Ardea) 실(seal)부터, 진품 여부를 검증 가능하게 해주는 마이크로칩의 사용, 그리고 온도 변화에 따라 색이 바뀌는 태그까지, 로랑 퐁소는 먼저 이러한 것들을 가족 도멘에 도입했고, 이제 출처 보증을 강화하기 위해 자신의 와인 라인에도 이러한 요소들을 적용하고 있다.

5. 로랑 퐁소라는 와인 라인은, 이 우상 파괴적 인물이 부르고뉴 경험을 재정의하려고 한다는 점을 공공연히 시사한다.

그가 시카다(Cicada)와 함께 디자인한 미래지향적인 라벨부터, 클로 드 부조 인근에 기술을 접목한 방문자 센터를 열겠다는 야심 찬 계획에 이르기까지, 이는 부르고뉴를 전 세계에 소개하는 차세대 방식을 찾고자 하는 그의 거대한 비전을 말해 준다.