在呢排嘅日子，我哋都需要多一點甜味去令生活變得更甜美。WWX 團隊一向大力推崇酒體平衡得宜、表現力豐富、結構複雜，帶有成熟核果同熱帶水果香氣，再加蜜糖氣息嘅甜酒。今日我哋介紹全世界最著名嘅貴腐甜酒風格之一：蘇甸（Sauternes）。
蘇甸嘅魔法
蘇甸嘅魔法，就喺每年秋天、接近收成嘅時候，當薄霧瀰漫而至嗰一刻發生。成個世界就好似鍍上金色，亦都係大自然向我哋展示佢心目中浪漫嘅詮釋，亦係佢展現自己無可取代、好似鍊金術師咁嘅本領嘅時候。位於波爾多西南部嘅蘇甸，因為獨特嘅地理環境，可以釀出世界上其中一啲最偉大嘅貴腐甜酒。賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）同密思嘉德（Muscadelle）係當地三個主要種植品種。蘇甸整個產區大約有 2,000 公頃葡萄園，進一步可分為五個村莊，其中除咗巴薩克（Barsac）之外，其他（Sauternes、Bommes、Fargues 同 Preignac）都位於錫龍河（Ciron）東岸。
蘇甸地圖
喺蘇甸所有村莊之中，巴薩克係唯一一個可以喺蘇甸法定產區之內，由酒莊自行決定只標示為 Barsac 而唔寫上 Sauternes 嘅地方。呢個安排一方面承認巴薩克葡萄酒優秀嘅品質，另一方面亦體現到同其他村莊相比，巴薩克甜酒喺風格上有明顯差異。巴薩克出產嘅貴腐甜酒通常比較修長纖細、爽脆、優雅靈巧；蘇甸嘅則多數顯得華麗豐滿、酒體雄壯、濃郁集中。造成呢啲風格差異，關鍵喺於土壤特性唔同。雖然兩地都鋪蓋喺含鈣石灰岩母岩之上，但巴薩克表層土壤主要係砂土夾紅、棕色黏土；蘇甸表層則係砂土混合粗礫石。地形方面，蘇甸嘅海拔起伏比巴薩克大，而喺蘇甸低矮山丘脊位較高嘅地帶，就可以搵到呢個產區最飄逸、最複雜同最集中嘅貴腐甜酒。
秋之頌
蘇甸嘅秋日清晨
入秋之後，錫龍河（Ciron）同加龍河（Garonne）較暖嘅河水遇上較涼嘅陸地，令成個地區夜闌、清晨都罩上一層厚霧；當太陽升起、把大地照暖，呢層霧又會慢慢散去。此外，錫龍河水溫一般比加龍河更冷，當佢匯入較暖嘅加龍河時，更加能夠穩定地形成薄霧。呢種濕氣反覆來去嘅情況，有利貴腐菌（botrytis cinerea）發展。呢種有益真菌會喺葡萄皮表面造成細微穿孔，令水分可以由果肉中慢慢蒸發，最終集中咗糖分同風味。同時，貴腐菌亦會為葡萄酒帶來獨特嘅香氣，最常見係蜜糖同野菌（野生蘑菇）嘅風味。
葡萄由健康成熟到完全貴腐嘅變化過程
1855 年分級
1909 年 5 月精選葡萄酒價格表
過往蘇甸嘅需求同受歡迎程度係高得多——所謂「過往」，係指大概一百年前。呢啲波爾多貴腐甜酒曾經深受王室貴族鍾愛，被暱稱為「液體黃金」，賣價往往係一級酒莊紅酒嘅兩倍甚至三倍！
雖然 1855 年分級中嘅紅酒（俗稱 claret）一直備受關注，但值得留意嘅係，同一套分級其實亦有應用喺貴腐甜酒上。1855 年波爾多甜酒分級一共將 21 間酒莊劃入三個等級，其中伊更酒莊（Chateau d’Yquem）被單獨拎出嚟，成為唯一被視為「眾酒之冠」嘅酒莊，獨享「特等一級酒莊」（Premier Cru Superieur）稱號。喺 1855 年，只有四款紅酒被認可為一級酒莊；但就蘇甸而言，一共有九間酒莊被加冕為一級酒莊。隨住時日過去，有啲酒莊合併、拆分或者消失，令到今日受列級評級嘅酒莊總數變成 24 間。
以下係蘇甸所有列級酒莊嘅完整名單：
Premier Cru Supérieur | 特等一級酒莊
Chateau d’Yquem（伊更酒莊）
Premier Crus Classés | 一級酒莊
Chateau Guiraud（基侯酒莊）
Clos Haut-Peyraguey（高佩拉吉園）
Chateau La Tour Blanche（白塔酒莊）
Chateau Coutet（古特酒莊）
Chateau Lafaurie-Peyraguey（拉佛佩拉吉酒莊）
Chateau Climens（克里芒酒莊）
Chateau de Rayne Vigneau（雷恩維尼奧酒莊）
Chateau Suduiraut（蘇蒂侯酒莊）
Chateau Sigalas Rabaud（西加拉拉博酒莊）
Chateau Rieussec（麗茲酒莊）
Chateau Rabaud-Promis（拉博普洛米酒莊）
Deuxièmes Crus Classés | 二級酒莊
Chateau d’Arche（達旭酒莊）
Chateau Suau（蘇奧酒莊）
Chateau Filhot（菲侯酒莊）
Chateau Broustet（布魯斯泰酒莊）
Chateau Lamothe Guignard（拉莫特吉納酒莊）
Chateau Caillou（卡優酒莊）
Chateau de Myrat（米哈酒莊）
Chateau Nairac（奈拉克酒莊）
Chateau Doisy-Vedrines（杜西韋德琳酒莊）
Chateau de Malle（馬勒酒莊）
Chateau Doisy-Daene（杜西丹恩酒莊）
Chateau Romer（侯馬酒莊）
蘇甸係點樣釀成嘅
蘇甸嘅釀造過程係成個葡萄酒世界入面最勞心勞力之一。最頂級嘅波爾多紅酒，園主會精細安排分區收成，確保葡萄達到最佳成熟度——而採收工人亦只係以人手逐串採收。至於蘇甸，收成就更加講究，需要技術極高嘅採收團隊，多次進出葡萄園，逐粒揀選，只收成每一串入面已經完全貴腐嘅葡萄粒。伊更酒莊透露，每個年份平均要進行大約六次（法文稱為 tries）嚴格揀選。一般頂級波爾多紅酒，一棵葡萄樹嘅產量足以釀成一支酒；但對於蘇甸，一棵葡萄樹嘅產量往往只夠釀成一杯酒。呢種既繁複又極度依賴手工技藝嘅釀造方式，換來嘅就係呢啲葡萄酒驚人嘅複雜度同極佳嘅陳年潛力。
