在優質葡萄酒的世界裡，許多人往往回望那些經得起時間考驗、歷史悠久的傳奇——無論是個人還是家族——往往可以追溯到至少五十年前，甚至是好幾代人之前。過去三十年間，我們見證了越來越多並非出身釀酒世家、沒有相關傳承的釀酒師崛起。他們的釀酒旅程，往往源自旅途中的火花，或是對自身哲學追尋的發現。Xavier Vignon 就是一個這樣的例子，身為一個擁有多重才華與興趣的人，他最強的本領，就是把自己的信念轉化為實踐。透過我們今天的專題文章，一起認識 Xavier。

隆河釀酒師 Xavier Vignon

身為一位石匠之子，在法國上法蘭西大區土生土長的 Xavier Vignon，自小便被一種對「和諧」不斷追尋的精神驅動著——那是大自然慷慨饋贈與人類巧思將之升華後的結晶。這份「和諧」，同樣來自一個漫長的創作過程，而這一切始於對規則極其嚴謹的尊重；當這些規則被完全掌握之後，便能產生超越規則本身的力量。他解釋說：「我們必須先與規則共存，並依循規則生活，才能學會如何有條理地超越它們。」

既具科學頭腦，又對美有深刻欣賞，他人生與事業的轉捩點，來自與一位釀酒師的相遇——正如他所形容，這是他的「天職」。除了理論研究之外，Xavier 在求學期間展開了多次實務體驗，足跡橫跨南北半球，在七年間參與了多達十三次的葡萄收成。

他曾在香檳區待了很長一段時間，向包括 Moët & Chandon（酩悅香檳）的 Dominique Foulon 與 Richard Geoffroy 等名師學習調配的藝術。他也曾在法國其他葡萄酒產區及澳洲工作。憑藉自身豐富的經驗與知識，Xavier Vignon 不斷探索如何以創新的方式，展現他所珍視的葡萄品種與風土的多重面向：大膽又創新的混調、單年份與多年份的特釀（cuvée）、以及原創且具創意的陳年技術——包括他親自發明的 Vinarium® 與 Wine Globes。

南隆河谷
擁有一千種面貌的產區

Dentelles de Montmirail 的秋天（Automne / Autumn）

大約二十五年前，Xavier Vignon 邂逅了 Dentelles de Montmirail。這位釀酒師對這片土地可說是一見鍾情，並立即在這個地理上如拼布般多樣的風土中，看見能夠釀造出極其特別作品的潛力。他說：「這不僅是一場相遇，更是一種必然——如果你願意這麼說的話，是我的天命。這是一塊富饒而多元的風土，當時仍是鮮為人知的瑰寶，蘊藏著無窮無盡的可能，而我已準備好好把握。」

Dentelles de Montmirail 形成於數百萬年前，當兩塊板塊移動，造就了一處地質罕見現象：一座冷火山。就像一個倒轉的法式焦糖蘋果撻（tarte Tatin），深層的土壤被翻到地表，造就了極其豐富的風土——包含第三紀時期的砂質與砂岩、侏羅紀與白堊紀時期的石灰岩與泥灰岩。這種令人讚嘆的風土多樣性，讓我們得以釀造出各式極為複雜，尤其帶有強烈礦物風味的葡萄酒特釀。

釀酒學家、釀酒師與顧問
一份熱情，三種專業

短短三年間，從零開始，Xavier Vignon 便成為南隆河地區約一百家酒莊的顧問。

2003 年，ICV（香檳釀酒學研究所）邀請他主導其在歷史名區教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）客戶的釀酒實驗室。他的團隊很快就以其專業技藝建立了堅實名聲，為當地近 450 間酒莊與釀酒師提供建議。在對當地微觀地質多樣性的熱情驅使下，早在 1990 年代初期，Xavier 就已開始為酒莊推行分地塊管理與釀造的方式。

與此同時，他對創作的熱情不斷增長，從一種渴望逐漸轉變為一種必要、甚至是一種「上癮」。在與不同釀酒師與其土壤的互動之中，Xavier Vignon 決定將部分合作關係推向更深一層，創立他自己的葡萄酒系列。

從葡萄藤到酒杯，每一個環節都經過細膩的思考、設計並付諸實行。從冬季直到來年的收成，他在葡萄園中穿梭，細心照料他最鍾愛、將用於未來特釀的地塊。成果自然不言自明。

今天，除了為超過 200 家酒莊擔任顧問釀酒學家之外，Xavier Vignon 亦親自耕作 35 公頃葡萄園，這些葡萄園位於 Dentelles de Montmirail 最優質的風土之上（Lafare、La Roque Alric 與 Le Barroux）。

自然作為唯一的哲學
對風土的科學理解與葡萄酒中礦物感的重要性

不僅僅是採用分地塊的方式，Xavier Vignon 更進一步深化自己的思考，務求前所未有地貼近風土。

對於未來，他嘗試回到一種「少干預」的方式——輔助葡萄藤，而不是主宰自然。雖然目前所有出品的葡萄酒都採用理性耕作方式，但他的目標是在五年之內轉為全數採用有機種植與釀造。

在葡萄酒世界裡，「礦物感」是一個沒有嚴格定義的術語。其背後是一個由無數因素構成的浩瀚星系——由地質、鹽分，以及它們與葡萄藤、葡萄果實乃至葡萄汁之間的互動所滋養而成……

憑藉其在世界各大葡萄園的經驗，Xavier Vignon 一直對「礦物感」這個概念及其對葡萄酒的影響深感著迷。年輕時在波爾多當釀酒學家時，他便發現，微乎其微份量的鹽分竟擁有驚人的力量，能顯著影響葡萄酒單寧結構。出於好奇，他持續在法國、澳洲與南非等地造訪的風土上，延伸相關研究。

在多年對土壤與年份的思考、比較與分析之後，礦物鹽所扮演的角色終於逐漸明朗。當我們談到「礦物感」時，其對葡萄藤的影響，遠不只停留在地質層面，而是延伸到礦物鹽與植物本身互動的力量。藉由促進葡萄藤根系向深處生長，我們讓葡萄藤能大量汲取流經其風土水分中的礦物鹽，並將之傳遞至葉片與果實。隨後，陽光與風會進一步濃縮這些礦物鹽，最大程度地影響單寧與香氣結構。

如今看來，這些礦物鹽對葡萄酒味道的影響具有循環性，呈現出起伏變化的階段。儘管礦物鹽及其對水的作用早已廣為人知，但葡萄酒中的酒精含量，進一步放大了它們在平衡幾種關鍵對立風味時的作用。

每種礦物鹽，視其成分不同，也會對葡萄酒的化學平衡產生不同影響，進而改變酒的風味。因此，一片風土真正的標誌，不僅是土壤本身，還包括流經其間的水，及地塊朝向所帶來的附帶影響——這些因素都會影響礦物感在葡萄核心中的濃度。

時間
創造與創新的靈感來源

近年來氣候變化對葡萄酒釀造產生了重大影響，較高的氣溫改變了單寧成熟的方式，使得葡萄種植者的工作不再只是讓葡萄酒「陳年」，而是試圖「放慢時間的腳步」。

在這場永無止境的追尋中，Xavier Vignon 積極投入尋找全新的陳年方式：浸沒木桶、玻璃與混凝土容器等。相關研究是與最頂尖的工匠合作進行，目標是在不背離葡萄汁原有純淨度的前提下，保留葡萄酒的芳香多樣性。

為了更進一步創造能充分彰顯其產地與果味的純淨葡萄酒，Xavier Vignon 與他的團隊研發出一種革命性的全新陳年方式，並將其命名為 Vinarium®。

這件獨一無二的作品，來自多年的實驗成果。它是一個量身打造、容量 7,000 公升，由木材與不鏽鋼製成的容器，設計用來容納五個 200 公升的木桶……以及其外圍的葡萄酒——木桶就浸泡在這些酒之中。這套系統讓桶中葡萄酒得以在極為特殊的環境下熟成：100% 濕度、完全隔絕氧氣且不受外界干擾。

這個構想是怎麼來的？靈感來自那些在海底沉睡數十年、靠近船難遺址被發現並開瓶後，仍展現驚人品質與新鮮度的葡萄酒。毫無疑問，在液體環境中陳年，提升了它們的品質。但 Xavier Vignon 的計畫並不只限於創造理想的陳年條件，他更大的野心，是在裝瓶前就參與葡萄酒的生命歷程，讓葡萄酒得以像胎兒在母體中般發展。

「在全球暖化日益迫使我們重新思考處理葡萄方式的同時，Vinarium® 為我們提供了一種平和的解答，使葡萄酒得以獲得最理想的陳年條件，給予時間更多時間，而無須被迫對抗氧化。最終成果，是前所未有的香氣保存度與精細度。」Xavier Vignon 如此總結。

系列酒款
四大系列，同一理念

Xavier Vignon 的 Arcane 系列

Arcane 系列
每一款特釀，都展現出時間、風土與釀酒師熱情交織匯聚的精準瞬間，映照出一個獨一無二、原創的概念——一個被凝結於時間中的完美片刻，透過同一風土不同年份，或同一品種不同地塊的混釀而具象化。

為了體現 Xavier Vignon 大膽無畏的精神，每款特釀的酒標皆取材自義大利文藝復興早期「Sforza Visconti」版塔羅牌中的大亞爾克那牌（major arcana）：隱士（L’Hermite / The Hermit）、教宗（Le Pape / The Pope）、戀人（Les Amoureux / The Lovers）、月亮（La Lune / The Moon）、太陽（Le Soleil / The Sun）……這些特釀只會推出一次，之後便會絕版，由全新的 Arcane 作品接棒。

例如，以凱杭（Cairanne）為產區的 La Tempérance，便是一款多年份混釀。每一個年份都為這支獨特特釀貢獻了不同面向，而其核心骨幹則是「純淨」。目標是在葡萄酒的整個生命週期中保持果味，而不以任何會掩蓋其本真的陳年方式加以干預。部分釀造與陳年過程，是在 200 公升的玻璃容器 Wine Globe 中完成。這款特釀，是 Xavier Vignon 透過創新釀造與陳年方式，以守護葡萄酒純淨度為願景之宏大計畫的一部分。

再舉一例，Le Diable 2015 取自非常老的 100% 慕合懷特（Mourvèdre）葡萄園（其中部分葡萄藤樹齡超過百年），這些葡萄園因其礦物鹽濃度極高而被挑選出來，分布於沃克呂茲（Vaucluse）多個地塊。這 17 個地塊的風土組成多元，包括紅黏土、藍黏土、圓礫石、烏爾戈尼亞（Urgonian）石灰岩土壤與砂質土。

Original 系列
這個系列的葡萄酒，展現的是出人意表、罕見邂逅的結晶：多個風土、多個品種或多個年份，匯聚在同一款特釀之中。例如 SM 特釀，便是把南隆河與北隆河的葡萄酒混調而成，並著重在年份表現，造就出真正獨一無二的風格。與 Arcane 系列不同的是，這些原創作品旨在橫跨多個年份，揭示時間本身的本質與影響。

Outstanding Terroirs 系列
此系列的葡萄酒，以極度精準的方式，詮釋南隆河各個卓越風土的特色。從村莊級到列級產區，每一款特釀都是土壤與氣候之間獨特關係的簽名。此系列特別聚焦於吉恭達斯（Gigondas）、瓦屈拉（Vacqueyras）、赫斯托（Rasteau）、博姆－德－韋尼斯（Beaumes-de-Venise）、凱杭（Cairanne）與里拉克（Lirac）的葡萄酒。

Private 系列
這些葡萄酒源自驚喜發現——鮮為人知的珍寶與陳年老酒，在多年保存與重新調整之後，終於向公眾亮相。比如教皇新堡 1972 年份，便在接近 50 年的時間裡，一直小心翼翼地保存在混凝土酒槽中，遠離光線與氧氣，最後才裝瓶出廠。