Die Schicksale von Tertre Roteboeuf und François Mitjavile waren miteinander verknüpft, als François Mitjavile Miloute heiratete, die Tochter von Emile Gilard, dem ursprünglichen Besitzer von Tertre Roteboeuf und Bellefont Belcier. Bevor François Mitjavile begann, auf Tertre Roteboeuf zu arbeiten, konzentrierte sich seine Frau Miloute hauptsächlich auf die Bewirtschaftung der Weinberge, während sich ihre Cousins um die Weinbereitung kümmerten. François Mitjavile war zu dieser Zeit Teil des Teams von Château Figeac, wo er seine Fähigkeiten in der Weinherstellung verfeinerte. 1977 kehrte Mitjavile auf das Weingut seiner Frau zurück und änderte den Namen in Tertre Roteboeuf. Heutzutage wird Tertre Roteboeuf unter Hongkonger Weinkennern inoffiziell „Grilled Beef“ genannt, und das ist tatsächlich eine recht treffende Wiedergabe von Mitjaviles Absicht hinter der Namensänderung. Tertre Roteboeuf lässt sich ungefähr mit „Hügel der rülpsenden Rinder“ übersetzen. Der Name bezieht sich auf die Tatsache, dass die Weinberge im Mittelalter tatsächlich zur Rinderzucht genutzt wurden.

Die Ära Mitjavile begann mit einem modernisierten Ansatz in der Weinbereitung – die Erträge wurden reduziert, ein steigender Anteil neuen französischen Eichenholzes wird für den Ausbau verwendet, und die Lesezeitpunkte wurden nach hinten verschoben, um reiferes Lesegut zu erhalten. In den Weinbergen kommen biologische und nachhaltigere Techniken zum Einsatz, wodurch sich die Gesamtqualität der Trauben verbessert. All dies trug zum stetigen Anstieg der Qualität und des Ansehens von Tertre Roteboeuf bei. In rund zehn Jahren, mit dem Jahrgang 1989, stieg Tertre Roteboeuf zu einem der besten Weine aus Saint-Émilion auf.

Tertre Roteboeuf ist überwiegend mit Merlot bepflanzt, etwa 20 % der 6 Hektar großen Rebfläche sind mit Cabernet Franc bestockt. Das Weingut grenzt an Troplong Mondot und Pavie und nimmt die südöstliche Ecke von Saint-Émilion ein. Unter der Führung von Mitjavile entwickelte Tertre Roteboeuf einen eigenen, einzigartigen Ansatz, wie die Reben bewirtschaftet und die Weine erzeugt werden. Sie lesen später als ihre Nachbarn, und ihre Erziehungssysteme unterscheiden sich insofern, als dass sie ein wärmeres Mikroklima für die Trauben schaffen – und so die Beerenreife und -maturität maximieren. In einer Bordeaux-Welt, in der viele Winzer versuchen, vom Einsatz von 100 % neuem Holz abzurücken, hält Tertre Roteboeuf weiterhin an dieser Praxis fest und behält gleichzeitig die volle Kontrolle darüber, das Gleichgewicht in den Weinen zu wahren.

Als führende Erzeuger am rechten Ufer begannen, sich vom Klassifikationssystem von Saint-Émilion zu lösen, blieb Tertre Roteboeuf stolz einer derjenigen, die nie Teil dieses Systems waren und es wahrscheinlich auch nie sein werden. Letztlich haben die starke Philosophie von Mitjavile und seiner Familie in Bezug auf Weinbau und Weinbereitung ihren Weinen weltweite Anerkennung und eine treue Anhängerschaft eingebracht, was sich am kontinuierlichen Anstieg der Preise für ihre Weine im Laufe der Jahre ablesen lässt.