Laurent Ponsot dejó la bodega familiar Domaine Ponsot en 2017.

«Me gusta desafiar, inventar y probar cosas nuevas.» Laurent Ponsot

Esto parece ser un gran resumen en una sola frase de la línea de vinos de alta costura elaborados por Laurent Ponsot y su hijo. Esta línea epónima de vinos lleva el nombre de Laurent Ponsot y se elabora con uvas de calidad que en parte compra a viticultores y en parte cultiva él mismo. Como el gran hombre expresó sucintamente, uno de los papeles clave que le gustaría desempeñar es el de un «negociante de alta costura». La imagen de Karl Lagerfeld nos viene a la mente de inmediato. Para la añada 2016, Laurent Ponsot solo ha sacado 47.000 botellas. En cuanto a la añada 2017, la producción aumenta en alrededor de un tercio. El objetivo final de Laurent Ponsot es trabajar con un volumen de 500 a 600 barricas de vino, aproximadamente cuatro veces la cantidad de vino que produce actualmente Domaine Ponsot. Primero lo primero, ¿cuáles son las similitudes y diferencias entre Domaine Ponsot y la nueva línea de vinos de alta costura de Laurent Ponsot?

1. La línea de vinos de Laurent Ponsot se centra más en orígenes más humildes que los de Domaine Ponsot.

Mientras que Domaine Ponsot siempre se ha asociado con embotellados de Grand Cru, la línea de vinos de Laurent Ponsot incluye zonas regionales y de pueblo. Por fin se puede probar Bourgogne Rouge y Blanc elaborados por las talentosas manos de Laurent Ponsot.

2. No hay barricas de roble nuevo ni en Domaine Ponsot ni en Laurent Ponsot. Laurent Ponsot siempre ha sido un firme defensor en contra del exceso de madera en los vinos.

Crédito de la foto: New York Times

En su nueva línea de vinos, sigue manteniendo ese rechazo a los marcados sabores a roble en los vinos al abstenerse de utilizar barricas de roble nuevo. Como ya hacía en Domaine Ponsot, continúa utilizando únicamente barricas de roble viejas (a menudo barricas de 5 años que compra a otras bodegas) para permitir una lenta oxigenación de sus vinos.

3. La mínima intervención es un tema común en los vinos de Domaine Ponsot y de Laurent Ponsot; sin embargo, en estos últimos se aprecia un espíritu experimental más vibrante y también escalabilidad.

Los amantes de Borgoña pueden esperar que ambos vinos respeten lo siguiente: ausencia de productos químicos, trabajar de la forma más natural posible (y mantenerse alejados de todas las certificaciones y acreditaciones de los sistemas de cultivo reconocidos) y una evitación general del dióxido de azufre. Laurent Ponsot ha insinuado repetidamente que experimentar y probar cosas nuevas van a ser dos de sus principales aspiraciones desde que lanzó esta nueva aventura. Estamos a la espera de ver los resultados.

4. Tanto los vinos de Domaine Ponsot como los de Laurent Ponsot están «protegidos» por la tecnología.

Crédito de la foto: Victor Protasio

Desde el cierre Ardea, pasando por el uso de microchips para mejorar la autenticidad verificable, hasta las etiquetas que cambian de color con la temperatura, Laurent Ponsot introdujo todo ello primero en su domaine familiar, y está incorporando estos complementos también a su propia línea de vinos para aportar mayor garantía de procedencia.

5. Laurent Ponsot, como línea de vinos, sugiere abiertamente que este hombre iconoclasta está tratando de redefinir la experiencia borgoñona.

Crédito de la foto: Jancis Robinson

Desde la etiqueta futurista que diseñó con Cicada, hasta sus ambiciosos planes de abrir un centro de visitantes habilitado con tecnología cerca de Clos de Vougeot, todo ello habla de las grandes visiones de este hombre para encontrar una forma de nueva generación de presentar Borgoña al mundo.