Poon Choi CNY-Kasserolle

Poon Choi dürfte die beliebteste Wahl für dieses chinesische Neujahrsfest sein, da die Stadt ihr Dine-in-Verbot ab 18 Uhr zur Bekämpfung der aktuellen COVID19-Welle fortsetzt und wir alle gezwungen sind, zu Hause zu bleiben und dieses jährliche Fest in einem intimeren Rahmen zu feiern.

Um Weine mit Poon Choi zu kombinieren, ist es wichtig, die Tiefe und Komplexität der Aromen zu verstehen. Poon Choi ist ein reichhaltiger, üppiger Kasserollen-Auflauf mit edlen, umamireichen Zutaten wie geschmortem Abalone, Fischmaw, Seegurke, Jakobsmuscheltrockengut, chinesischen Pilzen, getrockneten Austern, Moosalge und frischen Garnelen. Oft wird dies durch geröstete Ente und Gans, pochiertes Huhn, geschmorten Schweinebauch und ein Bett aus in Austernsauce geschmortem Gemüse ergänzt.

Die besten Weine bringen nicht nur genügend Fülle mit, um die Intensität der Aromen von Poon Choi auszugleichen, sondern passen auch zum Umami-Gehalt des Gerichts. Gereifte Weine weisen tertiäre Aromen – fleischige, pilzige, würzige Noten – auf, die hervorragend zu Poon Choi passen.

Gedämpfter ganzer Fisch

Auf Chinesisch klingt das Wort für Fisch „yu“ wie „Überschuss“. Ganzer Fisch, ob gedämpft oder auf andere Art zubereitet, ist ein traditionelles Gericht zum chinesischen Neujahrsfest. Die beliebtesten Fischsorten sind Karpfen und Wels, beide wegen ihrer glückverheißenden Laute gewählt, die an „Glück“ und „Höflichkeit“ erinnern. Karpfen und Wels haben beide ein ausgeprägt erdiges Aroma. Eine Flasche Champagner kann das Umami unterstreichen und eine rosige Aussicht auf sprudelndes Glück für das kommende Jahr zeichnen!

Tang Yuan – süße Klößchen

Tangyuan während des chinesischen Neujahrsfestes zu genießen – insbesondere zum Laternenfest, dem 15. Tag des chinesischen Neujahrs – ist eine lange Tradition. Diese runden, süßen Klößchen werden aus Klebreismehl hergestellt und enthalten häufig eine Füllung aus gemahlenem schwarzem Sesam und Zucker, Erdnussbutterkonfitüre oder manchmal eine Hakka-artige herzhafte Mischung. Die beliebteren süßen Klößchen werden oft in einer süßen Suppe aus braunem Zucker und Ingwer serviert. Gereifte Vintage Ports aus den 1980er-Jahren bieten ein samtiges Mundgefühl, das die seidige Glätte der Tangyuan-Hülle ergänzt. Getrocknete rote und schwarze Früchte sowie süße Gewürze harmonieren bestens mit der auf Sesam oder Erdnuss basierenden Füllung. Probieren Sie sie in diesem CNY zusammen!

Acht-Schätze-Reispudding

Acht-Schätze-Reispudding besteht aus 8 Zutaten, darunter Lotuskerne, Longan, rote Datteln, Kumquat, kandkirschen, kandierter Wachskürbis, geschälte Sonnenblumenkerne und Perlgerste; zusammengehalten von Klebreis und roter Bohnenpaste. Dieses farbenfrohe traditionelle CNY-Dessert symbolisiert Familienzusammenkunft, Glück, gute Gesundheit und ein langes Leben. Die pure Üppigkeit dieses Desserts verlangt nach einem vollmundigen, jungen Süßwein, der intensive Trockenfruchtnoten bietet, um es zu ergänzen, und zugleich eine lebendige Säure, um seine Reichhaltigkeit zu durchbrechen.