Cazuela de Año Nuevo Chino Poon Choi

Poon Choi se perfila como la opción más popular para este Año Nuevo Chino, ya que la ciudad mantiene la prohibición de cenar fuera a partir de las 6 de la tarde para combatir la actual ola de COVID19, obligándonos a todos a quedarnos en casa y celebrar este festival anual en un ambiente más íntimo.

Para maridar vinos con Poon Choi, es importante comprender la profundidad y complejidad de sus sabores. Poon Choi es un rico y suntuoso guiso en cazuela que incluye ingredientes de primera calidad ricos en umami como abulón estofado, vejiga de pescado, pepino de mar, vieiras secas, setas chinas, ostras secas, musgo de mar y gambas frescas. A menudo se complementa con pato y oca asados, pollo escalfado, panceta de cerdo estofada y una base de verduras guisadas en salsa de ostras.

Los mejores vinos no solo deben tener suficiente cuerpo para contrarrestar la intensidad de los sabores del Poon Choi, sino también igualar el contenido de umami del plato. Los vinos maduros aportan sabores terciarios —notas cárnicas, de setas y saladas— que armonizan bien con el Poon Choi.

Pescado entero al vapor

En chino, la palabra para pescado, “yu”, suena como “superávit”. El pescado entero, ya sea al vapor o cocinado de otras formas, es un plato tradicional de Año Nuevo Chino. Las opciones de pescado más populares son la carpa y el pez gato, ambos elegidos por sus sonidos auspiciosos que recuerdan a “buena suerte” y “cortesía”. La carpa y el pez gato tienen un marcado sabor terroso. Una botella de champán puede realzar el umami y dibujar una perspectiva prometedora de buena suerte burbujeante para el año que entra.

Dumplings dulces Tang Yuan

Disfrutar de Tangyuan durante el Año Nuevo Chino, especialmente en el Festival de los Faroles, el decimoquinto día del Año Nuevo Chino, es una tradición de larga data. Elaborados con harina de arroz glutinoso, estos dumplings redondos y dulces suelen llevar un relleno de sésamo negro molido con azúcar, crema de cacahuete o, a veces, una mezcla salada al estilo hakka. En el caso de los dumplings dulces más populares, se disfrutan a menudo en una sopa dulce hecha con azúcar moreno y jengibre. Los Oportos de cosecha madura de la década de 1980 ofrecen una sensación sedosa en boca que complementa la textura sedosa del envoltorio del tangyuan. La fruta roja y negra seca y las especias dulces combinan bien con el relleno a base de sésamo o cacahuete. ¡Pruébalos juntos este Año Nuevo Chino!

Pastel de arroz de Ocho Tesoros

El pastel de arroz de Ocho Tesoros se compone de 8 ingredientes, entre ellos semilla de loto, longan, dátiles rojos, kumquat, cereza en miel, melón de invierno confitado, pipas de girasol peladas y cebada perlada, ligados por arroz glutinoso y pasta de judías rojas. Este colorido postre tradicional de Año Nuevo Chino simboliza la reunión familiar, la felicidad, la buena salud y una vida larga. La pura opulencia de este postre pide un vino blanco dulce joven y con mucho cuerpo que ofrezca intensos matices de fruta seca para complementarlo y, al mismo tiempo, una acidez vibrante que corte su riqueza.