Romain Hénin 是新一代值得關注的香檳種植者中的新星，以自然、低干預的釀酒風格聞名。他出生於 Aÿ，一個第四代釀酒家族，2011 年於 Avize 葡萄栽培學校取得葡萄栽培與釀酒技術文憑（BTS）。畢業後，他於 2011–2013 年在知名的 Henri Giraud 酒莊工作兩年，擔任酒窖罐房經理，並進一步加深了對有機和生物動力原則的興趣。2013 年，他加入家族酒莊 Champagne Pascal Hénin，但在 2015 年因與父母在採用更潔淨、更尊重環境的葡萄栽培方式上意見不合而離開。2016 年，他在生物動力先驅 Sébastien Mouzon 的指導下，開始自己的計劃，租下第一批 1.2 公頃的葡萄園。他隨即展開有機轉型，並於 2017 年正式啟動。雖然 2016 年的霉害和 2017 年的霜害在早期便考驗了他的決心，但 2018 年在希臘的關鍵採收體驗——在薩摩斯島與 Jason Ligas、Patrick Bouju 和 Justine Loiseau 合作「Sous le Végétal」項目——讓他的理念徹底轉向完全自然釀造：不添加任何添加物或二氧化硫。

2021 年 10 月，33 歲的 Hénin 接手父親 Pascal Hénin 的整個家族酒莊，徹底改造其運作方式，並將其更名為 La Bulle Libre，以象徵自由創造與自然和諧共生的真實香檳。如今，酒莊擁有 7.5 公頃位於 Aÿ、Mareuil-le-Port 及周邊村莊的優質地塊（包括 Aÿ 和 Chouilly 等特級園，Mareuil-sur-Aÿ 和 Dizy 等一級園，以及馬恩河谷 Cerseuil 和 Troissy 的園地），共有四名成員在葡萄園工作。他自己管理的葡萄園自 2017 年起轉型，並於 2021 年取得有機與 Demeter 生物動力雙重認證，同年家族名下的園地也開始踏入轉型階段。他格外重視農林共生（在葡萄藤之間每公頃種植逾 100 棵果樹，以豐富生態系統與生物多樣性）、植物療法（以木賊、西洋蓍草、蕁麻及蒲公英花自行配製浸劑）與土壤復甦——以硫酸銅與硫磺處理葡萄藤，同時偏好自然除草並全面禁用化學藥劑，一切依循月相曆——這種全面、以風土為本的理念展露無遺。受 Patrick Bouju 等人物啟發，他專注釀造既符合香檳產區法規、又毫無瑕疵的自然酒，追求的是深度、能量與易飲性，而非強烈「自然酒」標記。所有葡萄都以人工採收，就地榨汁，以重力導入酒槽，使用原生酵母自然發酵，在木桶中連渣陳釀一年，並在無添加二氧化硫、無過濾、無澄清的情況下完成釀造（此作法自 2018 年開始，並從 2022 年酒款起全面實行）。這造就了充滿活力、表現力十足的香檳，突顯純淨與風土個性，產量往往微乎其微，卻已在自然酒愛好者之間收穫狂熱追捧。

作為無添糖香檳的熱情擁護者，Hénin 的座右銘是：只要透過適當成熟度與酒窖工作達成平衡，劑量（就像咖啡裡的糖）便毫無必要——他如今的採收糖度約在 11°–13° 潛在酒精度之間，相較父母那一代約 9°，並指出氣候變遷帶來更成熟的葡萄，同時也帶來如較高 pH 值與較低酸度等挑戰。他釀造不加矯飾的酒款，真實反映每一個年份與風土：「我釀的香檳，是我自己會想買來喝的香檳」，只以單一年份、發酵葡萄汁的形式呈現，同時遵守法定產區規範。他的作品包括香檳、靜態的香檳丘葡萄酒（如 MPQR），以及實驗性微型酒款，例如 La Trève、Les Jodins，以及雨水頻仍的 2021 年「Entre les Gouttes」（這個艱難、低產的年份僅產出約 2,000–2,200 瓶，遠低於平時約 6,000 瓶）。展望未來，他正籌備一個名為 Korrigans 的蘋果酒項目。

作為剛剛推出的 2022 年份，這兩款旗艦酒可說是 Hénin 進化歷程的巔峰之作：以生物動力方式種植的老藤，產量少得幾近微量，將 Aÿ 的白堊勁度捕捉在迄今最自由奔放的形態中。這些酒是圈內人士津津樂道的瓶中逸品——以其電光火石般的純淨感、橡木與酒渣的天衣無縫融合，以及難得兼具「風土烙印強烈」與「一飲難停」的特質而備受推崇。藏家與侍酒師迷戀它們，不僅因為產量稀少（配額在數小時內即被搶空），更因它們重新定義了「自然」香檳：沒有任何怪異干擾，只有激光般聚焦的能量、白堊礦物驅動，與如葡萄園記憶般縈繞不散的悠長餘韻。

Romain Henin La Bulle Libre “Meunier tu dors” 2022
100% Pinot Meunier – 零添糖 – 未添加二氧化硫

這款俏皮地向法國老童謠（「磨坊主，你在睡覺嗎？」）致敬的酒，是一次性、絕不重複的限量酒款，標誌著酒莊在全新 La Bulle Libre 名號下推出的首款完全不添加二氧化硫的香檳。葡萄完全來自 Aÿ 白堊坡地中心一小塊逾 50 年樹齡的 Meunier 老藤園，靠重力溫和榨汁，以原生酵母在舊橡木桶中發酵，並在全酒渣上陳釀一年後裝瓶進行二次發酵——除渣時保持原始狀態，完全不做任何添加。最終呈現的是一款色澤金黃亮麗的氣泡酒（酒精度 12%），迸發成熟黃李、鮮焗奶油麵包、榅桲膏與一縷煙燻白堊氣息，所有風味都包裹在極細緻而綿長的氣泡之中，在舌尖上翩然起舞。酒體飽滿卻電力十足，以清新的佛手柑／柚子（Meyer lemon）與濕石礦物感作結，完美展現 Meunier 這個常被忽視的品種在 Hénin 手中所能展現的細膩優雅。

約生產 10,000 瓶——這個有限的首秀酒款已成為自然酒獵人眼中的「白鯨」，在二手市場炒出溢價，幸運搶到一瓶的人更低聲讚嘆它是「瞬間經典」。它為何如此令人難以抗拒？因為它是 Hénin 實力的終極證明：一個通常被用來增加酒體的葡萄品種，在此以單一品種姿態耀眼登場，帶來既繃緊又愉悅的張力，彷彿由土壤親口訴說的一個秘密。

Romain Hénin Le Gamin du Terroir 2022
40% Pinot Noir – 40% Pinot Meunier – 20% Chardonnay – 零添糖 – 未添加二氧化硫

這款讓 Hénin 以「風土低語者」之姿一舉成名的酒款，在 2022 年份被推升至最純粹、最不加修飾的生物動力表現。它是來自多個地塊的和諧混釀，選取 Aÿ 以及鄰近一級園中坡度最陡、白堊土最厚的園區，並倚重老藤帶來的深度：兩種 Pinot 賦予結構與偏野性的紅色果香，而 Chardonnay 則帶來提昇與精準度。全數以人工採收，整串壓榨，以原生酵母在木桶中發酵，在酒渣上靜置熟成不做攪桶，隨後裝瓶進行傳統香檳法的二次發酵——除渣時極度乾型，未過濾、未干預。酒液在杯中呈淡金色（酒精度 12%），香氣爆發出鮮明的柑橘皮、白花、青蘋果皮與純淨核果風味，入口之後發展為綿密奶油麵包與帶鹹感的貝殼氣息，口感充滿電流般能量、細緻融入的氣泡，以及綿延不絕、充滿白堊調性的餘韻。

僅生產 3,000 瓶——極其纖薄的配額更突顯其邪典魅力，酒款多以配售方式分配，消失速度比品酒會上最後一杯還快。侍酒師與收藏家對它著迷，是因為它帶來令人上癮的平衡：在 2022 年因氣候變遷而更為成熟的果實，與 Hénin 的低干預嚴謹實踐之間，交織出一款既具思辨性又極度感官享樂的香檳——層次豐富到足以單獨細酌，亦能靈活搭配壽司或炭烤龍蝦，並擁有隨時間愈發複雜的優異陳年潛力。