要真正享受布根地葡萄酒，必須同時深入、細緻地理解布根地的風土。今天 WWX 團隊帶你走進夏布利特級園（Chablis Grand Cru）之中最出色的園地（climat／葡萄園地塊）：Les Clos（勒克洛）。

夏布利特級園及其 7 個園地（climats）

布根地學習者經典的「陷阱題」是：夏布利有多少個特級園？在法律上正確的答案是：只有一個，而在這一個特級園之內，有 7 個官方認可的園地（climats），以及一塊相對較為「非官方」的地塊 La Moutonne。在這 7 個園地之中，就以 Les Clos 在平衡感、複雜度、濃縮度以及陳年潛力方面登上寶座，可謂最頂尖的一塊。這個夏布利特級園中面積最大的園地（26.71 公頃）釀出的葡萄酒力量感強、風味濃郁，充滿成熟核果以及細膩的蜜糖韻味。它是帶有陽剛氣質的鄰居，而旁邊較為陰柔、花香縈繞的 Valmur 則是另一種風格。就好像夜丘（Côte de Nuits）產區的武若園特級園（Clos de Vougeot Grand Cru）一樣，Les Clos 並非單一酒莊壟斷所有權，而是由多個備受推崇的夏布利名家交錯分佔。

Les Clos 位處夏布利特級園這個朝南和西南的「圓形劇場」中心地帶，自 13 世紀（1200 年代）起便已被中世紀修道士視為葡萄栽培潛力極佳的優質園地。昔日曾經圍繞著這片園地的一道圍牆，正是「Les Clos」這個名字（意指封閉園地）的由來，如今那道牆已不復存在。然而，正是這道曾經存在的圍牆，證明了這塊園地在當時遠高於其他園地的崇高地位。環顧所有法國葡萄酒產區，優質園地往往傳統上都以石牆圍起，好讓這些優越地塊的葡萄不致被偷採。

Les Clos 坐落於富含 Kimmeridgian 侏羅紀石灰岩的土壤之上，當中的海洋化石與白堊質土壤，長久以來被認為是賦予經典夏布利那種獨特鹹鮮礦物感的關鍵來源。配合其位於半山腰、朝西南的坡向，構成釀造頂級霞多麗的核心條件：既雄偉又輪廓分明、既豐厚又爽利、並具備長期陳年實力。品嚐 Les Clos 的最佳時機，往往是讓酒在瓶中陳年至少 10 年之後。

地圖及葡萄園持有情況重點標示 來源：侍酒大師 Fernando Beteta。

如想互動式地瀏覽其他生產者在 Les Clos 的持有情況，可參考此網頁：https://fernandobeteta.com/blog/2017/3/3/interactive-map-of-chablis-grand-cru-les-clos-by-parcel-with-all-owners

教科書級風格：William Fevre

William Fevre 在 Les Clos 之內一共擁有 7 塊葡萄園地，共 4.14 公頃，其中超過一半已種植了 60 年或以上的老藤。這令該酒莊成為體會 Les Clos 典型風格時最具指標性的參考之一。William Fevre Chablis Grand Cru Les Clos 一般都會使用一些橡木桶——這是酒莊刻意加入的一抹優雅筆觸，以進一步提升此特級園葡萄酒本身的力量感與複雜度。若你鍾情優質白布根地，這款可說是經典不二之選。

其他擁有夏布利特級園 Les Clos 園地的優秀酒莊

其他頂尖生產者還包括傳奇性的 Dauvissat 等。而我們以下想特別介紹的，是在性價比方面表現突出的酒莊。在接下來的選擇之中，你會看到例如 Jean-Paul & Benoit Droin 等酒莊帶來較具風格化的詮釋。相較不少夏布利酒莊，他們對橡木的使用並不保守，JP & Benoit Droin 釀造的夏布利正迅速獲得白布根地愛好者的熱烈追捧。他們的 Les Clos 通常最多只用上 10% 新橡木桶，呈現出更時尚、圓熟卻依然聚焦鮮明的風格。若你偏好更傳統的表現方式，Pinson 則會是你的理想選擇。酒莊整個釀造流程全部以人手操作，而且所有酒款在釀造過程中完全不使用任何新橡木桶。