Sorti en juillet 2020, Dom Pérignon Vintage 2010 a salué le monde des amateurs de vin avec un message menaçant : « Rude, contrasté, périlleux ».

Ce sont les trois adjectifs que Dom Pérignon a choisis pour décrire le millésime 2010. En effet, contrairement à ce qui s’est passé à Bordeaux, le millésime 2010 en Champagne s’est révélé difficile. Il n’est donc pas surprenant que peu de maisons de Champagne aient sorti un champagne millésimé pour 2010. Pour celles qui l’ont fait, un tri très strict et des décisions fermes ont dû être pris concernant quoi, quand et où vendanger – et ne pas vendanger.

Les traditionalistes se demanderont pourquoi Dom Pérignon a décidé de sortir un champagne de « millésime difficile ». Après tout, la convention veut que les champagnes millésimés soient une expression représentative de millésimes exceptionnels. Ces dernières années, cette pratique a évolué, à mesure que l’expertise autour du champagne est passée de la recherche de la constance à l’acceptation de la personnalité d’un millésime, et parfois d’une philosophie de vinification.

Voici ce qu’il faut savoir sur Dom Pérignon Vintage 2010

Conditions de l’année 2010 pour la région de Champagne

• L’hiver le plus froid depuis 1996
• Un été chaud accompagné de pluies torrentielles, tombant notamment les 15 et 16 août (en deux jours, la région de Champagne a reçu l’équivalent de deux mois de pluie)
• La combinaison d’humidité et de chaleur a entraîné une maturation rapide des baies avec un risque élevé de développement de botrytis / pourriture (ce qui n’est pas souhaitable en Champagne)
• Les conditions de vendange ont été optimales, le temps se stabilisant dans la région à partir du début septembre. Le mois est resté globalement frais et sec.

Comment Dom Pérignon a‑t‑il fait face à des conditions aussi difficiles ?

• La maison a renoncé à 20 % de la récolte de Pinot Noir afin de concentrer toutes les ressources disponibles pour vendanger le reste au bon moment et au bon endroit
• Une récolte de Pinot Noir fortement réduite signifie que ce millésime présente une proportion plus élevée de Chardonnay dans l’assemblage (ce qui est assez inhabituel pour Dom Pérignon)
• L’assemblage initial a vu le chef de cave mettre environ 60 % de Chardonnay dans le mélange.
• L’assemblage final de Dom Pérignon 2010 est de 54 % Chardonnay, 46 % Pinot Noir.

Style du millésime 2010 – en termes techniques

• 3ᵉ teneur en sucre la plus élevée de la décennie 2000 – 2010
• 2ᵉ niveau d’acidité le plus élevé de la décennie 2000 – 2010
• En termes de teneur en sucre, le millésime 2010 est comparable à 2002 et 2003. Il est plus élevé que 2005, 2006 et 2009.
• En termes de niveau d’acidité, le millésime 2010 est juste légèrement inférieur au remarquable millésime 2008.
• Dosage : 5 g/L
• Dégorgement : février 2019

Style du millésime 2010 – en termes de dégustation

• Le thème clé est la générosité du fruit. Dom Pérignon 2010 regorge de fruits tropicaux et de fruits à noyau bien mûrs.
• À son 1er plénitude, le champagne offre d’emblée une texture ample et un profil gustatif charmeur, tout en conservant une tension bien marquée en milieu et fin de bouche. Le champagne se termine sur une finale saline et savoureuse.

Le millésime 2010 dans les mots de Dom Pérignon

• Nez : « La douceur lumineuse des fruits tropicaux – mangue verte, melon, ananas – resplendit instantanément. Elle cède ensuite la place à des notes plus tempérées, le picotement du zeste d’orange, la brume d’une mandarine. Le vin respire, révélant sa fraîcheur. L’éclosion après la pluie. Une sensation tactile de pivoine, de jasmin et de lilas. »
• Bouche : « Le vin impose d’emblée sa présence ample, pleine et massive. Une sensation sèveuse domine, tandis que le tactile est rapidement supplanté par l’aromatique. Le corps se déploie : généreux, ferme et maîtrisé. Puis il se contracte, laissant le vin vibrer sur les épices et le poivre. L’énergie se prolonge jusqu’à une finale scintillante et saline. »

Cet article de blog est un résumé des points clés tirés d’une interview publiée pour la première fois le 7 juillet 2020 sur The-Buyer.net. Les informations officielles sont extraites du site officiel de Dom Pérignon. Nous remercions ces deux sources pour les éclairages et informations ayant permis la compilation des notes ci‑dessus.