Laurent Ponsot a quitté le domaine familial, le Domaine Ponsot, en 2017.

« J’aime relever des défis, inventer et essayer de nouvelles choses. » Laurent Ponsot

Cela semble être une excellente phrase pour résumer en une ligne la collection de vins haute couture élaborés par Laurent Ponsot et son fils. Cette ligne éponyme porte le nom de Laurent Ponsot et est élaborée à partir de raisins de qualité qu’il achète en partie à des vignerons et qu’il cultive en partie lui‑même. Comme l’homme l’a si bien résumé, l’un des rôles clés qu’il souhaite remplir est celui de « négociant haute couture ». L’image de Karl Lagerfeld nous vient immédiatement à l’esprit. Pour le millésime 2016, Laurent Ponsot n’a mis en marché que 47 000 bouteilles. Pour le millésime 2017, la production augmente d’environ un tiers. L’objectif ultime de Laurent Ponsot est de travailler avec un volume de 500 à 600 fûts de vin, soit environ quatre fois la quantité produite actuellement par le Domaine Ponsot. Avant tout, quelles sont les similarités et les différences entre le Domaine Ponsot et la nouvelle gamme de vins haute couture de Laurent Ponsot ?

1. La gamme de vins Laurent Ponsot met davantage l’accent sur des origines plus modestes que celles du Domaine Ponsot.

Alors que le Domaine Ponsot a toujours été associé aux mises en bouteille de Grands Crus, la gamme de vins Laurent Ponsot inclut des appellations régionales et communales. On peut enfin goûter un Bourgogne rouge et blanc élaboré par les mains talentueuses de Laurent Ponsot.

2. Aucun fût de chêne neuf ni au Domaine Ponsot ni chez Laurent Ponsot. Laurent Ponsot a toujours été un fervent opposant au boisé marqué dans les vins.

Crédit photo : New York Times

Dans sa nouvelle gamme de vins, il continue de respecter ce rejet des arômes de bois trop prononcés en s’abstenant d’utiliser tout fût de chêne neuf. Comme il le faisait au Domaine Ponsot, il n’utilise que des fûts plus anciens (souvent des fûts de 5 ans achetés auprès d’autres domaines) afin de permettre une lente oxygénation de ses vins.

3. L’intervention minimale est un thème commun aux vins du Domaine Ponsot et de Laurent Ponsot ; toutefois, ces derniers se caractériseront par un esprit expérimental plus vif et une meilleure capacité d’extension.

Les amateurs de Bourgogne peuvent s’attendre à ce que les deux gammes respectent les principes suivants : aucun produit chimique, une approche aussi naturelle que possible (tout en se tenant à l’écart des certifications et labels des systèmes de culture reconnus) et une évitation générale du dioxyde de soufre. Laurent Ponsot a répété à plusieurs reprises qu’expérimenter et essayer de nouvelles choses seraient deux de ses principales aspirations en lançant cette nouvelle aventure. Nous attendons de voir.

4. Les vins du Domaine Ponsot comme ceux de Laurent Ponsot sont « protégés » par la technologie.

Crédit photo : Victor Protasio

Du bouchon Ardea à l’utilisation de micro‑puces pour renforcer l’authenticité vérifiable, en passant par des étiquettes à changement de couleur selon la température, Laurent Ponsot a d’abord introduit ces innovations dans le domaine familial et il les applique également à sa propre gamme de vins afin de renforcer la garantie de provenance.

5. La gamme de vins Laurent Ponsot suggère ouvertement que cet iconoclaste cherche à redéfinir l’expérience bourguignonne.

Crédit photo : Jancis Robinson

De l’étiquette futuriste qu’il a conçue avec Cicada à ses ambitieux projets d’ouvrir un centre de visite high‑tech près du Clos de Vougeot, tout cela témoigne des grandes ambitions de cet homme pour trouver une manière nouvelle génération de présenter la Bourgogne au monde.