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免責聲明： 我們當然明白，歲月累積而來的智慧無可取代，親身經驗亦無法被速成取代。
在編寫這本實用「指南」時，我們的首要目標，是為那些想踏足葡萄酒這個迷人世界的人，提供某種方向與結構——由最頂級、最受追捧的開始。
我們並不是想鼓吹葡萄酒「高人一等」的風氣。相反，我們是嘗試回應香港這個優質葡萄酒之都裡，葡萄酒愛好者的一個真實需要——一種務實的，有時甚至有助事業發展的方式，幫助你在談論葡萄酒時更有自信、更善於表達。為此，最應該認識的酒類，毋庸置疑就是精品葡萄酒，尤其是源自法國的那些。問題是：要如何應對「認識精品葡萄酒」這個挑戰？
認識精品葡萄酒的 5 個步驟
萬無一失的方法：最重要的一步，是先愛上杯中的那團「液體」；從那裡開始，慢慢與它相處、了解它，享受感知、理解與反思的過程。結果，你會發現自己愈來愈著迷。
步驟一 找出全球 5 至 10 個經典精品葡萄酒產區
包括但不限於波爾多（法國）、布根地（法國）、隆河（法國）、香檳（法國）、基安蒂／波爾蓋里（意大利）、納帕谷（美國）、巴羅莎谷（澳洲）、智利、紐西蘭、德國等等。
要怎樣做？：WineWorld Xplorer 的進階搜尋「國家及產區」功能，列出了世界各地優質葡萄酒產區的詳細清單。或者，你也可以直接到自己喜歡的酒商網站，按此方向篩選。
步驟二 就以上每個產區，為每一種酒款列出兩個主要的單一品種／混釀組合。
例如：波爾多－紅酒－波爾多混釀，以 Cabernet Sauvignon（赤霞珠）為主或以 Merlot（梅洛）為主；納帕－白酒－Chardonnay（霞多麗）等等。
要怎樣做？：我們很喜歡 WineFolly.com，因為它用色彩繽紛的方式，整理了各產區、其代表性葡萄品種與風格的資訊。
步驟三 就每一個酒款所用的單一品種／混釀，找資料並寫下一份精簡清單，列出常見的香氣與風味描述詞。
例如：波爾多左岸紅酒－以 Cabernet 為主的混釀－黑莓、黑加侖子、薄荷、柏油、鉛筆刨花。
要怎樣做？：沒錯，WineFolly.com 依然是很好的入門網站，適合喜歡簡化資訊的人。我們也很喜歡《Wine Enthusiast》上這兩篇精要文章：Red Wine 以及 White Wine。
步驟四 參考該產區最高水準代表作，記下此酒款常見的結構特徵。
我們建議集中留意以下五項：酒體、果味質感、風味濃度、單寧、餘韻。例子：波爾多左岸紅酒－列級酒莊代表作－酒體厚實、深沉暗色果味、風味集中有力、單寧綿密覆蓋口腔、餘韻悠長。
要怎樣做？：閱讀頂尖酒評家的酒評，幫助你建立描述葡萄酒結構元素的詞彙庫。WWX 提供 Robert Parker Wine Advocate 的完整酒評（和分數）免費閱覽，只要登記一個免費的買家帳戶即可全面瀏覽。
好奇為何我們還未提到 WSET ——無可否認，它是城中最受歡迎的葡萄酒課程之一？
作者本身是 WSET 認證導師，認為 WSET 是一套很出色的框架，如果你打算循序漸進，建立一套紮實而客觀的葡萄酒評價系統——這也正是 WSET 設計出來主要服務的對象，通常較適合從事酒業的專業人士。它刻意把你的品酒筆記，抽離「用字繽紛」的語言、詩意的形容與情感連結——而這些元素，其實往往更能令葡萄酒對話變得引人入勝。我們並不是說哪一套一定比較優勝；最理想的情況，是兩者都能兼備。如果不現實，就選一套最能幫到你的。
步驟五 就你在步驟一選出的 10 個產區，各找出 1 至 2 個有歷史趣味的重點。
更理想的，是就該歷史重點形成自己的批判性看法。例子：波爾多－1855 年分級制度－61 間酒莊，因為在 200 多年前是市場上 61 支最昂貴的葡萄酒，而被賦予幾近不朽、帶點「皇族血統」意味的地位。批判性評估：這套分級在歷史上意義重大，但今天已無可否認地過時了，並不準確反映當今的實際情況。
要怎樣做？ 網上有大量優質的葡萄酒資源。除了 WineFolly.com、JancisRobinson.com 和 Wine Enthusiast 之外，我們亦大力推薦 Decanter.com、Wine Spectator。若想了解更多關於波爾多的資訊，酒評家 Jeff Leve 在其 Wine Cellar Insider 網站上，整理了非常全面的資料與品飲筆記。各產區的官方行業協會網站，也是獲取精要歷史概覽與趣味知識的好地方。你可以好好逛逛香檳產區的 CIVC、布根地的 BIVB、波爾多的 CIVB 等等；也別只停留在法國，記得看看其他維護得非常好的網站，例如 Napa Valley Vintners、Wine Australia、New Zealand Wine 等等。
以上都做齊了還是不過癮？那就由以下幾個面向切入，讓自己更深入葡萄酒世界。
- 每個產區 5 間領先酒莊
- 年份差異
- 酒莊風格
- 產區發展趨勢
別忘了，最好的老師始終是酒本身。喝酒，然後把各個點連起來——這永遠是認識精品葡萄酒最好的方式。
