¡Feliz Día Internacional del Riesling! Hoy el equipo de WWX levanta una copa por una de nuestras variedades de uva favoritas: el Riesling.

¿Qué tiene de extraordinario el Riesling? Pregunta a cualquier amante del Riesling y te dirá la razón número uno por la que se enamoró de esta variedad: sencillamente, es una belleza natural. Esta variedad de uva de piel fina da vinos que van desde blancos secos de color pajizo, impulsados por cítricos vibrantes y con una acidez crujiente; hasta blancos dulces golosos de color dorado, cargados de fruta tropical y con un increíble equilibrio agridulce. El Riesling tiene una profunda afinidad con las zonas de cultivo de clima fresco. La flexibilidad a la hora de gestionar el tiempo de maduración en la viña y las fechas de vendimia permite a los enólogos elaborar diferentes expresiones de Riesling.

¿Cómo se elaboran normalmente los mejores Rieslings? Todo empieza con la decisión de la vendimia, que determina el estilo del Riesling desde el primer momento. Si se vendimia pronto, cabe esperar que el vino resulte ser un vino seco con notas entrelazadas de cítricos y mineralidad. Si se vendimia tarde (en algunos casos, cuando las bayas están heladas, o cuando se han pasificado bajo la influencia de la podredumbre noble), se obtienen expresiones de dulzor variable con una compleja integración de fruta, tierra y minerales. Los mejores vinos de Riesling ven estas uvas interactuar con colonias de levaduras autóctonas durante un proceso de fermentación largo, lento y frío en el que se desarrollan aromas y sabores sorprendentes. El Riesling necesita una influencia humana mínima para brillar y envejece increíblemente bien. El Riesling rara vez ve influencia de la madera: a menudo se cría en recipientes inertes como el acero inoxidable para los enólogos modernos de todo el mundo, o en grandes (hablamos de 2000 L) y muy viejos (hablamos de varias generaciones) recipientes de roble llamados Stück o Fuder para los enólogos tradicionales de Alemania.

¿Dónde encontramos algunos de los mejores Rieslings del mundo? Alemania ha sido considerada desde hace mucho tiempo la tierra natal del Riesling. De hecho, es en Alemania donde encontramos algunos de los mejores Rieslings del mundo en todos los estilos: desde bombas minerales súper secas hasta expresiones exuberantes cargadas de fruta estofada y confitada. A solo 30 minutos de la frontera alemana, la región de Alsacia, en Francia, también reclama Rieslings muy venerados, conocidos a menudo por su textura con cuerpo, su fruta de hueso madura y multicapa y su mineralidad volcánica subyacente. No te olvides de Austria: si acercas el zoom a la región de Wachau, una pequeña zona que representa solo el 3 % de la producción nacional de Austria, encontrarás algunas interpretaciones fascinantes del Riesling. Una vez más, los productores austríacos juegan con las fechas de vendimia para ofrecer diversas expresiones de Riesling. Smaragd (como el que presentamos hoy) te ofrece vinos con cuerpo, a menudo impulsados por fruta tropical.

¿Pueden envejecer bien los Rieslings? UN GRAN SÍ – y eso explica por qué hoy presentamos Rieslings de añadas antiguas. En los que conservan azúcar residual, el intrincado equilibrio entre azúcar y acidez promete un gran potencial de envejecimiento. En los que se elaboran secos, la concentración y el extracto de fruta, junto con la alta acidez natural del Riesling, sientan las bases para el desarrollo de un vino blanco complejo, apto para guarda, que adquirirá una nariz ahumada y petrolera cuando madure. Cuando están maduros, los Rieslings suelen mostrar una sinfonía de sabores complejos pero armonizados que van más allá de una mera exhibición de fruta y mineralidad. Aromas y sabores inesperados como panceta ahumada, caramelo salado o champiñones de botón entran en juego.