Casseruola di Poon Choi per il Capodanno cinese
Il Poon Choi si preannuncia come la scelta più popolare per questo Capodanno cinese, dato che la città continua a mantenere il divieto di consumazione in loco dopo le 18:00 per combattere l’attuale ondata di COVID‑19, costringendoci tutti a restare a casa e a celebrare questa festa annuale in un’atmosfera più intima.
Per abbinare i vini al Poon Choi, è importante comprenderne la profondità e la complessità dei sapori. Il Poon Choi è un ricco e sontuoso piatto in casseruola che comprende ingredienti pregiati ricchi di umami come abalone brasato, vescica natatoria, cetriolo di mare, capesante secche, funghi cinesi, ostriche essiccate, alghe e gamberi freschi. Spesso è accompagnato da anatra e oca arrosto, pollo lesso, pancetta di maiale stufata e un letto di verdure stufate in salsa di ostriche.
I vini migliori non solo avranno sufficiente struttura per controbilanciare l’intensità dei sapori del Poon Choi, ma sapranno anche eguagliare il contenuto di umami del piatto. I vini maturi offrono aromi terziari – note carnose, di funghi, sapide – che si abbinano bene al Poon Choi.
Pesce intero al vapore
In cinese, la parola per pesce, “yu”, suona come “surplus”. Il pesce intero, che sia al vapore o cucinato in altri modi, è un piatto tradizionale del Capodanno cinese. Le scelte di pesce più comuni sono la carpa e il pesce gatto, entrambi selezionati per i loro suoni di buon auspicio che ricordano “buona fortuna” e “cortesia”. Carpa e pesce gatto hanno entrambi un caratteristico sapore terroso. Una bottiglia di champagne può esaltare l’umami e tratteggiare una rosea prospettiva di fortuna frizzante per l’anno a venire!
Ravioli dolci Tang Yuan
Gustare i Tangyuan durante il Capodanno cinese, in particolare durante la Festa delle Lanterne, il quindicesimo giorno del nuovo anno lunare, è una tradizione di lunga data. Preparati con farina di riso glutinoso, questi ravioli dolci rotondi hanno spesso un ripieno di sesamo nero macinato e zucchero, crema di arachidi oppure, talvolta, un ripieno salato in stile Hakka. Per i più diffusi ravioli dolci, vengono spesso serviti in una zuppa dolce a base di zucchero di canna e zenzero. I Porto Vintage maturi degli anni ’80 offrono una sensazione vellutata al palato che completa la setosa morbidezza dell’involucro dei tangyuan. La frutta rossa e nera essiccata e le spezie dolci si abbinano bene al ripieno a base di sesamo o arachidi. Provateli insieme per questo Capodanno cinese!
Budino di riso Otto Tesori
Il budino di riso Otto Tesori è composto da 8 ingredienti che includono semi di loto, longan, datteri rossi, kumquat, ciliegie candite, zucca invernale candita, semi di girasole sgusciati e orzo perlato, il tutto tenuto insieme da riso glutinoso e pasta di fagioli rossi. Questo variopinto dolce tradizionale del Capodanno cinese simboleggia riunione familiare, felicità, buona salute e lunga vita. La pura opulenza di questo dessert richiede un vino bianco dolce giovane e di grande corpo che offra intensi sentori di frutta secca per completarlo e, allo stesso tempo, un’acidità vibrante per bilanciarne la ricchezza.