Tertre Roteboeuf og François Mitjaviles skæbner blev knyttet sammen, da François Mitjavile giftede sig med Miloute, datter af Emile Gilard, den oprindelige ejer af Tertre Roteboeuf og Bellefont Belcier. Før François Mitjavile begyndte at arbejde på Tertre Roteboeuf, fokuserede hans kone Miloute hovedsageligt på at drive vinmarkerne, mens hendes fætre tog sig af vinfremstillingen. François Mitjavile var på det tidspunkt en del af Château Figeacs team, hvor han forfinede sine vinfremstillingsevner. I 1977 vendte Mitjavile tilbage til sin kones ejendom og ændrede navnet til Tertre Roteboeuf. I dag bliver Tertre Roteboeuf uofficielt kaldt “Grillet oksekød” blandt Hongkongs vinkendere, og det er faktisk en ret præcis afspejling af Mitjaviles intention bag navneændringen. Tertre Roteboeuf kan løst oversættes til “Bakken med de bøvsende kvæg”. Navnet henviser til, at vinmarkerne i middelalderen faktisk blev brugt til at opdrætte kvæg.

Mitjavile-æraen begyndte med en moderniseret tilgang til vinfremstilling – udbyttet blev reduceret, en stadigt større andel ny fransk eg blev brugt til modning, og høsttidspunkterne blev udskudt for at opnå mere moden frugt. I vinmarkerne anvendes økologiske og mere bæredygtige teknikker, hvilket forbedrer den generelle frugtkvalitet. Alt dette har bidraget til den stadige stigning i kvaliteten og statusen for Tertre Roteboeuf. På omkring 10 år, ved årgang 1989, var Tertre Roteboeuf steget til at blive en af de bedste vine fra Saint-Émilion.

Tertre Roteboeuf er overvejende beplantet med Merlot, med omkring 20 % af deres 6 hektar store vinmark beplantet med Cabernet Franc. Ejendommen grænser op til Troplong Mondot og Pavie og optager det sydøstlige hjørne af Saint-Émilion. Under Mitjaviles vejledning udviklede Tertre Roteboeuf deres egen unikke tilgang til, hvordan de dyrker deres vinstokke og laver deres vin. De høster senere end deres naboer, og deres opbinding og træningssystem i vinmarken adskiller sig ved, at de skaber et varmere mikroklima for druerne – og maksimerer dermed bærmodenhed og -fylde. I en Bordeaux-verden, hvor vinbønderne forsøger at trække sig tilbage fra brugen af 100 % ny eg, har Tertre Roteboeuf fortsat med at omfavne denne praksis, samtidig med at de bevarer fuld kontrol med at sikre balance i deres vine.

Da de førende producenter på højre bred begyndte at trække sig fra klassifikationssystemet i Saint-Émilion, forblev Tertre Roteboeuf stolt en af dem, der aldrig har været en del af systemet – og sandsynligvis aldrig bliver det. Når alt kommer til alt, har Mitjavile og hans families stærke filosofi om vindyrkning og vinfremstilling bragt deres vine global anerkendelse og en trofast tilhængerskare, hvilket afspejles i den vedvarende prisstigning på deres vine gennem årene.