祝大家國際雷司令日快樂！今天 WWX 團隊舉杯，向我們其中一款最喜愛的葡萄品種——雷司令——致敬。

雷司令有咩咁迷人？你問任何一位雷司令愛好者，他哋都會同你講，自己愛上呢款葡萄嘅首要原因——就係佢天生麗質。呢種皮薄嘅葡萄，可以釀出風格多變嘅酒：由稻草色、充滿香酸柑橘水果風味、酸度爽脆嘅乾白酒，到金黃色、熱帶水果風味爆棚、極其馥郁甜美、又擁有驚人甜酸平衡嘅甜白酒。雷司令同涼爽氣候產區有深厚淵源。透過靈活控制葡萄掛樹時間同收成時間，釀酒師可以創造出多種截然不同嘅雷司令風格。

最頂級嘅雷司令通常點樣釀？一切由決定幾時收成開始——呢個關鍵決定，喺一開始就界定咗雷司令嘅風格。早摘，酒通常會釀成乾型白酒，交織住柑橘同礦物風味；遲摘（有時甚至喺葡萄粒被凍結，或者因為受貴腐影響而風乾成葡萄乾嘅時候先收），就會得到由微甜到極甜不等、並且擁有複雜果味、泥土感同礦物感融合嘅酒款。最優秀嘅雷司令葡萄酒，會經歷一段同原生酵母群落互動嘅漫長、緩慢、低溫發酵過程，喺呢段時間裏面，奇妙嘅香氣同風味逐步演化。雷司令幾乎唔需要太多人為干預就可以光芒四射，而且極之耐藏。雷司令好少會用橡木桶去影響酒體風格——現代釀酒師多數會喺不活性容器（例如不銹鋼桶）中熟成；傳統德國釀酒師則會用容量好大（例如 2000 公升）又經歷幾代人嘅老橡木桶（稱為 Stuck 或 Fuder）去陳釀。

世界上最好嘅雷司令主要喺邊度搵到？德國長期以嚟都被視為雷司令嘅故鄉。的確，世界上好多最偉大、風格最多元嘅雷司令——由極乾、礦物味爆炸嘅酒款，到充滿燉煮同糖漬水果風味嘅豐富表現——都係嚟自德國。離開德國邊境只係大約三十分鐘車程，法國阿爾薩斯（Alsace）地區同樣出產備受推崇嘅雷司令，一般以酒體飽滿、多層次成熟核果風味，以及底層火山礦物感而聞名。亦唔好錯過奧地利——聚焦喺瓦豪（Wachau）產區，呢個只佔全國總產量約 3% 嘅細小產區，卻釀出好多極具特色嘅雷司令演繹。奧地利嘅生產者同樣透過調整收成時間，去創造多元嘅雷司令風格；Smaragd（就好似我哋今日介紹呢款）通常為你帶來酒體厚實、往往以熱帶水果風味為主導嘅酒款。

雷司令啲酒耐唔耐藏？答案係：絕對可以！——亦都因此，我哋今日特別精選舊年份雷司令。對於帶有殘餘糖分嘅酒款，糖分同酸度之間微妙嘅平衡，為酒款帶嚟出色嘅陳年潛力；而對於乾型雷司令，葡萄本身高濃度嘅果味萃取同天生偏高嘅酸度，就成為發展成一款適合久藏、結構複雜白酒嘅穩固根基——酒齡成熟時，更會逐漸呈現煙燻、油膩（汽油）般嘅香氣。當雷司令進入成熟期，往往會展現出一種複雜而和諧嘅風味交響樂，唔再只係單純嘅果香同礦物感，而係會出現意想不到嘅香氣同味道，例如煙肉、咸焦糖、白蘑菇等等。