Lanzado en julio de 2020, Dom Pérignon Vintage 2010 saludó al mundo de los amantes del vino con un mensaje amenazador «Duro, contrastado, peligroso».

Esos son los tres adjetivos que Dom Pérignon ha elegido para describir la añada 2010. De hecho, a diferencia de lo que ocurrió en Burdeos, la añada 2010 en Champaña ha resultado ser todo un desafío. Por ello no es de extrañar que no muchas casas de champán sacaran un champán de añada en 2010. Para las que sí lo hicieron, fue necesario aplicar una estricta selección y tomar decisiones firmes sobre qué, cuándo y dónde vendimiar, y qué no vendimiar.

Los tradicionalistas se preguntarían por qué Dom Pérignon decidió lanzar un champán de añada «difícil». Al fin y al cabo, la convención dice que los champanes de añada deben ser una expresión representativa de añadas excepcionales. En los últimos años esta práctica ha cambiado, a medida que el conocimiento sobre champán ha pasado de perseguir la consistencia a abrazar la personalidad de una añada y, en ocasiones, de una filosofía de elaboración.

Esto es lo que necesitas saber sobre Dom Pérignon Vintage 2010

Condiciones de la añada 2010 en la región de Champaña

• El invierno más frío desde 1996
• El verano cálido vino acompañado de lluvias torrenciales, especialmente los días 15 y 16 de agosto (en esos dos días, la región de Champaña recibió el equivalente a 2 meses de lluvia)
• La combinación de humedad y calor hizo que las bayas maduraran rápidamente, con un alto riesgo de desarrollo de botritis / podredumbre (algo nada deseable en Champaña)
• Las condiciones de vendimia fueron óptimas, ya que el tiempo en la región se estabilizó a principios de septiembre. El mes se mantuvo en gran medida fresco y seco.

¿Cómo afrontó Dom Pérignon unas condiciones tan difíciles?

• La casa renunció al 20 % de la uva Pinot Noir para concentrar todos los recursos disponibles en vendimiar el resto de la cosecha en el momento y lugar adecuados
• Una cosecha de Pinot Noir muy reducida significa que esta añada presenta una mayor proporción de Chardonnay en el coupage (algo bastante inusual en Dom Pérignon)
• La mezcla inicial vio al maestro de bodega incluir alrededor de un 60 % de Chardonnay en el coupage.
• La mezcla final de Dom Pérignon 2010 es 54 % Chardonnay, 46 % Pinot Noir.

Estilo de la añada 2010: en términos técnicos

• 3.º contenido de azúcar más alto de la década 2000‑2010
• 2.º nivel de acidez más alto de la década 2000‑2010
• En términos de contenido de azúcar, la añada 2010 es comparable a las de 2002 y 2003. Es superior a 2005, 2006 y 2009.
• En términos de nivel de acidez, la añada 2010 es solo ligeramente inferior a la excepcional añada 2008.
• Dosage: 5 g/L
• Degüelle: febrero de 2019

Estilo de la añada 2010: en términos de cata

• El tema clave es la generosidad de la fruta. Dom Pérignon 2010 está repleto de fruta tropical y fruta de hueso madura.
• En su 1.ª plenitud, el champán ofrece una textura de malla abierta y un perfil de sabor encantador desde el primer momento, manteniendo al mismo tiempo una tensión bien marcada en el medio y final de boca. El champán termina con un final salino y sabroso.

La añada 2010 en palabras de Dom Pérignon

• Nariz: «La dulzura luminosa de la fruta tropical – mango verde, melón, piña – brilla de inmediato. Después da paso a notas más templadas, el cosquilleo de la piel de naranja, la bruma de una mandarina. El vino respira, revelando su frescura. El florecer tras la lluvia. Una sensación táctil de peonía, jazmín y lila.»
• Paladar: «El vino impone inmediatamente su amplia presencia, plena y masiva. Predomina una sensación jugosa, ya que lo táctil es rápidamente superado por lo aromático. El cuerpo se despliega: generoso, firme y controlado. Luego se contrae, dejando que el vino vibre con especias y pimienta. La energía se mantiene hasta un final salino y centelleante.»

Esta entrada de blog es un resumen de los puntos clave extraídos de una entrevista publicada por primera vez el 7 de julio de 2020 en The-Buyer.net. La información oficial se ha extraído del sitio oficial de Dom Pérignon. Agradecemos a ambas fuentes por proporcionar ideas e información para la elaboración de las notas anteriores.