Hvad er forskellen mellem Domaine Ponsot og Laurent Ponsots vine?

Laurent Ponsot forlod sin familievingård Domaine Ponsot i 2017.

“Jeg kan godt lide at udfordre, opfinde og prøve nye ting.” Laurent Ponsot

Dette lader til at være en fremragende énlinjes opsummering af haute couture-serien af vine skabt af Laurent Ponsot og hans søn. Denne eponyme serie af vine bærer navnet Laurent Ponsot og er fremstillet af kvalitetsdruer, som han delvist køber fra vinbønder og delvist dyrker selv. Som den store mand præcist udtrykte det, er en af de nøgleroller, han gerne vil udfylde, rollen som en “haute couture négociant”. Billedet af Karl Lagerfeld dukker straks op i vores bevidsthed. For årgang 2016 har Laurent Ponsot kun frigivet 47.000 flasker. For årgang 2017 stiger produktionen med omkring en tredjedel. Laurent Ponsots ultimative mål er at arbejde med et volumen på 500 til 600 fade vin, hvilket er cirka fire gange den mængde, Domaine Ponsot i øjeblikket producerer. Først og fremmest: Hvad er lighederne og forskellene mellem Domaine Ponsot og Laurent Ponsots nye serie af haute couture-vine?

1. Serien Laurent Ponsot lægger mere vægt på mere ydmyge oprindelser end Domaine Ponsot.

Mens Domaine Ponsot altid har været forbundet med Grand Cru-aftapninger, omfatter serien Laurent Ponsot regionale og kommune-vinmarker. Man kan endelig smage Bourgogne Rouge og Blanc fremstillet af de talentfulde hænder hos Laurent Ponsot.

2. Ingen nye egetræsfade i hverken Domaine Ponsot eller Laurent Ponsot. Laurent Ponsot har altid været en stærk fortaler imod markant egetræspræg i vine.

I sin nye serie af vine fortsætter han med at efterleve sin modvilje mod overdrevne egetræsaromaer i vin ved helt at undlade at bruge nye egetræsfade. Som han også gjorde hos Domaine Ponsot, bruger han udelukkende ældre egetræsfade (ofte fem år gamle fade, han har købt fra andre vinerier) for at give en langsom iltning af vinene.

3. Minimal intervention er et fælles tema i både Domaine Ponsot- og Laurent Ponsot-vine, men sidstnævnte får et mere levende eksperimenterende præg og også skalerbarhed.

Bourgogne-elskere kan forvente, at begge vine følger disse principper: Ingen kemikalier, så naturligt som muligt (og at man holder sig væk fra alle certificeringer og akkrediteringer fra anerkendte dyrkningssystemer) samt en generel undgåelse af svovldioxid. Laurent Ponsot har gentagne gange antydet, at eksperimenter og afprøvning af nye ting bliver to af hans væsentlige ambitioner med dette nye projekt. Vi afventer at se det udfolde sig.

4. Både Domaine Ponsot- og Laurent Ponsot-vine er “beskyttet” af teknologi.

Fra Ardea-lukning til brug af mikrochip for at øge mulighed for verificerbar autenticitet, samt temperaturfølsomme farvetags: Laurent Ponsot introducerede først dette på sin familievingård, og han tilføjer også disse ekstra elementer til sin egen serie af vine for at øge sikkerheden omkring proveniens.

5. Laurent Ponsot som vinserie antyder åbent, at denne ikonoklastiske mand er i færd med at gentænke Bourgogne-oplevelsen.

Fra den futuristiske etikette, han har designet sammen med Cicada, til hans ambitiøse planer om at åbne et teknologidrevet besøgscenter nær Clos de Vougeot vidner det om mandens store visioner om at finde en næste-generations måde at introducere Bourgogne for verden på.