Casserole de Poon Choi pour le Nouvel An chinois

Le Poon Choi devrait être le plat le plus prisé pour ce Nouvel An chinois, la ville maintenant l’interdiction de dîner sur place après 18 h afin de lutter contre la vague actuelle de COVID‑19, nous obligeant tous à rester à la maison et à célébrer cette fête annuelle dans un cadre plus intime.

Pour marier des vins avec le Poon Choi, il est important de comprendre la profondeur et la complexité de ses saveurs. Le Poon Choi est un plat de casserole riche et somptueux composé d’ingrédients premium riches en umami, comme l’ormeau braisé, la vessie de poisson, le concombre de mer, les pétoncles séchés, les champignons chinois, les huîtres séchées, les algues et les crevettes fraîches. Il est souvent complété par du canard et de l’oie rôtis, du poulet poché, du porc braisé et un lit de légumes mijotés dans une sauce aux huîtres.

Les meilleurs vins doivent non seulement avoir suffisamment de matière pour contrebalancer l’intensité des saveurs du Poon Choi, mais aussi s’accorder avec la teneur en umami du plat. Les vins matures présentent des arômes tertiaires – notes de viande, de champignon, de saveur umami – qui se marient bien avec le Poon Choi.

Poisson entier à la vapeur

En chinois, le mot poisson, « yu », sonne comme « surplus ». Le poisson entier, qu’il soit cuit à la vapeur ou préparé autrement, est un plat traditionnel du Nouvel An chinois. Les choix de poisson les plus populaires sont la carpe et le poisson‑chat, choisis tous deux pour leurs sons de bon augure qui ressemblent à « bonne chance » et « courtoisie ». La carpe et le poisson‑chat ont tous deux une saveur terreuse distinctive. Une bouteille de champagne peut rehausser l’umami et offrir de belles perspectives de chance pétillante pour l’année à venir !

Dumplings sucrés Tang Yuan

Déguster des Tangyuan pendant le Nouvel An chinois, en particulier lors de la Fête des Lanternes, le 15e jour du Nouvel An chinois, est une longue tradition. Préparés à partir de farine de riz gluant, ces dumplings ronds et sucrés sont souvent garnis de sésame noir moulu et de sucre, de pâte de cacahuète ou parfois d’un mélange salé de style hakka. Pour les dumplings sucrés les plus courants, ils sont souvent dégustés dans une soupe sucrée à base de sucre brun et de gingembre. Les Vintages Portos mûrs des années 1980 offrent une texture veloutée qui complète le soyeux de l’enveloppe des tangyuan. Les arômes de fruits rouges et noirs secs et d’épices douces s’accordent bien avec la garniture à base de sésame ou de cacahuète. Essayez‑les ensemble pour ce Nouvel An chinois !

Pudding de riz aux huit trésors

Le pudding de riz aux huit trésors se compose de 8 ingrédients, dont la graine de lotus, le longane, les dattes rouges, le kumquat, la cerise au sirop, le melon d’hiver confit, les graines de tournesol décortiquées et l’orge perlé, le tout lié par du riz gluant et une pâte de haricot rouge. Ce dessert traditionnel et coloré du Nouvel An chinois symbolise la réunion familiale, le bonheur, la bonne santé et la longévité. La richesse pure de ce dessert appelle un vin blanc doux, corsé et jeune, offrant des arômes intenses de fruits secs pour le compléter et, en même temps, une acidité vive pour trancher dans sa richesse.