Die 800 Jahre alte Familie Bernard hat ihre Wurzeln in Bordeaux lange bevor sie in der Bordeaux-Weinszene mitmischte. Ihr Engagement im Domaine de Chevalier begann erst Anfang der 1980er Jahre, als die Familie das Weingut übernahm und den damals 23-jährigen Olivier Bernard als Verwalter einsetzte. Über Jahrzehnte wurden sowohl in den Weinbergen als auch in der Kellerei Verbesserungen vorgenommen – beginnend mit der Ausweitung der Rebflächen und der Neupflanzung von Reben; anschließend folgte die schrittweise Modernisierung der Kellertechnik, einschließlich der Installation zylindrischer Gärtanks und der vollständigen Umstellung auf technische Korken (um das Risiko von Korkschmeckern zu eliminieren). Heute werden Olivier und seine Frau von ihren beiden Söhnen unterstützt, die nach und nach die Leitung dieses renommierten Grand-Cru-Classé-Gutes in Graves übernehmen werden. 

Derzeit bepflanzt und bewirtschaftet Domaine de Chevalier 65 Hektar Rebfläche, von denen die Mehrheit, fast 90 %, mit Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot und Cabernet Franc bestockt ist. Die verbleibenden 10 % sind mit Sauvignon Blanc und Sémillon bepflanzt. Diese Reben gedeihen in einer Vielfalt von Mikroklimata, die sich aus der hügeligen Landschaft der Weinberge des Gutes ergibt. (Domaine de Chevalier besitzt den höchstgelegenen Weinberg in Pessac-Léognan.) Zur Lese wendet Domaine de Chevalier dieselbe Strategie an wie das 1855er Premier-Grand-Cru-Gewächs Château Margaux – die Selektion findet in den Weinbergen statt und nicht in der Kellerei. Dies ist ein technisch anspruchsvollerer und arbeitsintensiverer Prozess, verringert jedoch gleichzeitig das Risiko von Oxidation und Verderb im Keller erheblich. Die Rotweine werden in verschiedenen Gebinden vinifiziert, von Eichenfässern und eiförmigen Betontanks für Parzellen mit alten Reben bis hin zu konischen Edelstahltanks für andere Partien. Der Ausbau im Holz erfolgt für 18 bis 22 Monate in 40 bis 60 % neuen Barriques aus französischer Eiche.

Ihre wohl noch begehrteren Weißweine werden in 30 % neuen Barriques aus französischer Eiche in einem kühlen Raum vergoren und ausgebaut, um die Erhaltung der aromatischen Nuancen und der Säure zu gewährleisten. Der biologische Säureabbau wird vermieden, anschließend reift der Wein etwa ein Jahr auf der Hefe, gefolgt von 6 Monaten ohne Hefe vor der Flaschenabfüllung. Die Weißweine von Domaine de Chevalier gelten als einige der besten aus Bordeaux – sowohl in Bezug auf Qualität als auch auf Alterungspotenzial.