Laurent Ponsot verließ das Familienweingut Domaine Ponsot im Jahr 2017.

„Ich fordere gerne heraus, erfinde und probiere neue Dinge aus.“ Laurent Ponsot

Dies scheint eine großartige Ein-Satz-Zusammenfassung der Haute-Couture-Linie von Weinen zu sein, die von Laurent Ponsot und seinem Sohn hergestellt werden. Diese gleichnamige Weinlinie trägt den Namen von Laurent Ponsot und wird aus hochwertigen Trauben bereitet, die er teils von Winzern kauft und teils selbst anbaut. Wie der große Mann treffend formulierte, ist eine der Schlüsselrollen, die er ausfüllen möchte, die eines „Haute-Couture-Négociant“. Das Bild von Karl Lagerfeld erscheint uns dabei sofort vor Augen. Für den Jahrgang 2016 hat Laurent Ponsot nur 47.000 Flaschen herausgebracht. Beim Jahrgang 2017 erhöht sich die Produktion um etwa ein Drittel. Das langfristige Ziel von Laurent Ponsot ist es, mit einem Volumen von 500 bis 600 Fässern Wein zu arbeiten, was in etwa dem Vierfachen der Menge entspricht, die Domaine Ponsot derzeit produziert. Zunächst einmal: Was sind die Gemeinsamkeiten und Unterschiede zwischen Domaine Ponsot und der neuen Haute-Couture-Weinlinie von Laurent Ponsot?

1. Die Weinlinie von Laurent Ponsot legt mehr Wert auf bescheidenere Herkünfte als die von Domaine Ponsot.

Während Domaine Ponsot immer mit Grand-Cru-Abfüllungen in Verbindung gebracht wurde, umfasst die Weinlinie von Laurent Ponsot regionale und Dorflagen. Man kann endlich Bourgogne Rouge und Blanc probieren, die von den talentierten Händen Laurent Ponsots gemacht wurden.

2. Keine neuen Eichenfässer weder bei Domaine Ponsot noch bei Laurent Ponsot. Laurent Ponsot war schon immer ein vehementer Gegner von ausgeprägter Holzigkeit im Wein.

Fotonachweis: New York Times

In seiner neuen Weinlinie bleibt er dieser Ablehnung deutlich wahrnehmbarer Eichenaromen treu, indem er vollständig auf neue Eichenfässer verzichtet. Wie schon bei Domaine Ponsot verwendet er weiterhin ausschließlich ältere Eichenfässer (oft fünf Jahre alte Fässer, die er von anderen Weingütern kauft), um eine langsame Sauerstoffzufuhr in seinen Weinen zu ermöglichen.

3. Minimaler Eingriff ist ein gemeinsames Thema bei den Weinen von Domaine Ponsot und Laurent Ponsot, doch letztere Linie ist von einem lebendigeren experimentellen Geist und zudem von Skalierbarkeit geprägt.

Burgund-Liebhaber können bei beiden Weinen Folgendes erwarten: keine Chemikalien, so natürlich wie möglich zu arbeiten (und Abstand zu allen Zertifizierungen und Akkreditierungen anerkannter Anbausysteme zu halten) sowie ein generelles Meiden von Schwefeldioxid. Laurent Ponsot hat wiederholt angedeutet, dass Experimentieren und das Ausprobieren neuer Dinge zwei seiner wichtigsten Bestrebungen sind, seit er dieses neue Projekt gestartet hat. Wir warten gespannt ab.

4. Sowohl Domaine Ponsot als auch die Weine von Laurent Ponsot werden durch Technologie „geschützt“.

Fotonachweis: Victor Protasio

Von der Ardea-Verschlusskappe über den Einsatz von Mikrochips zur Verbesserung der überprüfbaren Authentizität bis hin zu temperaturabhängigen Farbetiketten – Laurent Ponsot führte all dies zunächst in seinem Familienweingut ein, und er stattet nun auch seine eigene Weinlinie mit diesen Zusatzfunktionen aus, um zusätzliche Sicherheit hinsichtlich der Herkunft zu bieten.

5. Die Weinlinie Laurent Ponsot legt offen nahe, dass dieser ikonoklastische Mann daran ist, das Burgund-Erlebnis neu zu definieren.

Fotonachweis: Jancis Robinson

Vom futuristischen Etikett, das er zusammen mit Cicada entworfen hat, bis hin zu seinen ehrgeizigen Plänen, in der Nähe des Clos de Vougeot ein technologiegestütztes Besucherzentrum zu eröffnen – all dies zeugt von seinen großen Visionen, eine nächste Generation von Wegen zu finden, Burgund der Welt vorzustellen.