Da wir gerade das Mittherbstfest gefeiert haben (das laut biodynamischem Kalender auf einen Blatttag fällt), wollen wir eine spannende Frage betrachten: Was hat der Mond mit Wein zu tun? Für biodynamische Erzeuger hat der Mond alles mit ihren Weinen zu tun, da sie danach streben, dem Auf- und Abstieg sowie den Phasen des Mondes zu folgen, um zu entscheiden, wie sie ihre Reben pflegen. Kurz gesagt: Biodynamische Erzeuger folgen dem Mond statt der Sonne und glauben, dass sie dadurch die Verbindung zwischen „allem“ stärken – Mensch, Natur, Boden, allen Organismen, die im Weinberg leben – im Wesentlichen dem Terroir. Über die Befolgung des Mondkalenders hinaus verzichten sie außerdem auf den Einsatz von Chemikalien im Weinberg und bereiten verschiedene biodynamische Präparate für Kompost, Schädlings- und Krankheitsbekämpfung usw. zu.

Heutzutage greifen biodynamische Erzeuger diese Schule des ganzheitlichen landwirtschaftlichen Denkens aus den 1920er‑Jahren, die von Dr. Rudolf Steiner begründet wurde, aus mehreren Gründen auf: um die Bodengesundheit und Biodiversität zu fördern, um sich vom Einsatz von Chemikalien in der Landwirtschaft zu lösen und letztlich, um stärker terroirtypische Weine mit großer Fruchtklarheit und Komplexitätspotenzial zu erzeugen. Die frühen Vorreiter reichen bis in die 1980er‑Jahre zurück, als Pioniere wie Nicolas Joly begannen, auf Biodynamik umzustellen. In Burgund gehörte Leflaive Anfang der 1990er‑Jahre zu den ersten, die Weine biodynamisch erzeugten. Heute stellen Weingüter in aller Welt – von jenen, die zu den Besten der Region oder sogar der Welt zählen wollen, bis zu Erzeugern von Alltagsweinen – auf biodynamische Praktiken um.

Im Jahr 2017 wurde die biodynamische Produktion weltweit durch 639 als Biodynamic® zertifizierte Betriebe repräsentiert, mit der größten Zahl in Frankreich (~300) und Italien (>70). Die Rebfläche umfasst rund 11.000 Hektar; Frankreich mit 4.700 Hektar ist das Land, in dem der biodynamische Weinbau am weitesten verbreitet ist. Entdecken Sie diese Weine mit uns auf WWX. Und hier noch ein praktischer Tipp, wie man Weine erkennt, die biodynamisch erzeugt werden: Achten Sie auf zusätzliche Etiketten oder Zertifizierungen wie Demeter oder Biodyvin.

Wie können wir als Weintrinker die biodynamische Philosophie befolgen? Sie können dies tun, indem Sie den Trinktag nach dem Zyklus von Blütetagen, Wurzeltagen, Fruchttagen und Blatttagen auswählen. Meist wird empfohlen, an Blütetagen zu trinken, insbesondere aromatische Weine wie Pinot Noir oder Riesling, um den Duft der Weine bestmöglich zu genießen. Fruchtetage eignen sich für den Genuss von Weinen mit großer Fruchtklarheit und sind die besten Tage, um fast jede Art von Wein zu trinken. Wurzel- und Blatttage sind für den Weingenuss weniger ideal, da man glaubt, dass die Weine dann zurückhaltender und gedämpfter wirken. Nun ja – es ist ja auch gut, beim Trinken hin und wieder eine kleine Pause einzulegen, oder?

Möchten Sie herausfinden, ob heute ein Frucht‑, Blüten‑, Wurzel‑ oder Blatttag ist? Hier ist ein praktischer Link. Beachten Sie, dass die Mondtage nicht wie unsere Kalendertage um Punkt Mitternacht enden. Im biodynamischen Kalender sehen Sie, dass einige Tage von zwei Qualitäten geprägt sind, die durch eine dazwischenliegende Uhrzeit voneinander getrennt werden.

Heute stellen wir zwei führende französische Erzeuger vor: Leflaive und Zind‑Humbrecht, die sich beide hervorragend für den Genuss an Frucht- und Blütetagen eignen. Wenn Sie daran interessiert sind, weitere biodynamische Erzeuger zu entdecken, hier noch einige Beispiele: aus der Neuen Welt – Sena, Cullen, Felton Road, Cayuse; und zurück in der Alten Welt – Nikolaihof, Domaine de la Soufrandière, Domaine de la Vougeraie, Gaston Huet, Domaine Tissot, Stella di Campalto (die wir letzte Woche vorgestellt haben), Jacques Selosse und viele mehr.