值此剛剛過去的中秋節（根據生物動力曆法，那天恰好是「葉日」），不妨來看看一個耐人尋味的問題：月亮和葡萄酒有甚麼關係？對生物動力法的生產者來說，月亮與葡萄酒息息相關——他們會依照月亮升起及盈虧的節奏，決定如何照料葡萄園。簡單來說，生物動力酒農追隨的是月亮而不是太陽，並相信這樣做可以鞏固「一切」之間的聯繫——人、自然、土壤及所有棲息在葡萄園中的有機體——也就是所謂的風土（terroir）。除了依循月曆，他們亦避免在葡萄園使用化學物質，並自行調配各種生物動力製劑，用於堆肥、病蟲害預防等。

時至今日，生物動力酒農仍奉行魯道夫・史坦納博士於 1920 年代提出、有關整體農業實踐的一套理念，主要原因包括：提升土壤健康與生物多樣性、減少在農業上使用化學藥劑，並最終釀造出更能表現風土特色、果味純淨、且具備複雜潛力的葡萄酒。最早的一批跟隨者可追溯到 1980 年代，例如先驅 Nicolas Joly 開始轉向生物動力種植；在布根地，Leflaive 亦是 1990 年代初期最早以生物動力法釀酒的酒莊之一。如今，世界各地的酒莊——從立志釀造產區甚至全球最佳葡萄酒的頂尖酒莊，到供日常小酌之用的酒款生產者——都陸續投入生物動力實踐。

截至 2017 年，全球共有 639 間農場獲得 Biodynamic® 認證，其中以法國（約 300 間）及意大利（逾 70 間）為數最多。生物動力葡萄園面積約 11,000 公頃，其中以法國的 4,700 公頃最為集中。歡迎在 WWX 與我們一起探索這些酒款。另有一個辨識生物動力酒的小貼士：留意酒瓶上是否有額外標籤或認證，例如 Demeter 或 Biodyvin 等標誌。

那麼，身為飲者，我們又如何實踐生物動力哲學？你可以根據花日、根日、果日與葉日的循環，挑選適合飲酒的日子。一般建議在花日飲用，特別是對於黑皮諾或雷司令等芳香型葡萄酒，能最充分感受酒的香氣。果日則很適合飲用果味純淨、以果香見長的葡萄酒；其實在果日飲幾乎任何風格的葡萄酒都相當合適。根日和葉日則被視為較不理想的飲酒日子，因為相信此時的葡萄酒會顯得較為收斂、內斂。當然，偶爾休息幾天不喝酒，也未嘗不是一件好事吧？

想知道今天是果日、花日、根日還是葉日？按此查看實用連結。請留意，月亮的日子並不像我們一般所說的「一天」那樣在午夜 12 點結束。從生物動力曆法可以看到，有些日子會出現兩種屬性，中間以特定時間分界。

今天我們將為你介紹兩位法國領先的生物動力酒莊：Leflaive 與 Zind Humbrecht，兩者都非常適合在果日或花日享用。若你有興趣進一步探索其他生物動力酒莊，以下是一些例子：新世界方面有 Sena、Cullen、Felton Road、Cayuse；回到舊世界則有 Nikolahof、Domaine de la Soufrandiere、Domaine de la Vougeraie、Gaston Huet、Domaine Tissot、Stella di Campalto（我們上星期才介紹過）、Jacques Selosse 等等。