À 35 ans, si vous êtes un Bourguignon qui travaille pour une compagnie pétrolière en Amérique, que feriez-vous ?

Pour Chantal Tortochot-Michel, la réponse était simple. À 35 ans, elle a décidé de faire ses adieux à l’environnement stressant des grandes entreprises américaines, où elle travaillait comme financière dans une compagnie pétrolière, et est partie étudier à l’Université du Vin de Dijon, d’où elle est finalement sortie diplômée avant de reprendre le domaine familial en tant que propriétaire de 4ᵉ génération. C’était à la fin des années 1990 – et Chantal Tortochot-Michel était alors l’une des trois seules vigneronnes en Bourgogne. Depuis, elle porte le poids du maintien de standards élevés et de la préservation de la réputation familiale. Le stress revêt évidemment des significations différentes selon les personnes.

Le domaine Tortochot a été fondé par Paul Tortochot, l’arrière-grand-père de l’actuelle propriétaire, Chantal Tortochot-Michel. Entièrement dédié au pinot noir, ce domaine basé à Gevrey-Chambertin comprend 12 hectares répartis sur 34 parcelles distinctes. En plus de Gevrey-Chambertin, ils élaborent également des vins de Clos de Vougeot et de Morey-Saint-Denis. En termes de viticulture, ils pratiquent une culture à haute densité et faible hauteur, et consacrent leurs efforts à une taille maîtrisée, ce qui leur permet de gérer les rendements.

En tant que membre fondatrice de Femmes et Vins de Bourgogne en 2000, Chantal Tortochot-Michel a non seulement soutenu activement les femmes de Bourgogne et leur développement professionnel, mais elle a également travaillé en étroite collaboration avec un autre vigneron talentueux de la région : Sylvain Pataille. Sylvain Pataille, vigneron reconnu à part entière, est l’œnologue-conseil du domaine Tortochot depuis 20 ans, travaillant aux côtés de Chantal Tortochot, qui apporte une vraie énergie et une véritable honnêteté à son approche. Récemment, ils ont réduit l’utilisation de fûts neufs et introduit une proportion de vendange entière, à la fois pour contrebalancer et mieux mettre en valeur la maturité des millésimes plus chauds.

Le style des vins de Tortochot

Pour reprendre les termes de Jasper Morris, le « talent de vinificatrice de Chantal a donné naissance à une gamme de vins vifs, abordables et riches en fruit, accessibles dans leur jeunesse tout en promettant une belle évolution sur plusieurs années. » Selon les propres mots de Chantal Tortochot-Michel, « Ici, nous produisons un Gevrey-Chambertin plus traditionnel, avec beaucoup de fruit, des tanins puissants et une bonne acidité. »

Que goûter chez Tortochot ?

Parmi les incontournables, citons leur premier cru Lavaux Saint-Jacques (qui jouxte le fameux Clos Saint-Jacques) et Champeaux, et si vous avez une occasion particulière à célébrer, essayez leur Chambertin Grand Cru. Si vous recherchez un excellent rapport qualité-prix, leurs Mazis-Chambertin et Charmes-Chambertin offrent un niveau de prix relativement abordable pour ceux qui souhaitent découvrir la manière élégante et délicate dont Chantal Tortochot-Michel parvient à extraire la complexité d’un terroir de Grand Cru.

Source : http://burgundybeyond.com/, Jasper Morris Inside Burgundy