Dato che abbiamo appena celebrato la Festa di Metà Autunno (che, secondo il calendario biodinamico, cade in un giorno Foglia), occupiamoci di una domanda intrigante: cosa c’entra la luna con il vino? Per i produttori biodinamici, la luna ha tutto a che fare con il vino, perché cercano di seguire il suo sorgere e la sua fase crescente per decidere come prendersi cura delle vigne. In breve, i produttori biodinamici seguono la luna invece del sole e, così facendo, ritengono di rafforzare il legame tra “tutto” – uomo, natura, suolo, tutti gli organismi che vivono nel vigneto – in sostanza, il terroir. Oltre a seguire il calendario lunare, evitano anche l’uso di prodotti chimici in vigna e preparano diversi tipi di preparati biodinamici per il compost, la prevenzione dei parassiti e delle malattie, ecc.
Oggi i produttori biodinamici abbracciano questa corrente di pensiero degli anni Venti del Novecento sulle pratiche agricole olistiche, formulata dal dottor Rudolf Steiner, per vari motivi: migliorare la salute del suolo e la biodiversità, allontanarsi dall’uso di sostanze chimiche in agricoltura e, in ultima analisi, produrre vini più specifici del terroir, con grande purezza del frutto e potenziale di complessità. I primi ad adottare questi principi risalgono agli anni Ottanta, quando pionieri come Nicolas Joly iniziarono la conversione alla biodinamica. In Borgogna, Leflaive è stato tra i primi a produrre vini biodinamici nei primi anni Novanta. Oggi aziende di tutto il mondo – dalle cantine che puntano a produrre i migliori vini della regione o del mondo, a quelle che fanno vini da bere ogni giorno – stanno convertendo alle pratiche biodinamiche.
Nel 2017 la produzione biodinamica era rappresentata a livello mondiale da 639 aziende certificate come Biodynamic®, con il maggior numero in Francia (~300) e in Italia (>70). I vigneti coprono ~11.000 ettari; con 4.700 ettari, la Francia è il paese in cui la viticoltura biodinamica è più diffusa. Scopri questi vini con noi su WWX. E, a proposito, ecco un comodo suggerimento per identificare i vini prodotti in modo biodinamico: cerca etichette aggiuntive o certificazioni come Demeter o Biodyvin.
Come possiamo, in quanto bevitori, seguire le filosofie biodinamiche? Puoi farlo scegliendo il giorno in cui bere osservando il ciclo dei giorni Fiore, Radice, Frutto e Foglia. Molti consigliano di bere nei giorni Fiore, soprattutto i vini aromatici come Pinot Nero o Riesling, per godere al meglio del loro profumo. I giorni Frutto si prestano al consumo di vini dalla grande purezza di frutto e sono considerati i giorni migliori per bere praticamente qualsiasi tipo di vino. I giorni Radice e Foglia sono entrambi meno ideali per il consumo di vino, perché si ritiene che i vini risultino più austeri e sottotono. Beh, ogni tanto fa bene prendersi una piccola pausa dal bere, no?
Vuoi scoprire se oggi è un giorno Frutto, Fiore, Radice o Foglia? Ecco un link utile. Tieni presente che i giorni lunari non finiscono come i nostri giorni normali, cioè a mezzanotte. Dal calendario biodinamico vedrai che alcuni giorni comprendono due nature, separate da un orario segnato in mezzo.
Oggi presentiamo due produttori francesi di riferimento: Leflaive e Zind Humbrecht, entrambi perfetti per godersi il vino in un giorno Frutto o Fiore. Se ti interessa esplorare altri produttori biodinamici, ecco qualche altro esempio: nel Nuovo Mondo – Sena, Cullen, Felton Road, Cayuse; e, tornando al Vecchio Mondo – Nikolahof, Domaine de la Soufrandière, Domaine de la Vougeraie, Gaston Huet, Domaine Tissot, Stella di Campalto (che abbiamo presentato la settimana scorsa), Jacques Selosse e molti altri.