Los destinos de Tertre Roteboeuf y de François Mitjavile quedaron unidos cuando François Mitjavile se casó con Miloute, hija de Émile Gilard, el propietario original de Tertre Roteboeuf y Bellefont Belcier. Antes de que François Mitjavile empezara a trabajar en Tertre Roteboeuf, su esposa Miloute se centraba principalmente en la gestión de los viñedos, mientras que sus primos se encargaban de la elaboración del vino. En aquel momento, François Mitjavile formaba parte del equipo de Château Figeac, donde perfeccionó sus habilidades enológicas. En 1977, Mitjavile regresó a la finca de su esposa y realizó el cambio de nombre a Tertre Roteboeuf. Hoy en día, Tertre Roteboeuf se llamaba extraoficialmente «Grilled Beef» entre los aficionados al vino de Hong Kong y, de hecho, esto refleja con bastante precisión la intención de Mitjavile detrás de este cambio de nombre. Tertre Roteboeuf se traduce libremente como «la colina de las vacas que eructan». El nombre hace referencia al hecho de que, durante la Edad Media, los viñedos se utilizaban en realidad para la cría de ganado.

La era Mitjavile comenzó con un enfoque modernizado de la elaboración del vino: se redujeron los rendimientos, se utilizó una proporción creciente de roble francés nuevo para la crianza y las fechas de vendimia se retrasaron para obtener una fruta más madura. En los viñedos se emplean técnicas ecológicas y más sostenibles, mejorando así la calidad general de la uva. Todo ello contribuyó al constante aumento de la calidad y el prestigio de Tertre Roteboeuf. En unos 10 años, hacia la añada 1989, Tertre Roteboeuf llegó a convertirse en uno de los mejores vinos de Saint-Émilion.

Tertre Roteboeuf está plantado mayoritariamente con Merlot, con aproximadamente un 20 % de las 6 hectáreas de viñedo plantadas con Cabernet Franc. La finca es vecina de Troplong Mondot y Pavie, ocupando la esquina sureste de Saint-Émilion. Bajo la dirección de Mitjavile, Tertre Roteboeuf desarrolló su propio enfoque único sobre cómo gestionar las viñas y elaborar sus vinos. Vendimian más tarde que sus vecinos, y la conducción de la viña difiere de manera que crean un microclima más cálido para la fruta, maximizando así la madurez y la plena madurez de las bayas. En un mundo de Burdeos en el que los viticultores buscan alejarse del uso del 100 % de roble nuevo, Tertre Roteboeuf ha seguido adoptando esta práctica, manteniendo al mismo tiempo el control total para garantizar el equilibrio en sus vinos.

Cuando los principales productores de la orilla derecha empezaron a desvincularse del sistema de clasificación de Saint-Émilion, Tertre Roteboeuf se mantuvo orgullosamente como uno de los que nunca han formado parte del sistema, y probablemente nunca lo harán. Al fin y al cabo, la sólida filosofía de Mitjavile y su familia sobre el cultivo de la vid y la elaboración del vino ha dado lugar a un reconocimiento y un seguimiento mundiales para sus vinos, como lo demuestra el continuo aumento de los precios de sus vinos a lo largo de los años.