Le plaisir des vins de Bourgogne va de pair avec une compréhension approfondie et minutieuse du terroir bourguignon. Aujourd’hui, l’équipe WWX vous emmène découvrir le meilleur climat (parcelle de vignoble) au sein du Chablis Grand Cru : Les Clos.

Chablis Grand Cru et ses 7 climats

La question piège classique pour l’amateur de Bourgogne est : combien de Grands Crus y a-t-il à Chablis ? La réponse juridiquement correcte est un seul, et au sein de ce seul Grand Cru, on compte 7 climats officiellement reconnus, plus une parcelle relativement plus « officieuse », La Moutonne. Parmi ces 7 climats, c’est celui des Les Clos qui revendique le trône du meilleur d’entre eux en termes d’équilibre, de complexité, de concentration et de potentiel de garde. Ce plus grand des climats (26,71 hectares) de Chablis Grand Cru produit des vins puissants et intenses, remplis de fruits à noyau bien mûrs et de nuances miellées subtiles. C’est le voisin masculin du plus féminin Valmur, aux accents floraux. Un peu comme Clos de Vougeot Grand Cru dans la Côte de Nuits, Les Clos n’appartient à aucun monopole, mais connaît un enchevêtrement de propriétés parmi certains des noms les plus respectés des producteurs de Chablis.

Blotti au cœur de l’amphithéâtre de Chablis Grand Cru exposé au sud et au sud‑ouest, Les Clos est historiquement reconnu pour son potentiel supérieur de culture de la vigne depuis les années 1200 par les moines médiévaux. Le mur qui avait autrefois donné à ce climat le nom de « Les Clos » n’existe plus aujourd’hui. Pourtant, c’est bien l’existence historique de ce mur qui a attesté du statut élevé de ce climat particulier par rapport au reste des climats. Dans toutes les régions viticoles françaises, les meilleurs sites ont traditionnellement été protégés par des murs de pierre afin de prévenir le vol des raisins issus de ces zones privilégiées.

Les Clos repose fièrement sur un lit de calcaire kimméridgien, source de fossiles marins et de sols crayeux, depuis longtemps crédité comme étant à l’origine de cette minéralité saline distinctive typiquement associée au Chablis classique. Cela, associé à son exposition mi‑coteau sud‑ouest, constitue les fondements de l’élaboration d’un Chardonnay de grande noblesse, à la fois majestueux et bien défini, riche mais nerveux, et de très haute qualité, doté d’une grande longévité. Le meilleur moment pour apprécier un Les Clos vient souvent après qu’il a bénéficié d’au moins 10 ans de vieillissement en bouteille.

Carte et principaux propriétaires de vignes. Crédit : Fernando Beteta, Master Sommelier.

Pour obtenir une vue d’ensemble interactive des autres producteurs qui détiennent le reste de Les Clos, vous pouvez visiter cette page : https://fernandobeteta.com/blog/2017/3/3/interactive-map-of-chablis-grand-cru-les-clos-by-parcel-with-all-owners

Expression de référence : William Fèvre

William Fèvre détient au total 7 parcelles de vignes au sein de Les Clos, couvrant 4,14 hectares, dont plus de la moitié sont plantés de vignes âgées de 60 ans ou plus. Cela fait de ce producteur une référence incontournable lorsqu’il s’agit de l’expression de Les Clos. Attendez‑vous à un certain usage du bois dans le Chablis Grand Cru Les Clos de William Fèvre – c’est une touche élégante ajoutée par le producteur pour apporter une complexité supplémentaire à la puissance et à l’intensité de ce Grand Cru. Si vous aimez les grands blancs de Bourgogne, c’est un classique incontournable.

Autres producteurs remarquables possédant des parcelles en Chablis Grand Cru Les Clos

Parmi les autres meilleurs producteurs figure le légendaire Dauvissat, entre autres. Ce que nous cherchons à mettre en avant ci‑dessous, ce sont des producteurs qui offrent un excellent rapport qualité‑prix. Dans la sélection suivante, vous trouverez des expressions plus stylées, par exemple chez Jean‑Paul & Benoit Droin. Loin d’être avares en utilisation de fût (par rapport à d’autres producteurs de Chablis), les Chablis de JP & Benoit Droin gagnent rapidement une clientèle passionnée parmi les amateurs de blancs de Bourgogne. Leurs Les Clos voient souvent un maximum de 10 % de bois neuf et adoptent une expression plus élégante, suave, mais résolument précise. Si vous souhaitez vous tourner vers des expressions plus traditionnelles, Pinson sera le choix idéal. L’ensemble du processus de vinification est réalisé à la main, et aucun de leurs vins ne voit de bois neuf.