「有些釀酒師一生追求把香檳做到完美。Anselme Selosse 提出了另一條更危險的問題：如果香檳可以變成一種更偉大的存在呢？」

在世界頂尖酒莊之中，極少有名字能像 Jacques Selosse 一樣令人肅然起敬。只要在老練的收藏家或侍酒師面前提到 Selosse，對話的氛圍便立刻改變。話題不再是那些著名的奢華品牌或旗艦酒標，而是關於哲學、風土，以及一個人決心重寫香檳定義的故事。

今天，Jacques Selosse 被公認為香檳產區最具影響力的種植者香檳酒莊之一。酒莊每年只出產約 55,000 瓶香檳，葡萄園面積大約 8.3 公頃，分佈於產區一些最優秀的特級園（Grand Cru）和一級園（Premier Cru），令這個名字成為高端葡萄酒世界中極為稀有、最受追捧的標的之一。

然而，光是稀有，並不足以解釋這股近乎狂熱的追隨。

真正的故事，始於一個問題。

「為甚麼所有香檳喝起來都要一模一樣？」

在二十世紀的大部分時間裡，香檳的核心價值是「穩定一致」。

大型酒莊把來自數以百計葡萄園、跨多個年份的葡萄混釀，只為塑造一種消費者每一年都能輕易辨認的「酒莊風格」。這無疑是驚人的成就——但同時往往把「穩定」放在「個性」之上。

當 Anselme Selosse 結束在布根地博恩（Beaune）的葡萄栽培學習回到香檳產區後，他用截然不同的眼光看待這片土地。在布根地，偉大是由風土定義的：每一塊葡萄園都有獨一無二的身份，每一個地塊都有專屬的性格。

他不禁思考：為甚麼擁有同樣卓越土壤的香檳產區，卻似乎刻意要掩蓋這些差異？

這個看似簡單的問題，最終改變了一整個產區的命運。

自 1980 年接手家族酒莊以來，Anselme 推行了在當時被視為「激進」的做法：大幅降低產量；以更自然、更依循觀察的方式耕作；基酒不再用不鏽鋼槽，而是改在布根地風格的橡木桶中發酵；酒液長時間在酒泥上陳釀，並以極少干預的方式裝瓶。

他的目標從來不是釀造更濃厚、更強勁的香檳。

他的目標，是把風土展現出來。

正如 Anselme 曾經形容自己：

Anselme Selosse：「我不覺得自己是釀酒師，我比較像一個助產士。葡萄酒本來就已經存在於葡萄園之中，而我的工作，只是幫助它來到這個世界。」

這套哲學直到今天，仍然是 Jacques Selosse 的靈魂基石。

布根地思維邂逅香檳

也許 Anselme 最大的貢獻，是把布根地的思維帶進香檳世界。

他不再把氣泡視為主角，而是首先把香檳當成「偉大的葡萄酒」來對待。

橡木桶發酵。

漫長的 élevage 陳釀。

天然的酒體質感。

極低補糖（dosage）。

單一葡萄園風土的表達。

如今，這些理念已經變得耳熟能詳。

但在四十年前，它們是徹底的革命。

現今許多頂尖種植者香檳酒莊，在理念上多少都受惠於 Selosse 的開創性實驗，使 Jacques Selosse 成為當代「種植者香檳運動」中最具代表性的酒莊之一。

改寫歷史的 Solera 系統

沒有任何一款酒，比 Substance 更能體現 Selosse 的哲學。

Substance 不是在頌揚單一年份，而是在禮讚「時間」本身。

自 1986 年起，Anselme 建立了一個受赫雷斯（Jerez）傳統 Solera 系統啟發的「永續酒槽」。每一年他從中抽取一部分裝瓶，再用最新年份的酒補回。於是，每一次裝瓶都含有所有過往年份的一小部分，形成驚人的連續性與複雜度。

結果呈現出來的香檳，幾乎和其他任何酒都截然不同。

層次極其豐富。

堅果感鮮明。

帶有鹹味。

偏向氧化風格。

強勁有力，卻依然清新動人。

收藏家常說，Substance 與其說是一款氣泡酒，不如說是「碰巧帶氣泡」的、世界最偉大的白酒之一。

認識 Jacques Selosse 系列

不同於許多擁有龐大產品線的香檳酒莊，Selosse 的作品系列極為專注，每一款酒都有清晰而明確的存在意義。

Initial —— 通往 Selosse 哲學的大門

Initial 絕不只是酒莊的入門款，而是認識 Jacques Selosse 一切精髓的最純粹起點。此酒完全以產自 Avize、Cramant 和 Oger 的特級園 Chardonnay 釀造，混合連續三個年份的基酒，並在酒泥上長時間陳釀。

有別於人們對白丘（Côte des Blancs）常見、充滿亮麗柑橘感的 Blanc de Blancs 印象，Initial 一入口便顯露出 Selosse 無可錯認的風格。橡木桶發酵與氧化式陳年，造就出極佳的質感；烤蘋果、牛油布里歐麵包、烤榛子、柑橘皮和粉碎白堊石的香氣，會隨著醒酒和時間慢慢綻放。此酒既有力量，同時又極為精準。

對許多藏家而言，Initial 是旅程的起點。它也許是酒莊風格最清晰的一款詮釋，同時又是全系列中最易親近的一支。即使被視為 Selosse 的「入門點」，產量依然極低，而全球需求長期大幅超過供應。

最適合： 認識與探索 Selosse 那無可錯認的招牌風格。

Version Originale (V.O.) —— 以耐心煉成的純淨

如果說 Initial 是對酒莊風格的入門介紹，那麼 Version Originale 則展現出它更沉靜、更內斂的一面。此酒使用更老年份的儲備酒，並以略低於一般香檳的氣壓裝瓶，使 V.O. 更著重於口感質地，而非奔放的氣泡泡沫。

酒體在杯中慢慢展開，帶出層層疊疊的鹹檸檬、杏仁、新鮮酥皮點心、海鹽與細膩氧化氣息，令人聯想到成熟的白布根地。綿密細緻的口感與克制的補糖，讓來自 Avize、富含白堊岩的土壤得以呈現出驚人的清晰度。

收藏家往往把 Version Originale 視為酒莊系列中最「智性」的一款作品。它不是立刻絢爛奪目，而是需要時間與耐性，會在整個晚上於杯中逐步演變。

最適合： 已有經驗、偏愛優雅勝於力量的飲者。

Exquise —— 另一種平衡美學

Exquise 是 Selosse 作品中最具辨識度的香檳之一：一款罕見的 半乾／偏乾風格（demi-sec / sec-style）的 Blanc de Blancs，證明只要掌握得宜，甜度可以成為複雜度的另一維度，而非沉重負擔。

Exquise 與 Initial 同樣以特級園 Chardonnay 為基礎，但補糖較高——一般被認為約在 每公升 22–24 克，視不同批次而定——然而酒中的甜度始終被 Selosse 一貫的鮮明酸度、鹹感與氧化層次精準平衡。Exquise 並不只是單純的「甜」，而是層次豐富、富有美食感的風格，常帶有熟果園水果、黃香李、蜂蜜柑橘、奶油布里歐，以及粉筆般礦物感的風味。

對收藏家而言，Exquise 的意義在於：它並不是為了討好市場而釀造的商業化 demi-sec，而是 Selosse 對「慷慨」與「豐裕」的詮釋——更豐厚、更感性、更即時迷人，同時依然保有酒莊一貫的精準與思考深度。搭配鵝肝、熟成芝士、以水果為主的甜品、辛辣料理，甚至單獨細酌，都是極具吸引力的選擇，非常適合想要全面理解 Selosse 哲學的飲者。

Substance —— 把時間封存在瓶中

Substance 不僅僅是 Jacques Selosse 的旗艦酒款，更是當代香檳世界的代表作品之一。受赫雷斯 Solera 系統啟發，Anselme Selosse 於 1986 年建立了一個永續基酒酒槽，每年抽出一部分裝瓶，再以最新年份補回，使每個批次都延續了過往所有年份的「活記憶」。

由此釀出的酒擁有驚人的深度：層層疊疊的烤堅果、風乾杏脯、蜂巢、鹹牛油、蘑菇、碘味與潮濕白堊石氣息接連浮現；儘管酒體濃郁豐滿，依然保有迷人的清新感。在所有酒款之中，Substance 最能說明香檳如何在複雜度與陳年潛力上，媲美世界上最偉大的白酒。

Substance 被廣泛視為酒莊的巔峰之作之一，也是收藏家心中的標竿之酒，更象徵著 Selosse 革命性釀酒哲學的核心。每一瓶都彷彿是一場親身體驗「時間」的邀請。

最適合： 尋找 Jacques Selosse 最具代表性表達的收藏家。

Millésime —— 讓自然獨自發聲的年份香檳

與把數十個年份融為一體的 Substance 不同，Millésime 專注於頌揚單一年份的獨特個性。只有在生長條件真正出色的年份才會釀造，每一次發行都是對那一年風土性格的完整呈現，毫不妥協。

Millésime 以橡木桶發酵，並在上市前經過長時間陳釀，將 Selosse 一貫的豐潤與質感，與該年份獨有的烙印完美結合。視年份而定，藏家可能會在其中找到明亮柑橘、核果、烤榛子、香料，以及張力十足的礦物感，而這些特徵會在數十年間優雅演化。

由於只在出色年份釀造，加上產量極其有限，Millésime 是 Selosse 系列中最具收藏價值的酒款之一。它提供了一個難得的機會，讓人透過單一年份，理解酒莊風格與自然節奏之間的關係。

最適合： 喜歡橫向比較偉大年份的收藏家。

Rosé —— 香檳世界最稀有的粉紅香檳之一

Jacques Selosse Rosé 的產量極少，是酒莊最難得一見的作品之一。與其單純追求細緻果香，它更延續酒莊一貫的豐厚與複雜度，以 Pinot Noir 搭配 Chardonnay，勾勒出一款結構深邃、層次鮮明的粉紅香檳。

酒中會散發野草莓、血橙、乾玫瑰花瓣、香料與細微氧化氣息，酸度明亮，尾韻帶著極具辨識度的鹹味。一如所有 Selosse 作品，Rosé 對口感質地的重視，使它具備少見的「美食香檳」特質。

收藏家珍視 Rosé，不僅因為其稀有，更因它證明了粉紅香檳同樣可以擁有與酒莊 Blanc de Blancs 相匹敵的思考深度與陳年潛力。

最適合： 尋找香檳產區最具個性、最具收藏價值粉紅香檳的人。

Lieux-Dits 系列：以布根地視角看香檳

如果說 Substance 探索的是時間的維度，那麼 Lieux-Dits 系列探索的則是「地點」的維度。

與其把不同村莊的葡萄混在一起，Selosse 把六塊葡萄園分別單獨裝瓶，每一塊都代表一種獨特風土。

Chardonnay 村莊

• Les Chantereines（Avize）—— 礦物感強烈、活力十足、帶有明顯鹹味。
• Chemin de Châlons（Cramant）—— 優雅細膩、花香馥郁、極為精緻。
• Les Carelles（Le Mesnil-sur-Oger）—— 結構雄厚、有力量，天生適合長期陳年。

Pinot Noir 村莊

• Le Bout du Clos（Ambonnay）—— 濃縮集中、酒體渾厚、氣勢十足。
• Sous le Mont（Mareuil-sur-Aÿ）—— 香氣馥郁、提神明亮、表現力豐富。
• La Côte Faron（Aÿ）—— 寬廣有力、帶煙燻感、風味深邃帶旨味。

這六款酒共同展現出 Anselme 最重要的一項信念：

香檳不是單一風土，而是由數以百計截然不同的風土拼湊而成的世界。

對許多收藏家而言，把 Lieux-Dits 六款酒並排品飲，是香檳世界中最精彩、最具啟發性的學習體驗之一。

為甚麼 Lieux-Dits 綜合套裝如此搶手

Jacques Selosse 最令人著迷的釋出之一，就是備受追捧的 Lieux-Dits 綜合套裝（Assortment Case）。

酒莊並不鼓勵買家只選擇自己喜歡的單一葡萄園，而是邀請他們一次過體驗全部六塊風土。

這個套裝包含每個葡萄園各一瓶，把一次購買，化成一趟完整走訪香檳多樣風景的旅程。

它不只是一箱混合裝酒。

而是一堂關於風土的完整大師課。

從膜拜酒莊到全球指標

儘管產量遠遠不及大型香檳酒莊，Jacques Selosse 依然成為全世界最受追捧的香檳名字之一。

各大拍賣行幾乎都會把 Selosse 列為最炙手可熱的種植者香檳，而全球配額也一向十分緊絀。蘇富比（Sotheby’s）更曾把此酒莊評為當今頂級香檳市場的指標之一，其中 Lieux-Dits 系列與 Substance 尤其受到收藏家重視。

需求長年超過供應，並非因為刻意製造稀缺，而是因為每一瓶酒都來自一個小而專注、堅持不妥協品質的酒莊。

新一代的接棒

自 2018 年 Anselme 退下日常營運後，他的兒子 Guillaume Selosse 以極高的一致性，延續家族的核心哲學。

他並沒有試圖徹底重塑酒莊，而是選擇在既有基礎上細緻化與精修。

葡萄園依然被精心細緻地耕作。

酒窖依然保持耐心與沉著。

酒風依然一喝便知是 Selosse。

哲學從未改變：讓自然自行發聲，只在必要時干預，絕不為了擴大規模而犧牲真實與個性。

為甚麼 Jacques Selosse 與眾不同

許多香檳酒莊都能釀出出色的葡萄酒。

但真正能改變整個產區思維的，只有寥寥數家。

Jacques Selosse 正是其中之一。

它的傳承，不只體現在一瓶瓶非凡的香檳上，也展現在無數受其啟發的種植者身上——那些選擇降低產量、加強風土表達、並以更有意識的方式經營葡萄園的人。

每一瓶 Selosse，都在講述一位釀酒師如何挑戰傳統、信任自然，並證明香檳同樣可以擁有如世界最偉大靜止酒一般的個性、深度與地域感。

對收藏家來說，Jacques Selosse 絕不只是另一個奢華品牌標籤。

它是現代香檳世界的關鍵參考座標之一——一款會不斷回饋好奇心與耐性，並在最高層次上彰顯匠心與手藝的葡萄酒。

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藏家備註（WWX）：由於 Jacques Selosse 的產量極為有限，而且不同批次除渣（disgorgement）之間風格差異明顯，市場供應往往高度配額化。建議收藏家特別留意除渣日期、酒款來源及儲存歷史，因為這些因素會實質影響飲用表現及長期收藏價值。