Como acabamos de celebrar el festival de Medio Otoño (que resulta ser un día de Hoja según el calendario biodinámico), veamos una pregunta intrigante: ¿qué tiene que ver la luna con el vino? Para los productores biodinámicos, la luna lo tiene todo que ver con los vinos, ya que procuran seguir cuándo la luna sale y crece para decidir cómo cuidarán sus viñedos. En resumen, los productores biodinámicos siguen la luna en lugar del sol y, al hacerlo, creen que refuerzan el vínculo entre «todo» —el hombre, la naturaleza, el suelo, todos los organismos que viven en el viñedo—, en esencia, el terruño. Más allá de seguir el calendario lunar, también se mantienen alejados del uso de productos químicos en los viñedos y preparan distintos tipos de preparados biodinámicos para el compost, la prevención de plagas y enfermedades, etc.

Hoy en día, los productores biodinámicos adoptan esta corriente de pensamiento de los años 20 sobre prácticas agrícolas holísticas establecida por el Dr. Rudolf Steiner por varios motivos: mejorar la salud del suelo y la biodiversidad, alejarse del uso de productos químicos en la agricultura y, en última instancia, producir vinos más específicos de su terruño, con gran pureza de fruta y potencial de complejidad. Los primeros en adoptarla se remontan a la década de 1980, cuando pioneros como Nicolas Joly empezaron a convertir sus viñedos a la biodinámica. En Borgoña, Leflaive fue de los primeros en elaborar vinos producidos de forma biodinámica a principios de los años 90. Hoy en día, bodegas de todo el mundo —desde las que se esfuerzan por elaborar los mejores vinos de la región o del mundo hasta las que producen vinos para el consumo diario— están convirtiéndose a las prácticas biodinámicas.

En 2017, la producción biodinámica estaba representada en todo el mundo por 639 fincas certificadas como Biodynamic®, con el mayor número en Francia (~300) e Italia (>70). Los viñedos abarcan ~11.000 hectáreas; Francia, con 4.700 hectáreas, es el país donde la viticultura biodinámica está más extendida. Explore estos vinos con nosotros en WWX. Y, ah, aquí va un consejo útil sobre cómo identificar los vinos producidos biodinámicamente: busque etiquetas o certificaciones adicionales como Demeter o Biodyvins.

Como bebedores, ¿cómo podemos seguir las filosofías biodinámicas? Puede hacerlo eligiendo el día para beber vino observando el ciclo de días de flor, días de raíz, días de fruto y días de hoja. La mayoría recomienda beber en días de flor, especialmente vinos aromáticos como los Pinot Noir o los Riesling, para disfrutar al máximo del perfume de los vinos. Los días de fruto se adaptan bien al consumo de vinos de gran pureza frutal y son los mejores días para beber casi cualquier tipo de vino. Los días de raíz y de hoja son menos ideales para consumir vino, ya que se cree que los vinos se muestran más contenidos y apagados. Bueno, viene bien hacer un pequeño descanso de vez en cuando a la hora de beber, ¿verdad?

¿Quiere saber si hoy es día de fruto, flor, raíz u hoja? Aquí tiene un enlace útil. Tenga en cuenta que los días lunares no terminan igual que nuestros días normales, es decir, a las 12 de la noche. Verá en el calendario biodinámico que algunos días abarcan dos naturalezas, separadas por una hora marcada entre ambas.

Hoy presentaremos a dos productores franceses líderes: Leflaive y Zind Humbrecht, ambos ideales para disfrutar en días de fruto y de flor. Si le interesa descubrir más productores biodinámicos, aquí tiene algunos otros ejemplos: en el Nuevo Mundo, Sena, Cullen, Felton Road, Cayuse; y de vuelta en el Viejo Mundo, Nikolahof, Domaine de la Soufrandiere, Domaine de la Vougeraie, Gaston Huet, Domaine Tissot, Stella di Campalto (que presentamos la semana pasada), Jacques Selosse y muchos más.