A los 35 años, si eres un borgoñés que trabaja para una compañía petrolera en Estados Unidos, ¿qué harías?

Para Chantal Tortochot-Michel, la respuesta fue sencilla. A los 35 años decidió decir adiós al estresante entorno de las grandes corporaciones estadounidenses, donde trabajaba como financiera en una compañía petrolera; y se puso a estudiar en la Universidad del Vino de Dijon, donde finalmente se graduó y se hizo cargo de la finca familiar como propietaria de cuarta generación. Fue a finales de la década de 1990, y Chantal Tortochot-Michel era entonces una de las únicas tres mujeres productoras de vino en Borgoña. Desde entonces ha cargado con la presión de mantener unos estándares muy altos y estar a la altura de la reputación familiar. El estrés, evidentemente, tiene significados diferentes para cada persona.

El Domaine Tortochot fue fundado por primera vez por Paul Tortochot, bisabuelo de la actual propietaria, Chantal Tortochot-Michel. Dedicada exclusivamente a la Pinot Noir, la bodega con sede en Gevrey-Chambertin cuenta con 12 hectáreas repartidas en 34 parcelas separadas. Además de Gevrey-Chambertin, también elaboran vinos de Clos de Vougeot y Morey St Denis. En cuanto a la viticultura, practican una viticultura de alta densidad y baja altura, y concentran sus esfuerzos en una poda magistral, lo que les permite gestionar el rendimiento.

Como una de las socias fundadoras de Femmes et Vins de Bourgogne en el año 2000, Chantal Tortochot-Michel no solo apoyó activamente a las mujeres de Borgoña y su desarrollo profesional, sino que también trabajó estrechamente con otro talentoso elaborador de la zona: Sylvain Pataille. Sylvain Pataille, un reputado elaborador por derecho propio, ha sido enólogo consultor del Domaine Tortochot durante 20 años, trabajando junto a Chantal Tortochot, que aporta una energía y una honestidad reales a su enfoque. Recientemente han reducido el uso de madera nueva e introducido una proporción de fermentación con racimos enteros, ambas cosas para contrarrestar y complementar mejor la madurez de las añadas más cálidas.

El estilo de los vinos de Tortochot

En palabras de Jasper Morris, la “elaboración hábil de Chantal ha dado como resultado una gama de vinos vivos, asequibles y llenos de fruta, que son accesibles en su juventud y, aun así, prometen evolucionar bien durante varios años”. En palabras de la propia Chantal Tortochot-Michel: “Aquí hacemos un Gevrey Chambertin más tradicional, con mucha fruta, taninos firmes y buena acidez”.

¿Qué probar de Tortochot?

Algunos de los imprescindibles son sus embotellados premier cru Lavaux St Jacques (que limita con el famoso Clos Saint-Jacques) y Champeaux; y si tienes una ocasión especial que celebrar, prueba su Chambertin Grand Cru. Si buscas una relación calidad-precio superior, sus Mazis-Chambertin y Charmes-Chambertin ofrecen un precio relativamente asequible para quienes deseen adentrarse en la forma elegante y sutil de Chantal Tortochot-Michel de extraer complejidad del terruño de Grand Cru.

Fuente: http://burgundybeyond.com/, Jasper Morris Inside Burgundy