¿Quién elabora los Sauvignon Blanc más codiciados y distintivos, verdaderamente «únicos» del mundo? Si Didier Dagueneau se adjudica el segundo puesto, no se nos ocurre muy bien quién se atrevería a reclamar el primero. Al fin y al cabo, ¿quién se atrevería a desafiar al legendario «chico malo» del Loira (conocido originalmente en francés como enfant terrible)?

P: ¿Quién es Didier Dagueneau?

El piloto profesional de motociclismo reconvertido en viticultor y elaborador de vinos Didier Dagueneau se parece un poco a Karl Lagerfeld del glamuroso mundo de la moda. La franqueza, la falta de concesiones y la constante voluntad de llevarlo todo al límite sustentan la fama y el éxito sin precedentes de ambos en sus respectivos campos. La única y gran diferencia evidente entre los dos es quizá lo impecablemente afeitado y elegante que Karl Lagerfeld parece de forma perpetua; y lo corpulento, desaliñado y de estilo hippy que aparece siempre Didier Dagueneau.

Dagueneau fundó su bodega homónima en 1982, tras un breve periodo como piloto profesional de motociclismo. Volvió al pueblo de Saint-Andelain, en Pouilly-Fumé. A pesar de no tener formación en enología, Dagueneau decidió no optar por la aparente comodidad de comenzar su carrera como elaborador en el propio domaine familiar. Pronto causó una impresión duradera en sus vecinos como el despreciable enfant terrible por todos los comentarios directos e implacables que hacía sobre los vinos de sus vecinos.

En 2008, Didier Dagueneau falleció al pilotar un ultraligero que se estrelló cerca de la región de Dordoña, en el suroeste de Francia. Le sucedieron su hijo y su hija, Louis-Benjamin y Charlotte, quienes han demostrado al mundo que el estilo Dagueneau —su férreo control de la calidad y la expresión pura— ha venido para quedarse y perdurará más allá de las generaciones.

P: ¿Qué es el estilo Dagueneau?

Los Sauvignon Blanc de Dagueneau son conocidos por mostrar un nivel inimitable de pureza y precisión de la fruta, una mineralidad bien esculpida e increíble capacidad de guarda. No es el refrescante vino fácil de beber, tu Summer’s Darling; más bien está concebido como el blanco versátil, deslumbrante y cargado de mineralidad que cualquier amante del vino se siente orgulloso de presentar en cenas serias de vino.

El mérito es de Dagueneau por establecer un enfoque de perfección primero y coste en segundo lugar (si no el último).

El domaine controla su rendimiento a un máximo de 45 hl/ha (tres cuartas partes del rendimiento medio de sus vecinos). Aun así, contratan el doble de trabajadores para cuidar de sus viñedos. Todo se hace de forma manual y lo más tradicional posible. Los viñedos se labran con caballos y se aplican prácticas biodinámicas desde 1993.

Los vinos se fermentan y crían durante aproximadamente un año en barricas demi-muid de 500 L con forma de «cigarro», fabricadas especialmente para Dagueneau desde finales de los años ochenta. Después, los vinos pasan medio año en depósitos de acero inoxidable y luego se embotellan sin clarificar ni filtrar.

P: Los vinos de Didier Dagueneau se presentan en diferentes cuvées. ¿Cuál debería probar?

Para un sabor esencial de Pouilly-Fumé, pruebe la única referencia no específica de un terroir de Didier Dagueneau, Blanc Fumé de Pouilly. Para nosotros, probablemente el mejor vino de introducción al estilo Dagueneau. 

Más allá de esto, todos los embotellados son expresiones de viñedo único, entre los cuales las expresiones de viñedo único fermentadas en barrica Silex y Pur Sang son probablemente las más conocidas entre los entendidos. Ofrecen a los bebedores una muestra de Sauvignon Blanc cultivado en suelos pizarrosos.

Si busca vinos para beber antes, pero aun así expresiones de viñedo único cargadas de mineralidad, Buisson Renard es su opción de Sauvignon Blanc pedregoso y de estilo más redondo.

El mítico y casi imposible de encontrar Asteroide es para quienes desean probar el Sauvignon Blanc más fino y raro del mundo. Con una producción anual de apenas unas 200 botellas, Asteroide se elabora a partir de 18 hileras de viñas de Sauvignon Blanc sin injertar. 

La cuvée más joven de Didier Dagueneau nos lleva al otro lado del río Loira, al famoso viñedo único de Les Monts Damnés en Sancerre. La primera añada salió al mercado en 2006; el Sancerre Les Monts Damnés de Didier Dagueneau ofrece a los bebedores una comparación de terroirs entre Pouilly-Fumé y Sancerre, elaborada por el mejor elaborador de Sauvignon Blanc del mundo.

Breves datos sobre Domaine Didier Dagueneau

• Fundado en 1982
• Actualmente dirigido por Louis-Benjamin Dagueneau, quinta generación de elaboradores de la familia
• 12 hectáreas de viñedo, incluidos En Chailloux, Buisson Menard (que más tarde inspiró el nombre «Buisson Renard»), Clos de Calvaire y, más recientemente, una pequeña parcela en Sancerre procedente del famoso viñedo único Les Monts Damnés
• Producción anual de alrededor de 4000 a 5000 cajas
• Famoso por contratar a 1 trabajador fijo para cuidar de 1 hectárea de viña