La famille Bernard, forte de 800 ans d’histoire, est implantée à Bordeaux bien avant de s’être intéressée à la scène des vins bordelais. Leur implication dans le Domaine de Chevalier n’a réellement commencé qu’au début des années 1980, lorsque la famille a repris la propriété et nommé Olivier Bernard, alors âgé de 23 ans, en tant que gérant. Pendant des décennies, des améliorations ont été apportées à la fois dans les vignes et dans le chai, en commençant par l’extension du vignoble et la replantation des ceps, puis par la modernisation progressive des installations de vinification – y compris l’installation de cuves cylindriques et la conversion vers l’utilisation exclusive de bouchons techniques (afin d’éliminer le risque de goût de bouchon). Aujourd’hui, Olivier et son épouse sont rejoints par leurs deux fils, qui sont en bonne voie pour reprendre un jour la gestion de ce réputé Grand Cru Classé de Graves. 

Actuellement, le Domaine de Chevalier plante et exploite 65 hectares de vignes, dont la majorité, près de 90 %, est consacrée au Cabernet Sauvignon, au Merlot, au Petit Verdot et au Cabernet Franc. Les 10 % restants sont plantés en Sauvignon Blanc et Sémillon. Ces vignes prospèrent grâce à la diversité des microclimats offerte par le relief vallonné des vignobles du domaine (le Domaine de Chevalier possède le vignoble le plus élevé de l’appellation Pessac-Léognan). À la récolte, le Domaine de Chevalier adopte la même stratégie que le Premier Cru Classé de 1855 Château Margaux : le tri est réalisé dans les vignes plutôt qu’au chai. Il s’agit d’un processus plus technique et plus exigeant, mais qui réduit considérablement le risque d’oxydation et d’altération au chai. Les vins rouges sont vinifiés dans une variété de contenants, allant des barriques et cuves en ciment en forme d’œuf pour les vieilles vignes, aux cuves tronconiques en acier inoxydable pour les autres. L’élevage en barriques se déroule pendant 18 à 22 mois dans 40 à 60 % de fûts de chêne français neufs.

Leurs vins blancs, sans doute encore plus recherchés, sont élevés et fermentés en barriques de chêne français neuves à 30 % dans un environnement de chambre froide afin de préserver les nuances aromatiques et l’acidité. La conversion malolactique est évitée, puis le vin est élevé sur lies pendant environ un an, suivi de 6 mois sans lies avant la mise en bouteille. Les vins blancs du Domaine de Chevalier sont largement considérés comme parmi les meilleurs de Bordeaux – tant en termes de qualité que de potentiel de garde.