Da vi netop har fejret Midthøstfesten (som tilfældigvis er en Bladdag ifølge den biodynamiske kalender), så lad os se på et spændende spørgsmål: Hvad har månen med vin at gøre? For biodynamiske producenter har månen alt med vinene at gøre, da de følger, hvornår månen står op og tiltager for at beslutte, hvordan de vil passe deres vinstokke. Kort sagt følger biodynamiske producenter månen i stedet for solen, og ved at gøre det mener de, at de styrker båndet mellem „alt“ – mennesket, naturen, jorden, alle organismer, der lever i vinmarken – i bund og grund terroiret. Ud over at følge månekalenderen undgår de også at bruge kemikalier i vinmarkerne og forbereder forskellige former for biodynamiske præparater til kompost, skadedyrs- og sygdomsforebyggelse osv.

I dag omfavner biodynamiske producenter denne tankegangsskole fra 1920’erne om holistiske landbrugsmetoder, som blev lagt frem af Dr. Rudolf Steiner, af flere grunde: for at forbedre jordens sundhed og biodiversitet, for at styre væk fra brugen af kemikalier i landbruget og i sidste ende producere mere terroir-specifikke vine med stor frugtrenhed og kompleksitetspotentiale. De tidlige adoptører går helt tilbage til 1980’erne, hvor pionerer som Nicolas Joly begyndte at omlægge til biodynamik. I Bourgogne var Leflaive blandt de første til at fremstille biodynamisk producerede vine i begyndelsen af 1990’erne. I dag er vinhuse over hele verden – fra dem, der stræber efter at lave de bedste vine i regionen eller i verden, til dem, der laver vine til hverdagens glas – i gang med at omlægge til biodynamiske metoder.

Fra 2017 er biodynamisk produktion globalt repræsenteret af 639 gårde certificeret som Biodynamic® med det største antal i Frankrig (~300) og Italien (>70). Vinmarkerne udgør ~11.000 hektar; Frankrig med 4.700 hektar er det land, hvor biodynamisk vindyrkning er mest udbredt. Udforsk disse vine sammen med os på WWX. Og her er et nyttigt tip til, hvordan man identificerer vine, der er biodynamisk produceret: Kig efter ekstra etiketter eller certificeringer såsom Demeter eller Biodyvin.

Hvordan følger vi som vinnydere de biodynamiske filosofier? Det kan du gøre ved at vælge drikkedag ud fra cyklussen af blomsterdage, roddage, frugtdage og bladdage. De fleste anbefaler at drikke på blomsterdage, især for aromatiske vine som Pinot Noir eller Riesling, for bedst at nyde vinens duft. Frugtdage passer godt til konsum af vine med stor frugtrenhed, og det er de bedste dage til at drikke næsten alle typer vine. Rod- og bladdage er begge mindre ideelle til at drikke vin, da man mener, at vinene vil virke mere tilbageholdte og afdæmpede. Tja – det er jo også godt at holde en lille pause i ny og næ fra at drikke, ikke?

Vil du finde ud af, om i dag er frugt-, blomster-, rod- eller bladdag? Her er et nyttigt link. Bemærk, at månedage ikke slutter på samme måde som vores normale dage, dvs. ved midnat. Du vil se i den biodynamiske kalender, at nogle dage omfatter to naturtyper, adskilt af et tidspunkt markeret imellem.

I dag vil vi præsentere to førende franske producenter: Leflaive og Zind Humbrecht, som begge er glimrende til frugt- og blomsterdags-nydelse. Hvis du er interesseret i at udforske flere biodynamiske producenter, er her nogle andre eksempler: i den Nye Verden – Sena, Cullen, Felton Road, Cayuse; og tilbage i den Gamle Verden – Nikolaihof, Domaine de la Soufrandière, Domaine de la Vougeraie, Gaston Huet, Domaine Tissot, Stella di Campalto (som vi præsenterede i sidste uge), Jacques Selosse og flere.