弄清巴羅洛（Barolo）的風土與風格

巴羅洛這個享負盛名的產區自 2014 年起獲列入聯合國教科文組織世界文化遺產，比布根地葡萄園在 2015 年入選早了一年。而把這兩個在地質上同樣複雜的產區拿來比較，其實並不牽強。布根地早已致力於彰顯各村莊及葡萄園之間的差異；相對之下，巴羅洛只是自 2007 年及 2009 年起，才分別在法律上加入「單一園」（相等於布根地的特級園 Grand Cru 和一級園 Premier Cru）及葡萄園（相等於布根地的 lieux-dit）標示。

要在巴羅洛錯綜複雜的村莊、單一園和葡萄園之間穿梭導航，也許會令人感到吃力（光是記住和弄懂布根地的那些分類，就夠用上好幾輩子了！），但其實有一個較簡單的方法，可以快速掌握巴羅洛風格的大概輪廓。巴羅洛產區的土壤組成猶如一幅馬賽克拼圖，但大致可分為兩大類型：赫爾維特（Helvetian）土壤和托托尼安（Tortonian）土壤。

托托尼安土壤（Tortonian soil）

「第一種土壤類型，是托托尼安時期的石灰質泥灰岩，質地相對緊密、較涼爽而且更肥沃……主要分佈在拉莫拉（La Morra）和巴羅洛（Barolo）鎮的葡萄園，出產風格較柔和、多果味、香氣馥郁的葡萄酒，對於一款巴羅洛來說，這類酒成熟得相對較快。」—— Jancis Robinson《牛津葡萄酒指南》

托托尼安土壤主要分佈於巴羅洛（Barolo）及拉莫拉（La Morra）兩個村莊。其土壤年齡約為 720 萬至 1,160 萬年。這種帶點藍調的土壤富含鎂與錳，成分以黏土為主，夾雜部分砂質及石灰石。由此釀出的巴羅洛往往香氣更馥郁、風格更優雅且更容易入口，酒香細膩討喜。這些高雅的巴羅洛一般會比產自赫爾維特土壤的酒更早進入適飲期。

赫爾維特（或 Serravallian）土壤

「第二種土壤類型來自赫爾維特時期，含有較高比例的壓實砂岩，質地較疏鬆、較貧瘠、肥力較低，因此蒙福特達巴（Monforte d’Alba）及塞拉倫加達巴（Serralunga d’Alba）等鎮能釀出結構更強勁、風格更集中的葡萄酒，成熟速度亦較緩慢。」—— Jancis Robinson《牛津葡萄酒指南》

赫爾維特（Helvetian）土壤，又稱 Serravallian，主要分佈於卡斯蒂廖內法萊托（Castiglione Falletto）、塞拉倫加達巴（Serralunga d’Alba）及蒙福特達巴（Monforte d’Alba）三個村莊。其土壤年齡約為 1,160 萬至 1,380 萬年。這種帶粉白色的泥灰質土壤富含鐵質，主要由砂岩及砂土構成，比托托尼安土壤更貧瘠、較疏鬆而且肥力更低。由此造就出風格更為強勁、層次更深厚、酒體扎實有結構的葡萄酒，往往需要 12 至 15 年時間才能開放，展現出最佳風貌。