Poon Choi CNY-gryde

Poon Choi ser ud til at blive det mest populære valg til dette kinesiske nytår (CNY), da byen fortsætter med forbuddet mod spisning ude efter kl. 18 for at bekæmpe den nuværende COVID19-bølge, hvilket tvinger os alle til at blive hjemme og fejre denne årlige højtid i mere intime rammer.

For at parre vine med Poon Choi er det vigtigt at forstå dybden og kompleksiteten i smagene. Poon Choi er en rig, overdådig gryderet, der består af førsteklasses, umamimestre ingredienser som braiseret abalonne, fiskeblæresvamp, søpølse, tørrede kammuslinger, kinesiske svampe, tørrede østers, havgræs og friske rejer. Denne ret suppleres ofte med stegt and og gås, pocheret kylling, braiseret svinekød (pork belly) og et lag grøntsager stuet i østerssauce.

De bedste vine vil ikke kun have tilstrækkelig fylde til at opveje intensiteten i smagene i Poon Choi, men også matche rettens umamiindhold. Modne vine har tertiære aromaer – kødfulde, svampede, salte noter – der passer godt til Poon Choi.

Dampet hel fisk

På kinesisk lyder fisk “yu” som “overskud”. Hel fisk, hvad enten den er dampet eller tilberedt på andre måder, er en traditionel nytårsret. De mest populære valg af fisk er karpe og maller, begge valgt på grund af deres lykkebringende navne, der lyder som “held og lykke” og “høflighed”. Karpe og maller har begge en markant jordet smag. En flaske champagne kan løfte umamien og tegne et rosenrødt billede af boblende held og lykke for det kommende år!

Tang Yuan søde dumplings

At nyde Tangyuan i det kinesiske nytår, især ved lanternefestivalen på den 15. dag i det kinesiske nytår, er en mangeårig tradition. Fremstillet af klæbrigt rismel er disse runde søde dumplings ofte fyldt med enten malet sort sesam og sukker, peanutbutter-lignende marmelade eller nogle gange en hakkastil savoj-blanding. For de mere populære søde dumplings nydes de ofte i en sød suppe lavet med brun farin og ingefær. Moden Vintage Port fra 1980’erne giver en fløjlsblød mundfornemmelse, der komplementerer den silkebløde tangyuan-indpakning. De tørrede røde og sorte frugter og søde krydderier fungerer godt sammen med fyld baseret på sesam eller jordnød. Prøv dem sammen dette CNY!

Otteskats risbudding

Otteskats risbudding består af 8 ingredienser, som omfatter lotusfrø, longan, røde dadler, kumquat, honningkirsebær, kandiseret vintermelon, afskallede solsikkekerner og perlebyg, som holdes sammen af klæbrig ris og rødbønnepasta. Denne farverige traditionelle CNY-dessert symboliserer familiegenforening, lykke, godt helbred og et langt liv. Den rene overdådighed i denne dessert kalder på en fyldig, ungdommelig sød hvidvin, der giver intense tørrede frugtnoter og samtidig en livlig syre, der kan skære igennem dens fylde.