El disfrute de los vinos de Borgoña va de la mano de una comprensión profunda y minuciosa del terruño de Borgoña. Hoy el equipo de WWX te lleva a descubrir el mejor climat (paraje/vinedo) dentro de Chablis Grand Cru: Les Clos.

Chablis Grand Cru y sus 7 climats

La pregunta trampa clásica para quien estudia Borgoña es: ¿cuántos Grand Cru hay en Chablis? La respuesta legalmente correcta es uno, y dentro de ese único Grand Cru hay 7 climats reconocidos oficialmente, y una parcela relativamente más «no oficial», La Moutonne. Entre estos 7 climats, es el climat de Les Clos el que reclama el trono como el mejor de todos en términos de equilibrio, complejidad, concentración y capacidad de envejecimiento. Este climat, el más grande (26,71 hectáreas) de Chablis Grand Cru, produce vinos potentes e intensos, llenos de fruta de hueso madura y sutiles notas melosas. Es el vecino masculino del más femenino Valmur, adornado de flores. Al igual que Clos de Vougeot Grand Cru en la región de la Côte de Nuits, Les Clos no pertenece a ningún monopolio, sino que presenta una propiedad entrecruzada de algunos de los nombres más venerados entre los productores de Chablis.

Ubicado en el corazón del anfiteatro de Chablis Grand Cru, orientado al sur y suroeste, Les Clos es reconocido históricamente por su potencial superior para el cultivo de la vid desde el siglo XIII por los monjes medievales. El muro que en su día dio a este climat la referencia de «Les Clos» ya no existe. Sin embargo, fue precisamente la existencia histórica de ese muro lo que demostró el estatus elevado de este climat concreto frente al resto de los climats. En todas las regiones vinícolas francesas, los parajes superiores han sido tradicionalmente protegidos por muros de piedra como forma de prevenir el robo de uva en esas zonas privilegiadas.

Les Clos se asienta orgullosamente sobre una base de caliza kimmeridgiana, fuente de fósiles marinos y suelos calcáreos, largamente acreditada como responsable de conferir esa mineralidad salina tan distintiva que se asocia típicamente al Chablis clásico. Eso, junto con su posición a media ladera orientada al suroeste, compone los fundamentos para elaborar un majestuoso y a la vez bien definido Chardonnay de primera calidad: rico pero vivo, con gran longevidad. El mejor momento para disfrutar un Les Clos suele llegar después de que el vino haya pasado un mínimo de 10 años de crianza en botella.

Mapa y resúmenes de propiedades de viñedo. Crédito: Fernando Beteta, Master Sommelier.

Para obtener una visión general interactiva de qué otros productores poseen el resto de Les Clos, puedes visitar esta página: https://fernandobeteta.com/blog/2017/3/3/interactive-map-of-chablis-grand-cru-les-clos-by-parcel-with-all-owners

Expresión de libro de texto: William Fevre

William Fevre posee un total de 7 parcelas de viñedo dentro de Les Clos, que suman 4,14 hectáreas en total, con más de la mitad plantadas con cepas de 60 años o más. Esto convierte a este productor en una referencia imprescindible cuando se trata de la expresión de Les Clos. En William Fevre Chablis Grand Cru Les Clos cabe esperar algo de crianza en madera: es un toque elegante que añade el productor para aportar mayor complejidad a la potencia e intensidad de este Grand Cru. Si te gustan los grandes blancos de Borgoña, este es un clásico imprescindible.

Otros productores destacados con parcelas en Chablis Grand Cru Les Clos

Algunos de los mejores productores incluyen al legendario Dauvissat, entre otros. Lo que buscamos destacar a continuación son productores que ofrecen gran calidad con una excelente relación calidad‑precio. En la siguiente selección encontrarás expresiones más estilosas, como las de Jean-Paul & Benoit Droin. Sin timidez a la hora de usar la madera (en comparación con otros productores de Chablis), los Chablis de JP & Benoit Droin están ganando rápidamente seguidores entusiastas entre los aficionados al blanco de Borgoña. Sus Les Clos suelen ver un máximo de un 10% de roble nuevo y adoptan una expresión más elegante y sofisticada, aunque inconfundiblemente precisa. Si quieres optar por expresiones más tradicionales, Pinson será la elección adecuada. Todo el proceso de vinificación se realiza manualmente, y ninguno de sus vinos ve madera nueva.