Laurent Ponsot 於 2017 年離開了家族酒莊 Domaine Ponsot。

「我鍾意挑戰、發明同嘗試新嘢。」—— Laurent Ponsot

呢句說話幾乎可以完美總結 Laurent Ponsot 同佢兒子所打造嘅高訂（haute couture）葡萄酒系列。呢條以 Laurent Ponsot 命名嘅同名酒線，用上佢部份向葡萄農收購、部份親自種植嘅優質葡萄釀製而成。正如呢位大師精簡咁講，佢其中一個好想扮演嘅角色，就係一名「haute couture negotiant（高訂酒商）」。我哋腦海即刻閃過 Karl Lagerfeld 嘅身影。2016 年份，Laurent Ponsot 只推出咗 47,000 支酒；去到 2017 年份，產量大約提升三分之一。Laurent Ponsot 最終目標係做到 500 至 600 個木桶嘅產量，大約係而家 Domaine Ponsot 產量嘅四倍。咁首先，Domaine Ponsot 同 Laurent Ponsot 呢條全新高訂酒線之間，有啲乜嘢相同同唔同嘅地方呢？

1. Laurent Ponsot 酒款相比 Domaine Ponsot，更著重出自相對「平實」產區。

Domaine Ponsot 一向同特級園（Grand Cru）裝瓶聯繫在一起，而 Laurent Ponsot 呢條酒線則包含地區級（régional）同村莊級（village）葡萄園。終於可以喺 Laurent Ponsot 呢位才華橫溢嘅釀酒師手上，飲到 Bourgogne Rouge 同 Bourgogne Blanc。

2. 無論 Domaine Ponsot 定 Laurent Ponsot，都唔用新橡木桶。Laurent Ponsot 一直都堅決反對酒有太重橡木味。

相片來源：New York Times

喺佢呢條新酒線入面，佢繼續堅守對明顯橡木味嘅厭惡，完全唔使用任何新橡木桶。好似佢喺 Domaine Ponsot 所做嘅一樣，佢淨係用陳年橡木桶（好多都係佢向其他酒莊買返嚟、有五年桶齡嘅木桶），令啲酒可以慢慢接觸氧氣。

3. 「最少干預」係 Domaine Ponsot 同 Laurent Ponsot 共同嘅主題，不過後者會見到更活潑嘅實驗精神，同埋可擴展性。

鍾情勃根地嘅酒友可以預期，兩邊嘅酒都會有幾個共通點：唔用化學藥劑、盡量自然耕作（同時迴避各種被官方認可嘅農業認證同標章），以及普遍盡量避免使用二氧化硫。Laurent Ponsot 多次暗示，實驗同嘗試新事物，會係佢開展呢個新計劃時嘅兩大願景。我哋都拭目以待。

4. Domaine Ponsot 同 Laurent Ponsot 嘅酒，都由科技來「保護」。

相片來源：Victor Protasio

由 Ardea 瓶塞、到使用晶片加強真偽驗證、再到遇溫度變化會變色嘅標籤，呢啲科技配備都係 Laurent Ponsot 首先喺家族酒莊引入，而家亦都一併用喺佢自家酒線上面，以加強對酒款來源同真確性嘅信心。

5. 「Laurent Ponsot」呢條酒線，坦白表明呢位打破傳統嘅人，正試圖改寫勃根地嘅品飲體驗。

相片來源：Jancis Robinson

由佢同 Cicada 合作設計、充滿未來感嘅酒標，到佢雄心勃勃計劃喺 Clos de Vougeot 附近開設一間配備尖端科技嘅訪客中心，都充分反映出佢具前瞻性嘅宏大視野——為勃根地尋找一條以新世代方式走向世界嘅道路。