Ein besonderes Feature von Wineworld Xplorer – ein intimes Gespräch mit dem Gründer des höchstgelegenen Weinguts Chinas.

ZAXEE produziert weniger als 30.000 Flaschen im Jahr aus Weinbergen, die zwischen 2.300 und 2.750 Metern in den Hengduan-Bergen in Yunnan liegen – Chinas höchstgelegenes Boutique-Weingut. Jede Traube wird von Hand ausgelesen. Keine Maschine kann die Hänge bewältigen. Das Weingut selbst ist ein umgebauter, 500 Jahre alter tibetischer Rinderschuppen im Dorf Hachong, Gemeinde Benzilan, Kreis Deqin. Von dort läuft man zehn Minuten zu den Reben und fünfzig Minuten die Straße hinunter in Richtung Meili-Schneeberg.

Der Name „Zaxee“ (扎西) stammt aus dem tibetischen Gruß „Tashi Delek“ – Glücksverheißung, gutes Schicksal, Glück. Es ist das Erste, was tibetische Menschen sagen, wenn sie einander begegnen. Das Leitmotiv des Weinguts lautet „Reiner Hochlandboden, natürliche Energie“ (净土·自然能量): biologischer Anbau, Yak-Mist als Dünger, keinerlei Pestizide, Handlese, Beeren-für-Beeren-Selektion, Bewässerung mit Gletscherschmelzwasser von den umliegenden Gipfeln.

Doch die Geschichte von ZAXEE dreht sich im Grunde nicht um Höhe, Technik oder sogar um die Weine selbst. Die Geschichte ist der Mann dahinter.

„Den Wein von jemand anderem zu verkaufen ist niemals wirklich dein eigener“

Quan Shiping (全世平) studierte Önologie an der Northwest A&F University, einer der renommiertesten Weinbau-Hochschulen Chinas. Nach dem Abschluss tat er, was viele Absolventen tun – er begann Wein zu verkaufen. Den Wein anderer Leute. Von überallher. Jahrelang.

Mariana: Sie haben Wein aus der ganzen Welt verkauft. Warum haben Sie aufgehört?

Quan Shiping: 卖全世界任何地方的酒，永远不是自己的东西 — „Den Wein von irgendwo auf der Welt zu verkaufen, ist niemals wirklich deine eigene Sache.“ Ich habe vier Jahre Önologie studiert. Und mein Professor sagte zu uns: 中国一定有超过法国超过意大利的好产区 — „China hat ganz sicher Terroirs, die Frankreich und Italien übertreffen können.“ Also hörte ich mit dem Verkauf auf. Ich machte mich auf die Suche.

2015 machte er seine erste Reise nach Shangri-La. Was er dort fand, war kein idyllischer Bilderbuch-Weinberg. Es war ein felsiger, sonnenverbrannter Hang, bedeckt mit Kies und Sand. Wilde Reben wuchsen dort – entgegen aller Erwartungen – und die Früchte, die sie trugen, waren bemerkenswert süß.

Quan Shiping: 那个地方农民什么都不懂。全是石头。太阳又很晒。但是葡萄很甜。我说：这种条件下都能做出好的葡萄酒，如果加以专业的指导种植酿造，岂不是会更好？ — „Die Bauern dort wussten gar nichts. Der Boden war miserabel – nur Steine. Die Sonne war gnadenlos. Aber die Trauben waren süß und gediehen. Ich dachte: Wenn sie das ohne jede Anleitung schaffen, was könnten wir dann mit professionellem Weinbau und Kellerarbeit erreichen?“

2017 wurde der erste Jahrgang von ZAXEE geboren.

Eine Philosophie, die sich weigert, etwas aufzuzwingen

Was ZAXEE von der wachsenden Zahl chinesischer Premium-Weingüter unterscheidet, ist nicht die Höhe – es ist eine Philosophie, die in ihrer radikalen Einfachheit beinahe spirituell klingt:

Quan Shiping: 我不会酿跟别人一样的酒。我也不会酿我自己想喝的酒。我会酿土地长出来的酒。让葡萄成为葡萄。让葡萄酒成为葡萄酒。 — „Ich mache keinen Wein wie andere. Ich mache nicht einmal den Wein, den ich persönlich trinken möchte. Ich mache den Wein, den das Land hervorbringt. Lass die Traube Traube sein. Lass den Wein Wein sein.“

Das ist kein Marketing. Es ist gelebte Praxis – sichtbar in jeder Entscheidung des Weinguts.

每个生命都有自己的意义，自己的归宿。葡萄要承载它的意义。就像扎西要承载扎西的意义，松赞要承载松赞的意义。 — „Jedes Leben hat seine eigene Bedeutung, sein eigenes Ziel. Die Traube muss ihre Bedeutung tragen. So wie Zaxee Zaxees Bedeutung tragen muss, und Songzan Songzans Bedeutung.“

Die Weine: Eine Reise in vier Akten

Quan präsentiert seine Weine nicht als Katalog, sondern als Erlebnis – eine Abfolge, die sich von Freude über Ehrfurcht bis hin zu Komplexität entwickelt und damit die Landschaft selbst widerspiegelt.

Akt I: Sparkling Rosé – „Ich freue mich so, dich zu sehen“

Quan Shiping: 扎西就是见到你很开心。跳跃的颜色，愉悦的颜色，跳跃的气泡，轻松的感觉。通过这杯酒，就能够轻松进入到相对熟悉的环节。 — „Zaxee bedeutet: ‚Ich freue mich so, dich zu sehen.‘ Die lebhafte Farbe, die fröhliche Farbe, die tanzenden Bläschen, das unbeschwerte Gefühl. Durch dieses Glas werden wir ganz natürlich von Fremden zu Vertrauten.“

100 % Syrah aus dem Dorf Yeri, Deqin, auf 2.500 Metern. Natürliche zweite Gärung in der Flasche, kein Degorgieren, keine Filtration. Zartrosa, lebendig, mühelos zugänglich. Kein Dekantieren. Einfach einschenken und beginnen.

Akt II: Songzan Chardonnay – Der Wein zwischen zwei Schneeb Bergen

Quan Shiping: 这款酒在的葡萄园是在2750米的红坡村。背朝白马雪山，面朝梅里雪山，两个雪山的中间。 — „Der Weinberg für diesen Wein liegt im Dorf Hongpo auf 2.750 Metern. Im Rücken der Baima-Schneeberg, vor ihm der Meili-Schneeberg, genau zwischen zwei schneebedeckten Bergen.“

Das ist vielleicht der eindrucksvollste Wein im Portfolio. 100 % Chardonnay von einem der höchstgelegenen Weinberge Chinas, sechs Monate in französischer Eiche gereift.

特别干净，非常让人肃然起敬。虽然相对清瘦一点，但在口腔里面很悠长。 — „Außergewöhnlich klar. Er ruft eine gewisse Ehrfurcht hervor. Relativ schlank, aber am Gaumen sehr, sehr lang anhaltend.“

Er besitzt eine internationale Struktur, aber eine ausgeprägt hochalpine Seele: kühl, mineralisch, transparent. Das ist kein Chardonnay, der laut wird. Er hält deinen Blick fest.

Akt III: Orange Wine – Die Energie in der Schale

Quan Shiping: 葡萄最好的养分在葡萄皮里面。天天接受紫外线阳光照射，根系给它营养——葡萄皮蕴含着很多能量。我希望把葡萄皮里面好的东西酿在酒里面。 — „Die wertvollsten Nährstoffe stecken in der Traubenschale. Sie nimmt Tag für Tag UV-Strahlung und Sonnenlicht auf, das Wurzelsystem versorgt sie mit Nährstoffen – die Schale trägt enorme Energie in sich. Diese Energie wollte ich in den Wein bringen.“

100 % Chardonnay aus dem Dorf Ruiwa, Deqin, auf 2.700 Metern – am Fuß des Meili-Schneebbergs. Maischegärung in Tonamphoren für 15 Tage, 18 Monate Ausbau in Ton. Unfiltriert. Ungeklärt. Der erste Orange Wine, der je in Shangri-La erzeugt wurde.

Orange-golden. Zitrusblüte, weiße Blüten, Kumquat. Die Textur erinnert fast an Rotwein, doch die Tannine bleiben zart. Und er wandelt sich – fortwährend:

喝到这个香气，它就没了。但是过一会儿，它又回来了。 — „Du nimmst das Aroma wahr, und schon ist es verschwunden. Doch einen Moment später ist es wieder da.“

20–30 Minuten dekantieren. Atmen lassen. Sich überraschen lassen.

Akt IV: Grand ZAXEE 2560 – Das Flaggschiff

Der Gipfel. Aus dem Tal des Jinsha-Flusses im Autonomen Tibetischen Bezirk Garze auf 2.560 Metern. 100 % Cabernet Sauvignon. Von Hand gelesen, doppelt selektioniert, verlängerte Maischestandzeit von 25–30 Tagen, 12 Monate in französischer Eiche, 6 Monate Flaschenreife. Lagerpotenzial: 20 Jahre.

Tiefes Rubinrot. Brombeere, Dörrpflaume, Kiefernharz, geröstete Maulbeere, Karamell, Vanille. Straff im Antrunk, frische Säure, feste, aber nicht aggressive Tannine. Nach zwei Stunden Dekantieren verwandelt sich der Wein – die Tannine werden seidig, das Finish wird lang und vielschichtig. Prämiert bei Decanter und in Brüssel. Im China Wine Yearbook aufgeführt. Dies ist chinesischer Hochland-Cabernet-Sauvignon in seiner überzeugendsten Form.

Von Hongkong zum Meili-Schneebberg

Der eindrucksvollste Moment in unserem Gespräch entstand nicht beim Reden über Wein, sondern beim Trinken – in Kombination mit dem Essen.

Quan Shiping: 今天我们搭配的菜单，把这三款酒从香港的海平面升到了梅里雪山六千多米的海拔。这是餐酒搭配的魅力。 — „Das heutige Menü hat diese drei Weine vom Meeresspiegel Hongkongs auf die über 6.000 Meter des Meili-Schneebergs gehoben. Das ist die Magie von Speisen- und Weinkombination.“

Es ist auch die Magie von ZAXEEs Positionierung. Ein Wein, geboren in Tibet, ausgeschenkt in Hongkong, der eine Geschichte erzählt, die keiner Übersetzung bedarf – weil sie die Sprache des Ortes spricht.

Was Quan Shiping in den Hengduan-Bergen aufbaut, ist nicht nur ein Weingut. Es ist ein Plädoyer – formuliert in Ton und Granit, in Syrah-Schalen und Schmelzwasser – dass chinesischer Wein nicht nach Bordeaux oder Napa schauen muss, um sein Vokabular zu finden. Es besitzt bereits eines. Es heißt Shangri-La.

Quan Shiping: 每多酿一年酒，多在那个地方待一年，我的认识就不一样。表达就会更准确，更充分。所以肯定会越来越好。中国葡萄酒也会越来越好。 — „Mit jedem weiteren Jahr, in dem ich hier Wein mache und auf diesem Land lebe, verändert sich mein Verständnis. Der Ausdruck wird präziser, vollständiger. Es wird ganz sicher immer besser werden. Und chinesischer Wein wird auch immer besser werden.“

ZAXEE-Weine sind über Wineworld Xplorer erhältlich. Für Anfragen besuchen Sie wwxplorer.com.

Alle Bilder mit freundlicher Genehmigung des Weinguts ZAXEE.