「沒有什麼比透過一杯香貝丹來想像未來，更能讓未來顯得如此光明美好。」拿破崙如是說。

熱夫雷－香貝丹（Gevrey Chambertin）經常被譽為勃艮第之王，這不僅因為拿破崙鍾情於品飲這個法定產區出產的優質黑皮諾，也因為隨著時間推移，他們在種植策略上不斷精進，提升到新的層次。經過數百年的努力，熱夫雷－香貝丹在勃艮第世界中贏得了享譽國際的名聲與重要地位。

熱夫雷－香貝丹的起源

熱夫雷－香貝丹是最具多樣性的村莊之一，可釀造出高品質的黑皮諾。傳說始於十二世紀，Bertin 先生在此栽種了 Chambertin。他的葡萄園原名為 Champ de Bertin，後來縮寫成 Chambertin。黑皮諾是熱夫雷－香貝丹唯一種植的葡萄品種，因此亦成為這片尊貴風土的唯一代表。他們既有力量又具優雅的黑皮諾橫掃葡萄酒界，影響力與日俱增。

風土與釀酒師的影響

即使在同一個村莊內，即便是同一年份、來自一級園或特級園的葡萄，仍然可以呈現出差異。對熱夫雷－香貝丹而言，由於產區內存在不同的小氣候，而且擁有極其廣闊的村級葡萄園面積，因此能夠出現風格與品質非常多元的葡萄酒；正是這種風土的多樣性，造就了酒體既豐富又有力量的精緻風格。有趣的是，即便在同一座園內，酒款風格亦可不同。最終成品會隨各個釀酒師的個性、理念及對土地的理解而有所差異，呈現出偏女性化（優雅）或男性化（強勁）的風格。買家必須了解不同園區風土的特色，同時熟悉各位釀酒師的手藝，才能找到屬於你心目中最完美的熱夫雷－香貝丹。

以下讓我們一起探索熱夫雷－香貝丹最著名園區的特色：

1) Chambertin 與 Clos de Bèze

這兩座葡萄園位於熱夫雷葡萄園的核心地帶。Clos de Bèze 的坡度較陡，因此相較於 Chambertin 接收更強烈的日照，令葡萄更容易成熟並適合採收。Clos de Bèze 的葡萄園內亦擁有極具代表性的白色石灰岩土壤，為葡萄酒帶來額外的複雜度與鹹感。Clos de Bèze 通常介乎精巧與力量之間，而 Chambertin 則完全體現出酒體、結構與力量感。探索 Rousseau 酒莊是分辨 Clos de Bèze 與 Chambertin 風格的最佳方式，因為酒莊同時釀造這兩個園區的葡萄酒。Rousseau 的酒款以尊重自然、展現對葡萄栽培的深厚知識、並讓風土自行發聲而聞名。品飲之後，你會發現其 Clos de Bèze 酒款優雅、絲滑且表現力十足，帶有紅果、花瓣香氣，並在尾段浮現源自土壤的隱約鹹感；而其 Chambertin 則深邃有勁，充滿濃郁的黑色水果風味與紮實的單寧。

2) Griotte Chambertin

Griotte Chambertin 是熱夫雷最小的特級園。「Griotte」這個名字令人聯想起烹調或蜜餞中常用的酸野櫻桃，而這也是我們在這款特級園的聞香中可以感受到的其中一種香氣。Griotte Chambertin 的成熟期相對較早，使得葡萄酒風格優雅，酸度亦略低於鄰近其他特級園。Joseph Drouhin 的 Griotte Chambertin Grand Cru 被視為此園區中最佳代表之一。其風格為熱夫雷特級園中較輕盈的一類，卻同時兼具個性、平衡與和諧，散發牡丹花與櫻桃的香氣。酒莊在葡萄園管理上採用有機與生物動力法，只使用天然產品，所有作業程序皆以展現對土壤、葡萄藤及環境的最高尊重為宗旨。

3) Clos Saint Jacques

Clos Saint Jacques 是最著名的一級園葡萄園之一，因其出產的酒款品質可媲美特級園，但價格大約只需一半。Clos Saint Jacques 具有強勁的單寧，與主導氣味的黑加侖及野莓果香緊密結合。Fourrier 酒莊相信葡萄酒應與大自然協調共存，他們盡量減少人為干預，讓葡萄藤、風土與年份自行表達。酒莊著重疏芽，以避免綠色採收，不使用除草劑並將噴灑降至最低。Fourrier 專注於在葡萄園培養良好的根系，以釀造出卓越風味的葡萄。Fourrier 酒莊的葡萄酒擁有極佳的平衡感，既強勁集中，又展現迷人的優雅與對風土的純粹表達。