盆菜賀年煲

今年農曆新年，在政府繼續實施傍晚六點後禁堂食、以抗擊新一波新冠疫情之際，盆菜勢必成為最受歡迎的選擇，大家都留在家中，在更溫馨親密的環境下歡度一年一度的節日。

要為盆菜配酒，首先要了解其味道的深度與層次。盆菜是一道濃郁豐盛的煲仔菜，包含多款高級、充滿鮮味的食材，如燴鮑魚、花膠、海參、瑤柱、冬菇、蠔豉、髮菜和鮮蝦，通常再配以燒鴨、燒鵝、白切雞、炆腩肉，以及鋪底以蠔油燴煮的各式蔬菜。

最理想的配酒不但要有足夠酒體去平衡盆菜濃厚的味道，還要能夠與菜式當中的鮮味互相呼應。已進入成熟階段的葡萄酒會帶有三類香氣——如肉味、菌菇及鹹香調——與盆菜十分合襯。

清蒸全魚

「魚」與「餘」同音，寓意年年有餘。無論是清蒸或以其他方式烹調，全魚都是傳統的新年菜式。最常見的選擇是鯉魚及鯰魚，因為牠們的讀音吉利，諧音「利」與「年年有禮」。鯉魚和鯰魚都帶有獨特的泥香味，一瓶香檳能提升菜式的鮮味，亦為來年帶來如氣泡般滾滾而來的好運！

湯圓甜糰

在農曆新年期間，特別是正月十五元宵節吃湯圓，是由來已久的習俗。湯圓以糯米粉製成，外形渾圓，內餡多為磨碎黑芝麻加糖、花生醬，或者客家風味的鹹香餡料。較受歡迎的甜湯圓，一般配以以黑糖及薑煮成的甜湯享用。八十年代年份的成熟波特酒，酒體柔滑，與湯圓外皮的細膩嫩滑相得益彰；其乾紅及黑果香氣配合甜香料風味，與芝麻或花生餡料非常匹配。不妨今年新年一試這個配搭！

八寶飯

八寶飯以八種材料製成，包括蓮子、龍眼肉、紅棗、金橘、蜜餞櫻桃、糖冬瓜、葵花籽仁及薏米，再以糯米及紅豆沙黏合而成。這款色彩繽紛的傳統新年甜品象徵闔家團圓、幸福快樂、身體健康和長壽。甜品本身極盡豐盈奢華，最宜配上一款酒體飽滿、年輕的甜白酒，既有濃郁乾果風味與之互相呼應，同時具備明亮酸度，以平衡其濃稠厚重的口感。