對於一位葡萄酒專業人士來說，真正令人感到電光火石的時刻其實不多，而在香港與 Sébastien Le Golvet 來一場一對一的深度對談，毫無疑問就是其中之一。多年來，我有幸在這座城市與無數藏家分享 Henri Giraud——它的深度、質感，以及那股來自古老阿爾貢橡木的獨特低語，總能在味蕾與對話之間留下揮之不去的印記。我讀過他的故事很多次，但再多文字也比不上當面從他口中親耳聽到：他的遠景、一次次深思熟慮的選擇、對「標準化」的靜默反叛，最重要的是，那句貫穿一切的理念：「這個產區最好的酒，是明天的酒，而不是今天的酒。」Sébastien 不只是釀造香檳；他創造的是能超越時間的酒——預想這些酒在未來的演變，好讓在多年甚至數十年之後，當某個人打開它們時，酒正好能完美對應他的味蕾。這是一種面向未來的思維，包裹在祖輩傳承的智慧之中，也正是這點，令 Henri Giraud 顯得格外獨一無二。 

專訪內容 

Mariana： Sébastien，歡迎來到香港！多年來，我們一直在這裡與藏家們分享 Henri Giraud——它的深度、質感，以及那抹阿爾貢橡木的標誌性低語，總能讓人久久難忘。今天我們很高興可以走得更遠，不只停留在酒杯裡，而是直接聽你親自分享：你不只是如何釀造香檳，而是為什麼要用這種方式去釀造。 

Sébastien： 首先，要釀出一支偉大的香檳，必須先有一支偉大的葡萄酒，而這支偉大的葡萄酒來自偉大的風土——例如 Aÿ。但當你擁有了一支來自 Aÿ 的偉大葡萄酒之後，你還需要一個美麗的舞台。這個舞台，就是阿爾貢森林，我會親自到那裡挑選木材來製作我們的橡木桶。對我來說，走進森林、親自選樹，並以此去創造這款我們有幸在香港與大家分享的非凡美酒，是一件根本性的事。同一時間，一支偉大的酒，是能夠帶領我們一同旅行、讓人打開話匣子的東西——對我來說，這才是最重要的。 

Mariana： 在一個「傳統」往往意味著求穩、不冒險的產區裡，你選擇走一條截然不同的路——野生發酵、古老橡木、寧要靈魂也不要千篇一律。對於 Henri Giraud 背後的精神，有哪一件事是你最希望更多人能夠理解的？而那兩百年樹齡的阿爾貢橡木，又為你的酒帶來了哪些是不鏽鋼或年輕木桶永遠給不了的東西？ 

Sébastien： 使用樹齡超過兩百年的橡木，是我們品牌核心身份的一部分。當我們在阿爾貢森林裡伐下一棵這樣的樹時，是帶著敬意去做的；我們會研究它生長的那個精確「站位」——也就是它所處的小型生態系統。一棵兩百年的橡樹依然是有生命的，就如同葡萄酒也是有生命一樣。運用來自阿爾貢的小型橡木桶，讓我們得以用完全不同於大型不鏽鋼槽的方式去工作。這同時也是歷史的一部分：在 1950 年代之前，阿爾貢森林裡曾經有超過 150 位桶匠。我們正是被這種手工藝式的奢華願景所驅動。 

Mariana： 你的酒有一種大膽、近乎狂野的能量，質地豐厚，略帶氧化風味，層次極深。這是刻意的嗎？你會否擔心這樣的風格會令習慣傳統香檳的飲家感到意外？ 

Sébastien： 會的，我們的酒充滿能量——我們稱之為「內在能量」。對我們來說，主角不是氣泡，而是酒本身！一支能讓你產生共鳴、震盪你感官的偉大葡萄酒，將 Aÿ 特級園——現已列入聯合國教科文組織名錄——的風土，以它的礦物感與豐富度清楚表達出來。當你在橡木中熟成時，帶點溫和的氧化調性是很自然的，是的，這可能會讓人驚訝，因為我們釀造香檳的方式跟其他人都不一樣。我們追求的是豐富與深度；氣泡只是為了陪襯這支酒而存在。當你第一次品嚐 Henri Giraud，充滿口腔的是葡萄酒本身，那個非凡的香氣會先襲來。這份不同、這份差異化，正是我一直在追尋的東西。 

Mariana： 對於香港的藏家來說，在 Fût de Chêne PR 與 MV 之間作選擇——兩者同樣是無年份，價格也相近——你會如何為他們作引導？他們可以期待的是什麼？而每一款酒各自「適合」誰？ 

Sébastien： 這兩款特級 cuvée 是完全不同的兩個世界。PR 是一種時空的摺疊（你可以從酒瓶的設計看出靈感來自一顆正在坍縮的星體）。它完全由兩個永續基酒調配而成：Esprit Nature 與那款基酒。在這裡，長者教養年輕者，而年輕者則為長者注入新鮮活力。結果就是一支既保持清新活潑，又隨著時間而不斷增加複雜度的酒。用三個詞來形容：豐富、清新、能量。至於 MV，則只採用來自 Aÿ 特級園的葡萄，當中仍保留三分之一的永續基酒。它會更飽滿、圓潤一些，帶有杏桃與煮熟水果的香氣，非常適合搭配一塊上乘的肉類，或是一支雪茄。我有三個兒子——每一個都很出色，也完全不同，而我同樣愛他們。對這兩款酒的感情亦然。把兩款酒都試試看，你很可能會發現自己會在不同的時刻、不同的菜式、不同的同伴之間，分別愛上它們。 

Mariana： 展望未來，你認為在亞洲，尤其是像香港這樣的城市，香檳的飲用文化會如何演變？你會因應新的期待調整自己的做法，還是會堅定地維持原本的願景？ 

Sébastien： 世界一直在變動，期待在改變，我們不可能保持不變。我對葡萄酒有一種藝術性、創造性的視野，所以我們會為了明天的觀眾而調整——尤其是在環境議題與酒精濃度方面——同時也絕不放棄自己的根基。我常說，最好的 Henri Giraud，是明天的酒，而不是今天的，因為到了明天，我們又會再往前一步。這就像一位登山者開拓一條新路：永遠往前、永遠往上。 公眾不應該被迫去遷就我們的酒；而是我們必須隨著公眾一起演進。 

Mariana： 如果要你用三個詞來形容 Henri Giraud——再用三個詞來形容你自己這位釀酒師，你會怎麼說？ 

Sébastien： 對我這位釀酒師來說：激情、韌性、耐性。激情——因為沒有激情，你很快就會厭倦。韌性——因為你必須一遍又一遍、不斷地打磨自己的手藝。耐性——因為例如當我們推出 Cuvée Argonne 的時候，那支酒已經經歷了整整一年的葡萄園生長、另一年的釀造，然後在酒泥上陳釀七至八年。這真的是一份需要極大耐性與韌性的工作。多謝你的提問與好奇——沒有像你這樣充滿熱情又好奇的人，就不會有今天的 Henri Giraud 香檳。 

結語 

在翻譯並細細咀嚼這段對話中的每一句話之後，我對 Sébastien Le Golvet 的敬意只會更深。令他與眾不同的，絕不只是天份或創造力，而是那種少見的結合：以前瞻視野面向未來，同時對祖先留下來的技藝懷抱深切尊重；以現代的精準，去喚回幾近被遺忘的傳統；並以永不鬆懈的驅動力，讓每一個年份都比前一年更好。 

他的耐性、韌性與激情融入每一支酒當中，造就了 Henri Giraud 獨一無二的性格——這些酒是有生命的，會要求你專注，會在酒杯裡、也在記憶裡，隨時間而越趨精彩。 

同時，我也非常榮幸在那天見到他的太太 Anne Le Golvet-Giraud。除了香檳世界之外，Anne 對「抗衰老醫學」、護膚與整體健康有著極大的熱情，我也很幸運能和她聊了一會兒，了解這些充滿啟發性的計劃——它們完美呼應了這個家族對長壽、細緻照顧與美好生活的理念。 

作為一位在葡萄酒行業創業了十七年的人，我對 Sébastien 那種登山者般的精神感到特別共鳴：願意開闢新路、願意往更高處攀爬、永不滿足於現狀。這樣的相遇，總會提醒我當初為什麼會愛上這個世界——也提醒我，為什麼自己也會一直往上走下去。 

謝謝你，Sébastien，也謝謝 Henri Giraud，不斷把標準推得更高。就如你所說，最精彩的，永遠還在前方。 

請密切留意，即將於 Wineworld Xplorer 各大頻道推出的 Sébastien 專訪完整影片。

專訪撰文： Mariana Lam
日期： 2025 年 10 月 31 日，香港
受訪者： Sébastien Le Golvet，Henri Giraud 酒莊酒窖總監（Cellar Master）
特別鳴謝： Dr. Anne Le Golvet-Giraud