Hay pocos momentos en la vida de un profesional del vino que se sientan realmente eléctricos, y sentarme cara a cara con Sébastien Le Golvet en Hong Kong fue sin duda uno de ellos. Durante años he tenido el privilegio de compartir Henri Giraud con coleccionistas de toda la ciudad: su profundidad, su textura, ese inconfundible susurro de roble antiguo de Argonne que siempre deja una huella duradera en el paladar y en la conversación. Había leído su historia muchas veces, pero nada se compara con escucharla directamente, cara a cara: la visión, las decisiones meditadas, la silenciosa rebelión contra la uniformidad y, por encima de todo, la filosofía de que “los mejores vinos de la región son los vinos de mañana, no los vinos de hoy”. Sébastien no se limita a hacer Champagne; crea vinos que trascienden el tiempo, anticipando cómo evolucionarán para que, dentro de años o décadas, hablen de manera perfecta al paladar de quienes los abran. Es un enfoque orientado al futuro envuelto en sabiduría ancestral, y es lo que hace que Henri Giraud sea tan profundamente especial. 

La entrevista 

Mariana: ¡Sébastien, bienvenido a Hong Kong! Llevamos años compartiendo Henri Giraud con nuestros coleccionistas aquí; con su profundidad, textura y ese inconfundible susurro de roble de Argonne, siempre deja una impresión duradera. Hoy estamos encantados de ir más allá de la copa y escucharte a ti: no solo cómo elaboras el Champagne, sino por qué lo haces de la manera en que lo haces. 

Sébastien: Ante todo, para hacer un gran Champagne hay que hacer un gran vino, y ese gran vino procede de un gran terruño, como Aÿ. Pero cuando tienes un gran vino de Aÿ, también necesitas un marco magnífico. Ese marco es el bosque de Argonne, donde selecciono los árboles con los que fabricamos nuestras barricas. Para mí es fundamental ir al bosque, elegir yo mismo los árboles y crear este vino excepcional que tenemos la suerte de compartir con vosotros aquí en Hong Kong. Al mismo tiempo, un gran vino es algo que nos hace viajar juntos y desata las lenguas; eso, para mí, es lo más importante. 

Mariana: En una región donde la tradición a menudo significa ir sobre seguro, tú has elegido un camino distinto: fermentaciones salvajes, roble antiguo, vinos con alma antes que uniformidad. ¿Qué es lo que más te gustaría que la gente entendiera sobre el espíritu que hay detrás de Henri Giraud? ¿Y qué aporta ese roble de Argonne de 200 años a tus vinos que el acero inoxidable o las barricas más jóvenes nunca podrían aportar? 

Sébastien: Trabajar con robles de más de 200 años es algo central en nuestra identidad. Cuando talamos uno de esos árboles en el bosque de Argonne, le rendimos homenaje; estudiamos la “estación” exacta, el microecosistema, en el que creció. Un roble de 200 años sigue siendo un ser vivo, igual que el vino es un ser vivo. Utilizar pequeñas barricas de Argonne nos permite trabajar de forma diferente que con grandes depósitos de acero inoxidable. También es una cuestión de historia: antes de los años cincuenta había más de 150 toneleros en el bosque de Argonne. Nos impulsa esa misma visión artesanal del lujo. 

Mariana: Tus vinos tienen una energía audaz, casi salvaje, una textura rica, un matiz oxidativo, una profundidad real. ¿Es intencionado? ¿Te preocupa a veces que pueda sorprender a los bebedores de Champagne más tradicionales? 

Sébastien: Sí, nuestros vinos están llenos de energía; lo llamamos “energía interior”. Para nosotros, la estrella no son las burbujas; ¡la estrella es el propio vino! Un gran vino que te hace vibrar y que traduce el terruño de Aÿ Grand Cru, ahora inscrito en la lista de la UNESCO, con su mineralidad y su riqueza. Unas pocas notas oxidativas suaves son naturales cuando se cría en roble, y sí, eso puede sorprender, porque no elaboramos Champagne como lo hace todo el mundo. Buscamos riqueza y profundidad; las burbujas solo están ahí para acompañar al vino. Cuando pruebas Henri Giraud por primera vez, es el vino el que llena la boca y una nariz extraordinaria la que te golpea. Esa diferencia, esa diferenciación, es exactamente lo que busco. 

Mariana: Para los coleccionistas de Hong Kong que dudan entre Fût de Chêne PR y MV, ambos sin añada y de precio similar, ¿cómo les orientarías? ¿Qué deberían esperar y para quién es “cada” vino? 

Sébastien: Estas dos cuvées son mundos completamente distintos. PR es una contracción del espacio-tiempo (se ve en el diseño de la botella inspirado en una estrella que colapsa). Se elabora exclusivamente a partir de dos reservas perpetuas: Esprit Nature y la reserva. Aquí los mayores educan a los jóvenes y los jóvenes refrescan a los mayores. El resultado es un vino que se mantiene fresco y vibrante pero que gana complejidad con la edad. En tres palabras: riqueza, frescura, energía. MV, en cambio, se elabora únicamente con uvas de Aÿ Grand Cru y sigue conteniendo un tercio de reserva perpetua. Es un poco más rico, más redondo, con notas de albaricoque y fruta cocida, perfecto con un buen trozo de carne o un puro. Tengo tres hijos: cada uno maravilloso, cada uno completamente diferente, y los quiero por igual. Con estos vinos ocurre lo mismo. Prueba ambos y probablemente te encantarán cada uno para distintos momentos, distintos platos, distintas compañías. 

Mariana: De cara al futuro, ¿cómo ves evolucionar el consumo de Champagne en Asia, especialmente en ciudades como Hong Kong? ¿Adaptas tu enfoque a las nuevas expectativas o te mantienes firmemente anclado en tu visión? 

Sébastien: El mundo está en movimiento constante; las expectativas cambian y no podemos permanecer estáticos. Tengo una visión artística y creativa del vino, así que nos adaptamos al público de mañana, especialmente en las cuestiones medioambientales y en los niveles de alcohol, sin abandonar nunca nuestras raíces. Siempre digo que los mejores vinos de Henri Giraud son los vinos de mañana, no los de hoy, porque mañana habremos avanzado más. Es como un montañero que abre una nueva ruta: siempre más lejos, siempre más alto. El público no debería tener que adaptarse a nuestro vino; somos nosotros los que debemos evolucionar con nuestro público. 

Mariana: Si tuvieras que describir Henri Giraud en solo tres palabras, y a ti mismo como elaborador de vino en tres palabras, ¿cuáles serían? 

Sébastien: Para mí, como elaborador de vino: Pasión, tenacidad, paciencia. Pasión, porque sin ella uno se aburre. Tenacidad, porque hay que rehacer y rehacer el propio oficio sin descanso. Paciencia, porque cuando lanzamos, por ejemplo, Cuvée Argonne, ese vino ha vivido un año entero en el viñedo, otro año de vinificación y después siete u ocho años sobre lías. Es realmente una profesión de paciencia y tenacidad. Gracias por tus preguntas y tu curiosidad; sin personas apasionadas y curiosas como tú, no existiría el Champagne Henri Giraud. 

Reflexiones finales 

Después de traducir y releer cada palabra de esta conversación, mi admiración por Sébastien Le Golvet no ha hecho más que profundizar. No es solo el talento o la creatividad lo que le distingue; es una combinación poco común de visión orientada al futuro con un profundo respeto por los métodos ancestrales, precisión moderna aplicada a revivir tradiciones casi olvidadas y una determinación incesante por hacer que cada añada sea mejor que la anterior. 

Su paciencia, tenacidad y pasión impregnan cada botella, dando a Henri Giraud su carácter inconfundible: vinos que se sienten vivos, que exigen atención, que mejoran en la copa y en el recuerdo. 

También fue un auténtico honor conocer a Anne Le Golvet-Giraud, la esposa de Sébastien, que se unió a nosotros ese día. Más allá del mundo del Champagne, Anne siente una gran pasión por la medicina antienvejecimiento, el cuidado de la piel y el bienestar holístico, y tuve la suerte de pasar un rato charlando con ella sobre estas iniciativas inspiradoras que complementan de forma magnífica la filosofía familiar de longevidad, cuidado y buen vivir. 

Como alguien que ha sido emprendedora en el sector del vino durante diecisiete años, el espíritu de montañero de Sébastien resuena profundamente en mí: la voluntad de abrir nuevos caminos, de subir más alto, de no conformarse nunca. Encuentros como este me recuerdan por qué me enamoré de este mundo en primer lugar, y por qué yo también seguiré escalando. 

Gracias, Sébastien, y gracias, Henri Giraud, por elevar continuamente el listón. Lo mejor, como tú dices, aún está por llegar. 

Permanece atento a la próxima entrevista completa en vídeo con Sébastien, que llegará muy pronto a los canales de Wineworld Xplorer.

Entrevista de: Mariana Lam
Fecha: 31 de octubre de 2025, Hong Kong
Entrevistado: Sébastien Le Golvet, maestro de bodega de Maison Henri Giraud
Con un agradecimiento especial a: Dra. Anne Le Golvet-Giraud