Nydelsen af Bourgogne-vine går hånd i hånd med en dybdegående, detaljeorienteret forståelse af Bourgognes terroir. I dag tager Team WWX dig med til at se på det bedste climat (vinmarksparcel) inden for Chablis Grand Cru: Les Clos.

Chablis Grand Cru og dets 7 climats

Det klassiske trickspørgsmål til Bourgogne-elever er: hvor mange Grand Cru findes der i Chablis? Det juridisk korrekte svar er ét, og inden for dette ene Grand Cru findes der 7 officielt anerkendte climats og én relativt mere “uofficiel” parcel, La Moutonne. Blandt disse 7 climats er det climat’et Les Clos, der hævder tronen som den bedste af dem alle, hvad angår balance, kompleksitet, koncentration og evne til at lagre. Denne største climat (26,71 hektar) i Chablis Grand Cru producerer vine, der er kraftfulde og intense, fyldt med moden stenfrugt og nuancerede, honningagtige toner. Det er den maskuline nabo til den mere feminine, blomsterkrydrede Valmur. Lidt ligesom Clos de Vougeot Grand Cru i Cote de Nuits-regionen tilhører Les Clos ikke noget monopolejerskab, men har krydsende ejerskab mellem nogle af de mest anerkendte navne blandt Chablis-producenter.

Beliggende i hjertet af det syd- og sydvestvendte amfiteater Chablis Grand Cru har Les Clos historisk været anerkendt for sit overlegne potentiale for vindyrkning siden 1200-tallet af middelalderlige munke. Muren, der engang gav dette climat navnet “Les Clos”, eksisterer ikke længere. Alligevel var det netop denne murs historiske tilstedeværelse, der beviste den forhøjede status for dette særlige climat i forhold til resten af climats. I alle franske vinregioner er de bedste placeringer traditionelt beskyttet af stenmure som et middel til at forhindre tyveri af druer fra disse overlegne områder.

Les Clos hviler stolt på en bund af Kimmeridgien-kalksten, som er kilden til marinefossiler og kridtet jord, der længe har fået æren for at give den karakteristiske salte mineralitet, som typisk forbindes med klassisk Chablis. Det, sammen med dens midtskråning og sydvestvendte eksponering, udgør grundlaget for skabelsen af en majestætisk og veldefineret, rig og samtidig livlig Chardonnay af topkvalitet med lang levetid. Det bedste tidspunkt at nyde en Les Clos er ofte efter, at vinen har haft mindst 10 års flaskelagring.

Kort og vinmarksejerskab – højdepunkter. Kredit: Fernando Beteta, Master Sommelier.

For at få et interaktivt overblik over, hvilke andre producenter der ejer resten af Les Clos, kan du besøge denne side: https://fernandobeteta.com/blog/2017/3/3/interactive-map-of-chablis-grand-cru-les-clos-by-parcel-with-all-owners

Opskriftsmæssigt skoleeksempel: William Fevre

William Fevre ejer i alt 7 parceller med vinmarker i Les Clos, der dækker i alt 4,14 hektar, hvoraf over halvdelen er beplantet med vinstokke på 60 år eller ældre. Dette gør denne producent til et referencepunkt, når det gælder Les Clos-udtryk. Forvent en vis brug af eg i William Fevre Chablis Grand Cru Les Clos – det er et stilfuldt strejf, som producenten tilføjer for at give yderligere kompleksitet til kraften og intensiteten i denne Grand Cru. Hvis du kan lide store hvide Bourgogner, er dette en klassisk vin at gå efter.

Andre bemærkelsesværdige producenter med parceller i Chablis Grand Cru Les Clos

Nogle af de andre bedste producenter omfatter den legendariske Dauvissat og flere andre. Hvad vi ønsker at fremhæve nedenfor er producenter, der tilbyder høj kvalitet til god pris. I det følgende udvalg vil du finde mere stilfulde udtryk, for eksempel fra Jean-Paul & Benoit Droin. Ikke bange for brugen af eg (sammenlignet med andre Chablis-producenter) opnår JP & Benoit Droins Chablis hurtigt en hengiven fanskare blandt elskere af hvid Bourgogne. Deres Les Clos ser ofte maksimalt 10% ny eg og får et mere stilfuldt, elegant, men alligevel umiskendeligt fokuseret udtryk. Hvis du ønsker mere traditionelle udtryk, vil Pinson være den, du skal vælge. Hele vinifikationsprocessen foregår i hånden, og ingen af deres vine ser nogen ny eg overhovedet.