Gevrey-Chambertin ha pasado de una identidad en los años 80 de rusticidad «masculina» y taninos duros a una era moderna definida por una pureza etérea. Mientras que en los años 90 y principios de los 2000 se vio una tendencia hacia una fuerte extracción y el uso de roble nuevo para crear vinos «más ricos», los mejores productores actuales, como Arnaud Mortet y Duroché, han girado hacia una filosofía de «infusión». Este cambio prioriza la fruta roja crujiente y la transparencia mineral, utilizando significativamente menos roble para garantizar que la madera enmarque, en lugar de ocultar, el delicado perfil de Pinot Noir.

El cambio climático ha alterado fundamentalmente la gestión de los viñedos de la región, desplazando el desafío de lograr madurez a preservar la acidez. Con vendimias cada vez más tempranas y niveles de alcohol en aumento, los elaboradores recurren cada vez más a la fermentación con racimo entero —manteniendo los raspones para aportar un frescor aromático «frío» y una frescura estructural que equilibren la fruta más madura y bañada por el sol. Esta evolución garantiza que, incluso en años más cálidos, los vinos conserven la tensión y el carácter «pedregoso» sinónimo del terruño rico en caliza de Gevrey.

Con un presupuesto de 800 a 1.500 HKD, puedes saltarte el «impuesto de culto» de los Grand Crus y encontrar una relación calidad-precio excepcional en Premier Crus de gran altitud como Les Cazetiers o en embotellados de viñas viejas de pueblo de maestros como Fourrier o Trapet. Dentro de este rango, busca la añada 2019 por su pura concentración o la 2021 para un retorno a un estilo más clásico y de alta acidez. Estos vinos ofrecen un equilibrio sofisticado entre la potencia histórica del pueblo y la demanda contemporánea de elegancia y facilidad de consumo.

Como dice el refrán, cuando estés en Borgoña, sigue el terruño. No te desviarás si guías tus elecciones por la altitud del viñedo y su proximidad a los frescos vientos de valle de la Combe de Lavaux. Si prefieres el estilo moderno y «pedregoso» caracterizado por la elegancia y la tensión, céntrate en viñedos de ladera alta como Les Cazetiers o Estournelles-Saint-Jacques. Estos parajes producen vinos «finos de hueso» con un chasquido mineral y aromas florales, que a menudo superan su rango de precio al ofrecer la precisión normalmente reservada a los Grand Crus. Productores como Henri Magnien y Duroché destacan aquí, capturando una cualidad brillante y salina que resalta el terruño calcáreo del pueblo sin la carga de una extracción pesada.

Por el contrario, si buscas la potencia histórica y más amplia de Gevrey-Chambertin pero con un final pulido y sedoso, fíjate en viñedos que lindan con la franja de Grand Cru como Aux Combottes o Lavaux Saint-Jacques. Estos «climats» ofrecen un perfil de fruta más oscura —piensa en arándanos y regaliz— y una textura más profunda y carnosa que refleja los suelos más ricos de la ladera sur. Para la mejor relación calidad-precio en el mercado actual, Domaine Arlaud y Heresztyn-Mazzini ofrecen excelentes expresiones de estos parajes, equilibrando el característico «músculo» estructural de Gevrey con el enfoque contemporáneo en la pureza de la fruta y unos taninos refinados y accesibles.